“鲫鱼?”

    “佛跳墙里要加鲫鱼吗?好像没有吧。”

    “不会吧,这里面有鲫鱼?我没吃出来啊。”

    徐天的话引起了大伙的讨论。

    印象中,佛跳墙这道菜所用生鲜众多。

    从鲍鱼、海参、干贝、鱼唇、牦牛皮胶、猪蹄筋、墨鱼、鹌鹑,到冬菇、冬笋等山珍,无一不是鲜嫩滋补的名物。

    可以说是山珍海味、飞禽走兽一应俱全。

    鲫鱼这种东西,大江南北随处可见,算是非常平民的食材了,为什么会进入到佛跳墙的食材中?

    “哥,你加鲫鱼了吗?”

    白冰洋和王胖子脸上写满了求知欲。

    制作佛跳墙的整个过程中,他们全程跟在身边,但有一些步骤是真的没有注意到。

    这并不是说他们打野去了。

    而是有些时候,在思考前面的步骤。

    比如说,上一步徐来添加了某样食材。

    两人都不懂,便在想为什么要在这个时候加入这道食材。

    因此便可能会错过一些。

    “加了。”

    徐来看向小天,内心对于皇帝舌的佩服程度,再次上升了一个高度。

    太厉害了。

    要知道,他只加了很小的一条做熬汤用。

    而且后面过滤的时候,鱼肉什么的,全都捞出来了。

    按理说,这么浓稠的汤汁应该是吃不出来才对。

    可小天却愣是吃出来了。

    只能说,皇帝舌果真不凡。

    “余大厨,为什么要加鲫鱼啊?”

    随着问题被发现,更多的人产生了不解。

    “小天,你说说看。”

    徐来并不打算直接公布答案,他想看看徐天能不能答出来。

    能够吃出鲫鱼的味道,这非常厉害。

    但这是因为老天爷垂青,赏了小天一条皇帝舌,属于天赋。

    一个好的厨子,不仅仅要有天赋,还要学会思考和分析。

    “嗯……具体我也说不上来。”

    “但是我感觉加了鲫鱼之后,这个汤汁好像更加柔和鲜美了。”

    “另外鲫鱼汤好像可以增白,是不是因为这个呢?”

    小天认真思考了一会儿,给出了这样一个答复。

    “聪明!”

    徐来竖起了大拇指,内心有些激动。

    小天的答案,完全正确。

    这是有争议的,许多厨师都认为不该加鲫鱼。

    但老一辈却坚持这样做。

    一开始,徐来也吃不准,但后来通过实践证明,加了鲫鱼味道会更好。

    说到这里,就不得不提一下佛跳墙的误区。

    很多师傅都认为,佛跳墙的汤是一次性成汤。

    但实际上,真的不是。

    吊汤的学问,非常玄奥。

    对于这道菜而言,首先需要吊出一罐子白汤。

    然后再通过酒将白汤改变成清汤。

    最后再通过去油去渣的操作,将其变为最终的金汤(褐色)。

    这便是闽菜中提到的【一汤十变】。

    “那个倒酒点火的过程,就是为了让白汤变成清汤?”

    白冰洋和王胖子突然想起了什么,连忙问道。

    “没错!”

    徐来点了点头。

    将白汤变成清汤的过程,还挺有意思的。

    酒坛的下方被火焰熬煮,坛内高度白酒也同时燃起。

    坛内坛外皆是被火焰包裹,颇有一种浴火重生的感觉。

    佛跳墙里面的酒需要把控好一个量,少了没那味,多了汤会发酸。

    这也是难点之一。

    “叔,你太厉害了,这是我吃过的最好吃的佛跳墙!”

    徐天突然竖起了大拇指,一副认真的样子。

    当然,拍马屁的同时,他也不忘举起自己的小碗。

    一碗佛跳墙,已经被他给消灭了,这会儿想要再来一碗。

    “擦下脸,都糊一块了。”

    接过小碗的同时,徐来顺手递给他一张湿巾。

    虽然说出了答案,虽然吃出了鲫鱼。

    但说到底,小天还是个孩子。

    这熊孩子吃饭的时候,是一点不注意形象,怎么高兴怎么来。

    一张脸都扑倒碗里去了。

    这不,才一会儿的功夫,他的小脸上便糊满了汤汁。

    佛跳墙的汤很粘稠,不及时擦的话,一会儿就会黏在脸上。

    业内人士把这个叫做【封口】。

    “余大厨,我也吃完了……”

    “我也是,我也要再吃一碗。”

    “给我多加点汤汁呗,余大厨。”

    有了小天带头,其他人也纷纷依葫芦画瓢,快速将碗里的东西消灭,打算吃第二碗。

    “一个个来。”

    本身就是为他们做的,分量自然准备得很充……

    不对,并不充足。

    只能说,很均匀。

    算上王胖子白冰洋和徐天在内,【微博运营团队】的小伙伴们,每个人都能分到两碗。

    至于为什么不准备三碗的量。

    一是因为没有那么大的酒坛子。

    二是因为这道菜的制作成本较大。

    光是这一坛子,成本就已经破万了。

    虽然咱现在不差钱,但这么贵的菜,偶尔吃一次还行,吃多了是真的遭不住。

    细水长流嘛。

    “那个,余大厨,咳咳……”

    “余大厨,如果,我是说如果可以的话,能不能……”

    “余大厨,求一颗鲍鱼,不行一颗一颗瑶柱也可以啊,呜呜呜……”

    “余大厨,我只要一点汤汁就好,呜呜呜……”

    “饭卡一天只能刷一百,不够的我可以给现金。”

    一大波同学围了过来,全都眼泪汪汪,一副可怜巴巴的样子。

    大伙都明白,这是余大厨给他的团队成员制作的福利,算得上是所谓的【员工餐】。

    同时,也都知道,佛跳墙这玩意不便宜。

    因此一开始都没好意思开口。

    但看到小天吃得满脸都是之后,全都心里痒痒的。

    看小孩子大口吃饭真的很解压,而且非常容易勾起食欲。

    另外这香味是真的让人忍不了。

    都快要馋哭了!

    “不行,我们都不够呢!”

    “就是就是,这是我们的员工福利,是我们用自己的辛苦劳动赚回来的!”

    “你们不可以酱紫,我们都吃不饱。”

    “汤汁也不行,我一会儿还要拌饭吃呢!”

    一听这话,小伙伴们顿时都不乐意了,连忙端着自己的小碗,将余大厨围的死死的,生怕自己那一份被别人分走了。

    “佛跳墙……”

    (┬_┬)

    一道道心碎的声音响起。

    虽然众人早有心理准备,但真正被拒绝的时候,痛的感觉还是那么的真实。

    突然就理解了那句话。

    世界上最遥远的距离不是生与死,而是美食摆在我面前,但我却吃不到……

    “这个菜制作难度太大了,所以没办法批量制作。”

    “不过大家别担心,改天我研究一下简易版本,到时候做给大家吃。”

    看到大伙沮丧的表情,徐来赶紧出来安慰。

    就知道会出现这种情况,所以,他事先就做好了【补偿】方案。

    这不,老黄端着一个砂锅,从后厨走了过来。

    

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