第53章
许沁玉给杨枝枝准备的朝食是用杂粮面做的虾饺, 即便是用杂粮面，她依旧能把面皮擀的薄如蝉翼，虽不像白面那样晶莹剔透，但也能瞧见里面漂亮的虾仁颜色, 口感也没任何区别, 因为是杂粮面, 面皮吃起来带了一丝劲道的口感。
除了虾饺, 还有一碗奶, 奶里面自然没有加糖，加的杏仁, 喝起来就是奶香醇厚, 一丝丝的甜味，是奶自带的甜味。
青菜是凉拌芹菜丝, 吃起来酸辣脆爽。
杂粮面虾饺, 吃个十分饱都没任何问题，所以杨枝枝也是敞开了胃口吃。
其他人自然什么都能吃。
卫氏点了奶黄包，她上次在裴家吃过一次便念念不忘，今日点了两笼, 又要了两份虾饺，一杯奶茶。
卫氏的大儿媳也跟着来了。不过家中两个儿子没来, 她们还带了食盒来, 一会儿回去给家人带些朝食回。
而徐家, 除了徐孔目上衙去了，其他人, 包括许云兰的哥嫂和侄子都来了。
她们都知道许沁玉手艺, 不像其他客人那样, 不仅点了自己吃的, 甚至还把要带回去的朝食都给点了付了银钱。
而其他没吃过许沁玉手艺的客人，还在柜台前磨磨唧唧，“怎么如此贵？”
“竟用下水做朝食，还十文钱？怎得不去抢？”
“一份鱼片粥都敢卖八文钱，人家东来居的肉羹粥才卖十二文钱，里面给的可是肉，鱼这么贱的东西都敢卖八文钱？”
“就是，这家食肆朝食的价格跟前头金源酒楼的差不多，但是人家份量足，瞧瞧这朝食，一份里面才两个。”
金源酒楼就是集市最面前的一家小酒楼，平日客源也不少，有许多客人都是金源酒楼的常客。
“份量的确少了点……”
客人嫌贵，但香味馋人，加上店内的客人都是埋头吃着，也不说话，最后还是决定点了试试。
然后就跟所有客人一样，都不说话，只是满头吃着，时不时还来上一句，“好吃！”
等到后面的客人还在嘀嘀咕咕嫌弃时。
陈氏喊道：“掌柜，后厨剩的朝食不多了，都快卖完了，虾饺还有五份，奶黄包三份，烧麦五份，奶馒头还有些，其他都没了，不过生滚鱼片粥和油泼拌面还有，这些都是现做的吃食。”
客人一听，竟然许多都没了。
也顾不得其他，开始点朝食。
最后就剩下生滚鱼片粥和油泼拌面。
因为是头一天，许沁玉并不太清楚客人们对生滚鱼片粥的需求是多少，等明儿她就能提前五份五份的先把鱼片粥给煲上，这样客人也能比较快吃上。
朝食到巳时末时就没了。
后面来的客人听说只有鱼片粥跟油泼拌面，有的愿意留下来尝尝什么鱼片粥敢卖八文钱，有些嫌贵直接走了。
不过但凡留下吃鱼片粥和油泼拌面的食客都对这两样赞不绝口。
陈氏袁氏三人把锅碗瓢盆还有前面客堂的扫洒干净后，就能去后面歇息。
许沁玉也基本没什么事儿，下午要煮的鱼丸这些，成哥儿都已经收拾出来，到时候直接煮就好。
到了晚上快暮食时，鱼丸红烧鱼的香气又吸引了不少人。
甚至之前桂花巷那边的街坊邻居，还不到暮食时就早早过来排队，就怕一会儿买不着鱼了。
周围铺子的掌柜东家们都可以看傻眼了。
“这，这新食肆的生意怎么这般好？都有人排队？里面不是有位置吗？怎么不进去吃。”
“就是，该不会是东家弄的噱头吧？难不成雇人来的？倒是第一次瞧见。”
排队的街坊们听见立刻回头说，“你们可别胡说，人家食肆的东家可没请我们来糊弄你们，是人家东家心善，几个月前就开始卖鱼丸，红烧鱼跟鱼头这些吃食给我们，又便宜又美味，现在人家东家开了食肆，依旧还是这个价格卖给我们，小的红烧鱼五文钱一条，大的八文钱一条，鱼丸五文钱一份，鱼头豆腐煲也是看份量，有五文钱一份的，有十文钱还有十五文钱的，都是便宜量大还美味。”
