在商榷忙活水泥的事时，里正雇来的石匠也没闲着。
商榷安排他给村子里打石磨。
村里只有一个石磨，直径不足一米，放在谷场那边。
村里谁家要给粟米脱壳或磨豆粉什么的才会用到。
偶尔有人家会磨些面粉做炊饼，多半是家有喜事。
此时北方还没有普及水稻，这个时候人们除了吃粟米，大多吃的还是麦饭，就是把整个麦仁煮熟了来吃。
炊饼是只有富户人家才吃得起的吃食，百姓只能在年节时才会做上一些。
商榷吃过一次麦饭就投降了，一直吃得都是粟米，也就是小米。
家里没有粟米了就用麦仁去县城的米铺换或买。
一升粟米三文钱，一升麦二文钱，一升面粉五文钱，一升豆子二文半。
都是普通米面的价格，还算是便宜，四两廪银足够商榷生活的。
商榷家有一个小磨，还是原主父亲在时打的，专门用来处理药材。
后来被商榷用来磨豆子或面粉了。
这次，商榷让石匠打的是两个大磨，直径有一米五。
一个放在谷场，一个放在后院。
顺便还在后院垒了一个大点的土灶。
没错，他打算教村里的人做玉脂，也就是豆腐。
既然要养猪，自然不能少了猪食。
除了猪草，麦糠、红薯之外，豆渣也是饲料的一种。
反正豆干已经暴露了，教给李信不如教给村里人，哪怕是改善一下生活也是好的。
因为石磨太大，寻石料就寻了好几天。等把石料运进村里，再凿彻垒盘，又过了好几天。
等石磨也打造完成时，石山那边已经烧制出了第一窑水泥。
石磨打好的当天晚上，商榷就让顾刘氏用大翁泡了几斤的豆子。
又让左晋明去跟里正说，请他明日来家里一趟，他要教大家做些新的吃食。
第二天早上，豆子就泡的差不多了，商榷让顾里把石磨刷洗干净。
源溪村的住户并不多，只有四五十户，其中属于商氏一族的有四十几户，剩下的就是商榷家的佃户。
这在当时已经算是大村子了，周边等闲的村子不敢相欺。
此时已进入初夏，田地里种下的种子已经长出嫩苗。
除了除草，地里的活也不多，三三两两的女人们围在一起搓麻绳，男人们则商量着去哪里打些零工，赚些家用。
听说商榷要教大家要做玉脂，无事的都感兴趣地跑过来观看。
族老们过来凑热闹，想知道这豆子是怎样做出吃食的。
里正还打发了商升帮着顾里推磨。
以前小用见过姜秀做豆腐，所以一开始就由他往石磨里添豆子和水。
只是他太矮，添起来费劲，没一会儿就被旁人取代了。
几斤豆子，不过是两桶多一点，商榷先磨了一桶的量，出了两桶半的浆水和半桶的豆渣。
让商升他们把剩下的豆子磨了。
商榷指挥着人把磨好的浆水用麻布过滤，然后倒入院内架好的大翁中熬煮。
熬煮时要时不时地搅动一下，免得糊锅。
还要撇去表面的浮沫，这都是杂质。
等浆水翻滚了几次后，才彻了灶下的火。
待浆水稍凉，商榷取出备好的酸浆，缓缓地倒入翁中，一边倒一边搅动。
离得近的人能看见浆水慢慢地凝结成了絮，又慢慢地结成平整的块状，这就是豆腐脑。
商榷先让小用取了碗盏，打了几份送给族老品尝，有的放了盐，有了撒了点糖粒。
嫩滑的豆腐脑一入口，就让族老们眯起了眼。
他们岁数大了，牙口不好，平时稍硬些的吃食都吃不了，这豆腐脑一入口，就觉得舒服顺口。
里正也点了点头，“豆腐脑的味道果然比煮的盐水豆要好吃多了。”
那一边商榷都让顾刘氏，帮他把豆腐脑从大翁里舀了出来，放在准备好的楔子里，用布裹了扎紧，再用重物压实。
清水从里面渗了出来，流到了下面提前放好的木盆里。
一共三个楔子。
一个压得时间短点，就是嫩豆腐。
一个压得时间久点，制成老豆腐。
还有一个则压制成硬豆腐，准备做豆干用。
豆腐压好后，商榷亲自动手做了几个菜。
一个嫩豆腐汤，只放了点盐和莼菜。
