“哥,咱要做什么样的牛排,菲力、肉眼、西冷还是t骨?”

    王胖子迫不及待地问道。

    一直以来,徐来做的都是中餐,还从来没见识过他西餐的水准。

    白冰洋虽然没有说话,但同样用期待的眼神看向徐来。

    他也想看看徐哥西餐的水平。

    “呵呵,知道的不少嘛。”徐来取出一块牛里脊,一边处理表面的黏膜,一边笑着说道,“要不,你来试试?”

    “这个,吃我会,做的话,我只会那啥……”

    王胖子嘿嘿一笑,掏出手机播放了一个视频。

    那是一个戴着眼镜,看起来瘦瘦的主播。

    “自来水一定比你买的牛排脏,千万不要用自来水洗牛排。”

    “开大火,锅烧空气,滴油冒烟就可以开始了。”

    “煎牛排第一步,封边!”

    “封边的时候,你稍微移动移动,四周都要封边。”

    “四周都封边完毕了之后,再封面。”

    “封面的时候,不要着急,等血水出来之后再换一边。”

    “当牛排出现了米其林厨师最爱的焦褐感之后,盖上锅盖,关上火,余温足够将牛排做成五分熟……”

    整个教学视频不到一分钟,但看起来是有模有样。

    “哥,是这样做吗?”

    王胖子迫不及待地问道。

    (⊙o⊙)…

    徐来一阵错愕,旋即便笑了。

    “是他啊……”

    眼前的这位主播,让徐来想起了一个人。

    在地球那边,同样有这样一个主播存在。

    这熟悉的【封边】突然让他有了一股爷青回的感觉。

    “哥你认识他?”

    王胖子和白冰洋都好奇地问道。

    “不认识,只是看过他的视频,至于他的做法嘛……看具体的情况。”

    “如果是在饭店里,像这样做牛排,肯定是不合格的。”

    “但如果是自己在家里做的话,倒是可以参考一下。”

    徐来笑了笑。

    牛排这东西,自从传入国内之后,便被某些人打上了【高端】的代名词。

    对此,徐来嗤之以鼻。

    不可否认有一些很高端的牛肉存在,比如说小日子国的神户和牛。

    但说白了那也是奇货可居的结果。

    敢让咱引进吗?

    只要敢,不出几年,绝对给你干成菜市场的价格。

    “注意看,这一步。”

    说话的工夫,徐来已经处理好了牛肉。

    一段均匀的圆柱体被取了下来。

    今天做的牛排,只需要用到这中间的一段。

    他取来一段棉绳,将这段圆柱体捆绑了起来。

    “这是为了让牛排塑形,待会儿煎的过程中,让它保持圆柱形。”

    见两人都不太理解为什么要用绳子将牛排捆起来,徐来解释道。

    看到这里,有的小伙伴可能已经知道徐来要做什么牛排了。

    没错。

    徐来打算制作的,正是地球那边的惠灵顿牛排。

    蓝星没有惠林顿,也同样没有这道美食。

    “这一步你们应该都会吧。”

    将香草、大蒜、黄油放入锅内之后,徐来再次问道。

    在高温的作用下,黄油很快熔化,并且迅速升温。

    热油解除大蒜和香草,逼出一股只有肉食爱好者为之痴迷的香味。

    “先将四个面煎一下,然后用勺子取热油往牛排上泼。”

    “最好将平底锅倾斜一下,这样取热油方便。”

    虽然蓝星并没有这道惠林顿牛排,但白冰洋和王胖子都说出了这一要诀。

    甚至,白冰洋还补了一句:“在煎之前,把牛排放入冰箱冷藏15分钟,这样吃起来口感更好。”

    徐来点了点头,对于两人能回答出这个问题很欣慰,但他内心却是有了些感慨。

    这就是西餐和中餐的区别。

    西餐相对于中餐来说,真的简单了很多。

    理论上,西餐根本不会失传。

    因为西餐的每一步都做了很详细的记录。

    这种详细,直接从原材料就开始了。

    比如说菲力、肉眼、西冷、t骨,其实指的就是牛身上的各个部位。

    虽然中餐也会有类似的排骨,里脊的区分,但因为烹饪方法复杂,同一部位的肉,可以做出上百种花样来。

    当然,中西餐最大的差别,还是在调料和时间上。

    同样一道菜,中餐的记录方法是【盐适量】、【味精少许】、【大火收汁】。

    而换成西餐的话则是【盐10克】、【味精5克】、【温度300,煎30秒】。

    这样近乎傻瓜式的教学如果都失传的话,简直是没天理了。

    “咱们这个牛排还需要用到蘑菇酱。”

    当着两人的面,将口蘑和香菇切成丁,顺带又切了洋葱和大蒜碎。

    其实这一步可以用破壁机做成更细腻的酱,但徐来觉得蘑菇的颗粒感可以提升这道菜的口感,所以便选择了手动。

    “炒制蘑菇酱的时候,先不要放油,这样做的话,可以更快炒干蘑菇的水分。”

    加油的话,会在蘑菇的表面形成一层保护层,这样并不利于蘑菇的水分排出。

    等待蘑菇完全炒干之后,再次放入洋葱和大蒜,为了提升香味,徐来又加入了一点香草叶。

    取来一瓶白兰地,将酒液快速倒入锅中,火焰四起,带来蘑菇的鲜味和酒精的香味,徐来快速进行翻炒。

    白兰地,最初来自荷兰文brandewijn,意为“烧制过的酒”。

    狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。

    加酒的目的,也是为了增香,丰富味觉层次。

    其实不一定非得白兰地,红酒白酒黄酒其实都可以。

    甚至,不加也可以。

    但毕竟这一次是教学,徐来觉得要赶好地做。

    “酥皮?”

    当看到徐来拿出一张淡黄色面皮,两人都有些疑惑。

    没听说过牛排要用到酥皮的啊。

    对此,徐来没有去解释,对于没有见过的事物,解释了也没用。

    将酥皮一分为二。

    取出其中一片,用火腿片铺满,然后再在火腿上铺上一层香菇酱,取来刚才冷藏好的牛排。

    取下棉线,再用这一片铺满了火腿和香菇酱的酥皮将牛排包裹起来。

    稍微捏一下四周,就做成一个立柱形面包。

    取来小刀,在另外一张酥皮上划上几道,做出一个网状造型,然后再涂上一层鸡蛋液,直接送入烤箱。

    用160度烤25分钟,这一步是为了烤熟。

    再转210度烤8分钟,这一步是为了上色。

    至此,一道表皮金黄酥脆,内里切开汁水四溢的惠灵顿牛排,就做好了。

    点开这条评论查看【惠林顿牛排】图。

    

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