“鱼能有多好吃？”
街坊们道：“这香味你们自个闻不见？香味还能作假不成？要是不好吃，咱们这些人还天天去买？”
“那你们怎么不进去吃？”
“这么便宜的吃食，人家东家说只能买回家，不能留在食肆，要是留在食肆里吃，东家还怎么接待别的暮食客人？不得亏死，东家心善，咱们也不能伤了东家的心。”
很快，鱼头，鱼丸，红烧鱼这些都被抬了出来，成哥儿和功哥儿在门口买鱼。
许沁玉在后面准备暮食。
她暮食大概有三十种菜色。
招牌菜就是肥肠鱼，炭烤手抓羊排，响油鳝丝，清炒虾仁，秃黄油面和饭，秃黄油用的是河蟹，里面的蟹肉蟹黄也是成哥儿他们帮着弄，许沁玉熬成的秃黄油。
还有上汤豌豆苗，这里已经有豌豆，豌豆苗也是许沁玉提前用豌豆种在干净无油的木盆里种出来的，份量比较少，价格不用说，一份上汤豆苗的价格就要八十八文钱。
招牌菜还有道捞汁田螺。
田螺特意选用的那种最大颗的螺蛳，这里螺蛳没人吃，所以有些田螺就特别大颗，跟花螺的个头差不多，用来做捞汁也很有滋味。
这些招牌菜里，炭烤手抓羊排最贵，一份三斤的炭烤手抓羊排要半钱银子，也就是五百文钱。
另外就是秃黄油面，一碗秃黄油伴的面或者饭就要二百文钱。
胭脂水粉铺的范掌柜吃过朝食后就对许记食府的暮食期待着。
等到暮食时，她立刻过来了，“掌柜好，我来点两道暮食，跟朝食一样，还是帮我送到隔壁的胭脂水粉铺子里。”
暮食菜品多，范掌柜看的眼花缭乱，这些菜肴的食材她都认得，可吃法基本都没听说过。
最后犹豫半晌，范掌柜点了道招牌的油爆鳝丝和清炒笋丝。
青菜她本来想点上汤豆苗，毕竟没听说豆苗是什么，这是她唯一不认识的食材，结果竟然要八十八文钱，一道青菜都这么贵，她有点舍不得，就点了清炒春笋丝。
响油鳝丝的价格是一百二十文钱。
肥肠鱼也是这个价格。
清炒笋丝十五文钱。
除了招牌菜贵一些，其他素菜的价格多在十来文钱左右，其他荤菜的价格也都是几十文钱。
许沁玉正在后厨做捞汁田螺，这会儿已经快五月份，虽天气还没热起来，但都已经换上薄薄的衣裙，可以吃些爽口的菜肴了。
田螺都已经吐了两天沙，外壳也刷得干干净净，尾巴尖也都敲掉了。
捞汁田螺做法不难，大颗田螺在加了姜片花雕酒葱段的开水中煮一刻钟。
煮田螺时，她开始调捞汁儿，酱醋糖，再加入姜汁，少许蒜末，五香粉，和她烘干的菌菇粉。
这个菌菇粉是她上山特意找的几样野生菌菇配出来的‘味精’，增鲜提味的。
她并没有打算在食肆里做野生菌的菜肴，就是怕有人效仿，去山上挖野生菌回家煮着吃。
因为野生菌只有她自己可以分辨有毒无毒，哪怕有时候同一样野生菌，生长环境和地方不同，都可能造成有毒无毒，还有不少有毒无毒的野生菌长的都差不多，普通的百姓更加无法分辨，真要冒冒失失去挖了回来吃，中了毒很容易死人的。
这里不像现代社会，医术发达，即便吃野生菌中毒，大部分都能抢救回来。
就算是现代，吃野生菌中毒，也不是所有人都能抢救回来。
所以这些野生菌，她有空就去采回来自家人吃。
后来要开食肆，就特意把野生菌烘干研磨成粉，做调味料使用。
调好的捞汁加入凉白开，最后把煮好的田螺倒进去，撒上一把切碎的芫荽和葱段加进去，芫荽也就是香菜，放在旁边腌两刻钟就能吃了。