一个是焖豆腐，放了点豆酱汁。
一个是煮豆干，用骨汤为底，加了辛料。
没有用他暖棚里的菜，因为那些寻常人家没有，吃了也做不出相同的味道。
几个菜都做得足足的量，在场的人每样都能尝上几口。
剩下的豆渣也没浪费，被商榷用小磨又加工了一下，和了些麦粉在里面，做了饼子。
菽的种植传承了几千年，是重要的税粮之一。最普遍的食法就是煮来食用。
有了石磨后，曾有人试着把豆子磨成粉来做饼子。
但用纯大豆粉制成的饼子比石还硬，后来多是与麦粉或野菜混着食用。
大家第一次知道普普通通的豆子还有这么多的吃法，做起来似乎也不太麻烦，都感觉新鲜。
“商生，你最后放的那碗水是什么啊，怎么就把浆水变成了豆腐呢。”
“那是卤水，每次做豆腐时留上一灌，在阴晾处两三天有了酸味就能用了。”
等大家都尝过了，商榷对大伙说道：“一盒豆子能出三盒半至四盒的的豆腐，还能得半盒的豆渣。”
有村民就说道：“商生你把做豆腐的方子告诉了我们，大家要是都做，做得多了卖给谁啊？”
“这豆腐本就不是什么稀罕的吃食，家家会做才是好的。”
“家家都做？那还卖给谁啊？”
“你没听商生说嘛？”有人接话说道：“一盒豆子能出三盒半至四盒的的豆腐，还能得半盒的豆渣，这豆渣又能做成饼子，这若是家家都能做，就相当于多了三至四倍的吃食，就算不能吃饱，也能那果腹，去岁冬天也不会饿死那么多人了。”
商榷说道：“周边的村里，县城里的人都能卖，若是有外嫁的远的，还可以在外地去卖啊。”
“哪能去外地，要是有贵人瞧上了，还不得给抢了去。”
“贵人家想要给他们就是了，他们最多是做了自己吃，再不济也是卖给那些有钱的人，咱们只做普通百姓的生意，跟他们不搭噶的。”
商榷想了想又说道：“若真有哪家贵人看上了，你们一定教的仔细，还要告诉他们咱们源溪村里有更好的方子，万不可与人争执，丢了性命。”
里正点了点，“没错，商生提醒的是。”
商榷又说：“这豆腐当天做了，当天就要卖完，吃不完的吊在水井之中能多放一天。如今天气渐渐热了大家要做，还是要少做一些。”
“豆腐还可制成霉豆腐，只是需要用到不少的盐，制作起来麻烦一些。”
“豆干也可制成卤豆干或咸豆干，能放得久一些。”
“这豆渣可以在阴凉处晾干压成豆渣饼，等表面长出霉斑时，可以撵成细粉，埋进田地里，用来肥田，或养豕做豕食，还可以制酱清或豆酱。”
此时的盐多是海盐，因为运输困难，价格很高。
所以官府管得并不严，允许私人贩盐。但私盐入镜需要备案，防止有人将有毒的矿盐混入其中。
而石盐因为提炼方法的问题，富人是不吃的。
穷苦的百姓吃不起海盐，只好冒险吃有毒的矿盐，每年都有百姓因食矿盐中毒而死。
所以制作腌菜和卤制品，或制酱清和豆酱都不是一般人家能负担的起的。
所以商榷并没有细说。
商榷一下子说了不少，众人听得眼睛发直。
“酱清？”有村民惊奇地问道：“商生还会做酱清？”
“酱清算什么？”有人接话道：“你没听商秀才说这豆渣还能养猪呢。”
“猪？”
“不会吧，商秀才怎么会养猪的？”
“饲豕之法不是失传了吗？”
“要不人家是秀才呢……”
“唉，唉……”这时有一个人大声喊了起来，打断了众人的议论，“你们都听什么呢？”
众人不解地看过去，那人说道：“商生说了，这豆渣能肥田，肥田！”
经他一提醒，众人才恍然想起，商榷方才确实说了这么一句。
此时没有化肥，人们多是用人粪或家畜的粪做为肥料。
县城里有专门收粪水的奴役，但收得的粪水多供应给周边的富户人家。
村里的人口不多，家畜更是少，粪水实在不足以肥田使用。
所以，良田种上几年就变成贫瘠的下田，但赋税却不改依然按良田算。
