馅料做好，胡晓辉开始做调料。
取小碗，往里加酱油、醋、香油，少许生的红辣椒。
“你们不能吃辣椒，所以少放了的。“胡晓辉笑道：“蘸着调料，尝着爽脆的莲藕和香而不腻的猪肉，这就是东北人常见的饺子吃法。”
“有那么好吃吗？把饺子看成宝贝似的。”王建东插话。
胡晓辉白了他一眼，笑笑说：“在东北人眼里，饺子就是特别好的东西。家里来了贵客给包顿饺子，那几乎就是最高礼遇了，晓得伐？”
等这些功夫做完，面也就醒的差不多了。
拿开锅盖，胡晓辉把醒好的面摆放到墩板上，用刀把面切出来，然后搓成长条，切成很多个小块压开，按比例分成成等份的一个个的小剂子儿。
擀面杖家里有，王建东及时地递给胡晓辉。
胡晓辉接过来开始压面团擀面皮。
在切好的剂子上面撒上面粉儿，用手掌心垂直摁下，就出现了一个个圆圆的面剂子形状。把已经压扁的面剂子摞在一起放整齐。然后一只手拿擀面杖，一只手拿面剂子，擀成圆圆的面皮。右手擀剂子的同时，左手捏着面剂子边缘不停地逆时针旋转。等到上面的面剂子擀好，再翻过来继续擀剩下的一面。
一整套动作下来，行云流水，没有破绽。王家阿婆看着胡晓辉，说道：“小花，看你这动作，你还真的会做的啊。”
胡晓辉笑笑，没有说话，手上持续发力。
大姐笑笑，说：“很多人自己不愿意包馄饨的主要原因，就是觉得做馄饨其实并不难，难的是擀馄饨皮。另外就是光这一个步骤就需要花费特别长的时间。”
胡哓辉不说活。
王家阿婆拿起来擀好的饺子皮看看，说道：“皮子老均匀，在薄厚程度方面基本上一样的。小花你这手艺，老赞的。”
大姐也在一旁附和说好。
胡晓辉显得有些不好意思，说：“这个做饺子皮其实真不是很难的，只要多练习几次，擀起来就自如了。不过……，用自己擀出来的饺子皮做饺子，还是非常的有成就感。”
擀过十多张，大姐放下抱着的阳阳，笑道：“我看和做馄饨皮差不多。小花，我来帮帮你好了。”
可是阳阳却使劲地搂住妈妈脖子，双脚便劲缩着不着地，非要妈妈抱着不可。
王建东笑了笑，蹲下去，说：“来，阳阳，舅舅和你骑马马。”
骑舅舅的马阳阳最欢喜了。马上破涕一笑，动作麻溜地就爬上王建东肩膀上，坐定。
王建东东站起来。阳阳“咯咯咯”地直笑，还在王建东头上轻轻拍一记，说道：“驾……。
两人配合，擀饺子皮的速度快了好多。
面皮擀好，接下来就是包饺子了。王家阿婆去灶批间烧开水，做煮饺子的准备工作。
熟练地包入混料均匀地肉馅，沿着折边慢慢捏好，完成后，在准备好的竹匾上码放整齐。
大姐看到胡晓辉包出来的饺子，惊讶道：“这么大个的啊，小花？
“是的啊。东北人爱吃饺子，而且做的饺子也特别好吃，皮薄馅大就是东北地区饺子的主要特点。”胡晓辉见怪不惊，说道，“皮薄馅大，蒸煮后薄薄的皮包裹着肉馅，蘸上调味酱吃，更加有滋有味。”
大姐还是看着这么大个的饺子有些吃惊。
胡晓辉笑笑，说：“正宗的东北水饺，饺子馅儿是用手工剁出来的，讲求的是肉菜汁水完美结合。饺子皮儿是手工擀出来的，讲究的是边缘薄而中间厚！这样包出来的饺子才是东北传统意义上的手工水饺……远非那些机器包出来的饺子可以相比的。”
大姐连续试着包了几只，还是不得要领，都失败了。
胡晓辉一看，就靠近大姐，手把手的教她。
她说，包饺子和馄饨还是有些不一样，当然也是有技巧。东北人在包饺子的时候多是“挤”出来的饺子，而非“捏”出来的饺子。捏出来的饺子各种各样不同的花边，特别好看。
而挤出来的饺子，不仅没有花边，而且饺子边也比捏出来的大很多。但是挤出来的饺子有一个非常大的特点，就是饺子馅由于用力的原因变得更紧实，就像面皮里包了个肉丸子。
胡晓辉笑着说：“在东北吃饺子的时候，想知道是不是正宗的东北水饺，方法就是直接将饺孑皮挑破，里面如果是个“肉蛋”，那就是正宗的东北水饺。”
学习了一会儿，大姐终于慢慢上道。
胡晓辉说：“包饺子和擀饺子皮的方法和样式不止一两种。可以说一人做一个样，熟练了之后就可随心所欲任意发挥了。”
慢慢地就好了许多。两人一边包，一边说话。
大姐问：“小花，你回来路上还顺利吧？”
“顺利的啊。”小花笑笑，说道，“这次带回来的东西比较多，不过那边有爸爸妈妈帮着送上火车，这边有小毛古古接的。”
“这一次回来上海，就不打算再回东北了吧？”大姐问。
小花想了想，说：“嗯。我要想办法在上海留下来。”
王建东想了想，说道：“只要实习没有问题，明年的分配应该也不会有事的。你放心好了。”
王家阿婆进来，接话道：“实习就要好好着实习。小毛在建桥公司实习，最后就留在了建桥的公司。只要自己努力，上海应该讲还是可以留得下来的。”
胡晓辉点点头，说道：“我会努力的。不过这一次实习的单位，也幸亏小毛古古和堂哥的帮助了。下一次，我准备再给堂哥他们家包饺子。”
王建东和大姐都笑了起来，说：“你这好手艺，他们应该会很惊喜的。”
“你爸爸妈妈现在在那边还好吗？”王家阿婆关心地问，“有几年没有见着他们了吧？”
大姐说道：“是有好几年了，还是几年前过年时候见过的。”
讲到自己爸爸妈妈、还有现在家里的状况，胡晓辉就不说话了。
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