腌好的田螺放入口中，吸去田螺上的汁儿，最后舌头一卷一吸，螺肉落入口中，吐出田螺壳，螺肉吃起来爽口咸鲜，回口甘甜。
要是有其他的海鲜，用来做捞汁小海鲜，味道更棒。
可惜这里不是海边，自然吃不到新鲜海鲜。
范掌柜点完菜又要了一碗粳米饭。
粳米饭两文钱一碗。
连一刻钟不到，两个菜和一碗饭就送到胭脂水粉铺里。
范掌柜先夹了一筷子响油鳝丝，鳝丝入口，嫩滑鲜美，吃完后唇齿留香，让她又忍不住再夹了一筷子，连着好几口，范掌柜才停下，口中那种香味还没散开，她喃喃道：“怎会如此美味。”
她又尝了口清炒春笋。
就连一道普普通通的清炒春笋都满是鲜味，还有春笋那种清甜脆口。
可以吃出春笋最原滋原味，盐给的也不多，味道清淡，却同样让人吃得停不下口。
一点涩味都没有。
就连许记食府的粳米饭都特别香，粒粒分明饱满，米香浓郁有嚼劲，嚼在口中米香迸发出来。
“怎么会连一碗粳米饭都如此好吃。”
范掌柜吃得有点想哭，这样的美味，她只怕日日都想待在许记食府吃朝食暮色了。
朝食还好，最多二三十文钱就能吃饱，可是暮食差不多需要二百文钱。
她还没点那个炭烤手抓羊排，听掌柜说，炭烤手抓羊排才三份，卖完就没了。
但一份要五百文钱，她就没舍得吃。
每日在许记食府用饭食都需二百多文钱，就算以后暮食点便宜的，那也得个大几十文钱，一个月其随随便便也需要三两银子朝上，这还是不吃招牌菜，想要吃招牌菜，一个月得六两银子。
范掌柜都不由得有点心疼。
最后想了想，打算就第一个月在许记食府敞开了吃，以后偶尔去解解馋便是。
而许记食府里面，暮食时间刚到，就有陆陆续续不少客人来了。
不用说，都是早上过来吃过朝食的，既朝食都吃过，还非常满意，暮食肯定也得来尝尝。
等他们来的时候，食肆里已经有客人。
自是夏家，杨家跟徐家。
食肆仅有的三份炭烤手抓羊排也被他们点了去。
为何只有三份炭烤羊排，那是因为这三份还是开业前，夏家杨家徐家就定下的。
虽然有几个灶可以同时做几道菜，但许沁玉没法分心再去烤羊排。
所以是提前先把羊排烤好。
她烤羊排时，也教成哥儿要怎么烤。
夏家连夏元志瞧见铺子没什么生意，早早的关门过来吃暮食了。
杨家和徐家，因为徐孔目跟杨县令没下衙，没过来，所以羊排就给他们留了小半份，其他的羊排自家人就先吃了。
杨枝枝的羊排是许沁玉单独挑选腌制的。
挑选的是最瘦的羊排，腌制时给的调料也不同，口味主要是清淡些，但也不能多吃，就给准备了两根。
因为杨枝枝对早上的杂粮面虾饺念念不忘，问过许沁玉晚上还能不能吃，许沁玉笑道：“自然能吃的。”所以晚上还单独给杨枝枝单独两笼虾饺，加上一碗上汤豆苗。
杨枝枝吃的上汤豆苗的做法都跟其他人不同。
其他人吃的上汤豆苗的汤底是用筒骨熬出来的，杨枝枝用的鱼骨。
用筒骨熬的汤底煮的上汤豆苗是香，鱼骨熬出来的则是鲜。
等其他食客上门，闻见奇异香味，还忍不住问，“掌柜，这是什么吃食的香味，也太霸道了些。”
闻氏笑道：“这是炭烤手抓羊排，就三份，是开业前客人就订好的，所以今天已经没这个菜了，客人若想吃，就得明天提前定下来，这一份炭烤手抓羊排是三斤的量，半钱银子。”
半钱银子还算有些贵的。
这些食客犹犹豫豫，而一些有钱的食客，瞧见正在吃的那三桌上的羊排，看着外焦里嫩，实在很有食欲又很勾人，就预定了明日的手抓羊排。