要是要另外购地，一是田地价高，一是种上几年依旧要面临这样的囧况。
这也是为什么有些农户宁愿做佃户，也不愿自己买地的原因。
相比于做豆腐，众人对于豆渣肥田之事更为关注。
参与议论的人不仅多了起来，不知道商榷说的是真是假，毕竟也没看他家的佃农用过。
里正咳了一下，打断了议论之声。
是啊，里正在这里，他都没发话，自己着什么急呢。
商榷见众人安静了下来，说道：“肥田的法子不只一种，如今春耕已过，再用豆渣肥田只会毁了地里的苗种，豆渣肥田最好是在秋收之后，将豆渣翻埋进地里，过上一冬可肥田，还不会烧伤苗种。”
商榷见众人有些失望，又说道：“不过我们可以先把猪养起来，等有了足够的粪水，可以制些土肥，土肥用得好是不伤苗种的，还能增加产量。”
……
“豆腐”的推广并不像相像中的顺利。
村里的人对学做“豆腐”并不积极，只有两户人家表示想学做豆腐。
一户是本村的原住民，按辈份，商榷得叫他三叔。三叔家学做豆腐也不是用来自己售卖，而是教给他即将出嫁的女儿，想为她添一个立足之本。
还有一户，则是外来的佃户。这佃户姓桑，家中有一寡母，成年的男丁三人，均未娶妻。另有两个幼弟都是十二、三岁的年纪。
找过来的是家中长子桑若。
商榷现在已经习惯了早起，每日清晨总要围着院子转一转，就当锻练了。
尤其是在有了管家左晋明以后，就更是休闲自在了起来，有时连讲学都交给他代之了。
那日一早，商榷刚出院门，就见桑若跪在院前。
见他出来，桑若磕了一响头，碰地的闷哼声，让商榷都担心他把头磕出脑震荡来。
“可是有什么难事？”
商榷对佃户很是宽容，若有急难也愿意帮上一把，而且佃租极低，着实拢络了不少人心。
此时见他这样，商榷也不急着锻炼了，低头问道：“你先起来，若是我能帮的，定不会推脱。”
桑若没起，而是俯首在地：“小的想学那做豆腐的本事。”
佃户与普通百姓不同，他们没有固定的田地，就像浮萍一般，无根无靠。
身份上只比奴仆高那么一点，吃得有时却未必有奴仆好。
去岁冬寒，秋收时又不顺畅。他家佃的田地损失了一些粮食，被原来的地主驱逐险些活不下去。
是商榷不嫌弃，早早地佃了三亩地给他们，又以冬寒佃户难过为由，给他们家送了粮食，这才让他们熬过了冬天。
今年他们家佃了十二亩田地，本应本本分分地种田交租，却又来贪图主家的技术，实在不该。
桑若只觉得手脚都不知放到哪儿才好。
听闻，商生说过那豆腐并非是稀罕物，若是人人能做，家家会做才好。
他这才大着胆子求到当面。
商榷以为是什么事呢，没成想竟是这个，“你先起来，那做豆腐的方子极为简单，你若想学就在学堂休浴时过来就是，这本就是要教给大家的，无须如此。”
桑若喃喃地道：“可，小的家只是佃户。”
商榷说道：“无事，等你学了，卖出的豆腐分我一成利即可，若是钱不凑手，等我那猪舍盖起来，你做豆腐的豆渣留给我喂猪可好？”
这是商榷临时想到的。
桑若哽咽道：“谢商生大恩。”
“快起来，去忙吧，休浴之是再过来就是。”
商榷发现自己过去看过的小说、剧本完全没有作用。
真的世界里，人们关心的往往是你认为最不重要的。
相较于豆腐，大家更关心地是土肥的事。
在里正和商榷选了建造猪舍的地方后，都主动过来帮忙。
平整地面的平整地面，搬石头的搬石头。
若非商榷想等一等石山那边的水泥，只怕这猪舍一日的时间就能盖好。
即使这样还有村民不时地去那地方看看，若有被风吹过去的杂物，顺手就给清理了。
一心想着早点建好猪舍，早点把猪养上，早点让商榷教他们如何制作土肥。
(。手机版阅读网址：