哪怕只是预定，都得先给上二百文钱，就是以防有其他人捣乱，胡乱定了羊排最后不要。
其他食客嫌贵，没要。
这些食客，暮食时倒是安安静静的点菜，也不嫌东嫌西，也不嫌价格贵，更加没有嫌弃鱼跟肥肠这种食材贱了。
晚上来吃暮食的，基本都是吃过朝食的客人。
朝食时也只是觉得味道很好，但暮食这些菜肴同样都是没吃过的新鲜做法。
整个食肆里都是高谈论阔声，夸赞菜肴好吃，粳米饭很香，还有说早上太莽撞的。
“这也太香了，到底是怎么做的哦。”
“厨子应该是哪里的名厨吧，这手艺真是价格翻倍都值！”
“朝食还只是觉得比其他酒楼食肆味道好上不少，但这暮食，当真是绝无仅有的味道。”
总之，到了酉时末，准备的食材也都所剩无几。
好在酉时也没什么食客了。
成哥儿晚上掌勺做的员工餐。
吃惯了许沁玉做的吃食的闻氏和宁姐儿，其实吃不惯成哥儿做的吃食，但两人都没说什么，也舍不得让许沁玉在掌勺给她们做暮食，看着许沁玉刚出厨房，解开包在脑袋上的布巾，额前的发丝都汗津津的贴在额角脸颊，脸蛋也红扑扑的，闻氏心疼得心都跟缩了下。
在闻氏眼中，说把玉娘当做儿媳，倒不如说她把玉娘当成女儿，她知玉娘跟儿子之间没有夫妻感情，都不住一个屋，她也不强求什么。
也只是单纯把玉娘当做女儿来疼爱。
宁姐儿也跟着不好受起来。
两人让许沁玉赶紧回桂花巷去洗漱歇息，其他的事儿都不用她管了。
许沁玉跟裴家人相处这么久，当然知道闻氏跟宁姐儿什么性子，有她们守着她也放心。
加上食肆大门也关了，等大家吃完暮食，把东西都收拾干净就能回家了。
许沁玉点点头，就先回了。
家里的桂氏领着两个孩子已经吃过。
是许沁玉炒菜时多炒了些份量，又弄了个汽水蒸肉，装在食盒里让功哥儿送回去的，两孩子跟老太太不能饿着。
回到桂花巷，桂氏见到许沁玉的模样，也不免有些心疼，帮着烧了热水让她先洗漱。
洗漱过后，换了身干净衣裳，许沁玉又在床上躺了歇了小半个时辰，倒也缓过来了。
还是得赶紧招个几名帮厨，不然还是挺累的。
不大会儿，闻氏宁姐儿，还有成哥儿跟功哥儿也都回了。
陈氏她们三个跑堂的妇人也回家睡了。
闻氏跟宁姐儿怀中还抱着个木箱子回。
钱箱她们给抱了回来，怕放在食肆被人盗了去，毕竟食肆夜里没人守着。
木箱里就是今天整日的销量额。
许沁玉听见银钱撞击的美妙声音，整个人都没那么累了，笑的眉眼弯弯。
闻氏见玉娘的模样，都有些无奈。
一家人守在厨房里准备算算今日赚了多少。
成哥儿和功哥儿把人送回来后也回了闻家。
闻氏做掌柜，自然也做了账本的，方便每月的对账、
许沁玉数了数木箱里面所有的银钱，差不多是三十五两银子。
闻氏喃喃道：“今日一天就赚了三十五两银子吗？”
宁姐儿连忙说，“娘，哪有三十五两，还得除掉食材的支出才是赚得银钱。”
许沁玉算了算，今日用掉的食材差不多用了八九两银左右。
但剩余的二十六七两也不算纯利润，还得算一下毛利润。
毛利就是减掉本钱，再减掉房租人工费还有其他各项支出的费用。
闻氏既然帮着做掌柜，算账结账，许沁玉打算每月给闻氏开五两银子的工钱。
成哥儿还是一两，功哥儿每次都是跑杂活的，比如帮她送送东西甚的，许沁玉每个月给他五百文钱。
三个跑堂的八百文钱，一个月就是二两多银子。
加上房租一个月算四两，主要还有调料的价格可不低，今日光调料差不多都用去二两银子的，一个月调料钱都得六十两银，还有后期的商税和其他杂七杂八费用。
算了算，她真正能够得到的毛利润其实也差不多有二十两银子左右，一个月也有个五六百两银子的纯利润。
还算是比较高的。
但也的确是很辛苦的。
一个月五六百两银子，对普通百姓的确是一辈子都赚不来的，但闻氏才知儿媳赚个银钱有多辛苦，她心疼玉娘，得知玉娘每个月打算给她开五两银子的工钱，她都拒绝的，她要银钱也没什么用，不如都留给玉娘。
她晓得玉娘想开个大酒楼。
算好账，把木箱藏在床底，许沁玉才打算歇下。
白玉这会儿正在床底窝着，许沁玉蹲在床边，拍了拍木箱，告诉白玉，“白玉，可记得帮我把银钱守好喽，以后赚多了，咱就买个大宅子，带那种园林的宅子，到时候你就能满园林乱窜，不用睡在床底啦。”
白玉不知听懂没，倒是竖起身子，盘在了木箱上。
许沁玉笑了笑，摸了摸白玉的光溜溜的脑壳。
其实白玉也不是日日都在床底，它偶尔还会跑去山林狩猎。
不过倒是再也没给她反哺过。
夜深人静，一家人都睡下。
许沁玉瞧着窗牖外已经不算圆的明月，想到了离家有三个月的四哥。
都三个月了，许沁玉叹了声，也不知四哥跟着外面的商队跑得如何，希望四哥平平安安，早些回来。
闻氏躺在床上，也想到了儿子。
她想着，玉娘跟家里一切安好，希望玄哥儿在外也能保重身子。
抹了下眼，闻氏闭眸睡下。
次日一大早，一家人起来又开始为了生计忙碌起来。
如此小半月过来，许记食府的名声在西街这边越传越开。
也因为许记食府的原因，西街这边有两家比较大的食肆和小酒楼的生意都受到些影响，清冷了不少，食客大多都跑去许记食府吃的。
但许记食府朝食暮食有限，大部分食客排不到队，也只能回另外家食肆跟小酒楼吃。
的确如此，不过半个月，许记食府的食客想要吃上这里的朝食和暮食，都要跟着买鱼的那些街坊们一样，开始排队了。
好在许沁玉对自己做的吃食的份量多少还是心知肚明，大概排到什么位置，她就会让三个跑堂告知声，后面不用排队了。
也让不少食客怨声载道，询问厨子怎么不多做些。
跑堂的陈氏妇人也只能说，“怪不得咱家的东家，之前东家招帮厨呢，这些个帮厨听咱们掌勺的东家是个小娘子就跑了，没有帮厨，这些朝食暮食就咱家小娘子一人忙活的，也就只够大几十人吃，实在没法子的。”
门口的确还贴着招帮厨的告示。
但就一个镇子，帮厨起码都是掌勺好几年的，统共闲着的帮厨就那么几个，之前都来跟许沁玉问过，许记食府开了半个月，这些帮厨其实肯定也有听闻，不知是不是觉得之前甩袖离开太过分，没好意思再上门。
许沁玉都想着，要是再招不到帮厨，只能先找几个学徒从头开始教了。
不然就成哥儿一个也不够。
另外两家食肆酒楼其实也心急，觉得生意被抢了去，可又无可奈何，因为两家的东家跟大厨也买了许记食府的吃食回来尝过，的确是很美味，连着两家的大厨都对这手艺无可挑剔，甚至还直白的告诉东家，“这许记食府厨子的手艺，即便是我们再掌勺几十年也比不上的，这家的生意，咱们没法抢的。”
要不是他们都是大厨，只是普通帮厨的话，都想过去许记食府做学徒了。
………………
许沁玉的营生顺顺利利，而远在上千里地的大海旁，海域之上，一艘大船之上，船帆巨大，迎着海风朝前行驶着。
夹板上站着几人，为首的正是裴危玄。
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