【本书首发网站“也是焖饭用的……”哈？不是有超大的电压力锅了么？怎么这边还要弄个铸铁锅来焖饭？这几个意思？虽然说餐厅可能用饭的量比较大，那也不用找两种不同的煮饭器具吧？你说要两个超大的电压力锅也就算了。一个电压力锅一个铸铁锅这是什么意思？
就在贾鸿渐疑问的时候，那老张仿佛知道贾鸿渐所想一样，人家主动的就解释了起来，“贾总，按照我们的实践来说，这蒸出来的米饭是比较好吃的。而另外一方面铁锅也就是铸铁锅做出来的米饭也好吃。我们曾经试过，用铸铁倒模作成电饭煲的内胆，放到普通电饭煲里，那焖出来的饭都好吃很多！不过如果用铸铁锅放在火上烧饭的话，一定要人去注意火候。如果用铸铁内胆放到电饭煲里的话，煮的饭不够多。所以最后我们就是把铸铁内胆放到蒸柜里蒸，但是那样并没有用火和铸铁锅烧出来的好吃。最后我们就找到了这么一个方法，那就是在特制的大压力锅里倒上水，然后把铸铁锅放进去，这样一来铸铁锅沉，底部就会跟压力锅底部接触，这就让铸铁锅有一种放在火上烧的效果，然后因为周围的水会变成蒸汽，同时因为压力大蒸汽温度会超过100度，最后就是又有农村铁锅烧出来的香味，又有蒸出来米饭的那么一种味道，所以我们觉得这样做是最好吃的！”
说道了这里，老张顿了顿，“特别是这种电压力锅，因为加热的热度是一定的，所以操作熟练之后只要定时就行，完全不用担心烧过头了。贾总，这样，到时候设备人家纽约分公司送到咱们店里了，我亲自给你闷一次饭，让你尝尝咱的手艺，保准你吃的香的都咬舌头！光是白米饭就能让你咬舌头！”“真的假的？”此时贾鸿渐已经不在乎什么压力锅和铸铁锅了，因为这东西都是听起来有正经用途的，他还介意啥？所以他的注意力一下子就被老张描述的这种白米饭给吸引了……叔，咱真没夸张？白米饭啊！这玩意儿能吃的咬舌头？贾鸿渐还真不信！
他前世也不是没吃过焖出来据说特别好的白米饭，什么同事跑到了日本啊韩国之类的地方之后，带回来的高价米，比如日本最好的越光米，70块钱一公斤的，那人家就买了几斤回来送给贾鸿渐。贾鸿渐用了好的电饭煲做了出来。觉得口感是比平常他家吃的米饭好很多，但是也没有好到会咬舌头的地步吧？所以贾鸿渐此时那真是不信啊！结果呢，他这边还没说出来自己不信，那老张头貌似就猜到了他心里怎么想了！所以老张头此时哈哈笑着就说道：“贾总，这样吧，你要是不信。过两天人家铸铁锅做好了，我先用铸铁锅给你做一次，怎么样？保准你吃了咱国宴水平的米饭之后感觉不一样！”
“行！试试就试试！”贾鸿渐顿时也有了兴趣了，虽然说之前这老张帮着贾鸿渐他们弄了东北下岗工人经营的小吃店，不过那都是用工业大流水线的方法做出来的，卖点从来不是口味！而是味道过得去然后还便宜！就是用一种从菜种下去之前就投资，通过减少农民风险而降低收购价，然后再到大工业生产一样的用机器做菜，从而大幅度的降低了这半成品菜肴的成本。最后运送到了各个门店，人家只要把半熟的菜肴加热煮熟就行了。所以这味道吧，肯定不是国宴的味道啊！贾鸿渐到现在还没尝过国宴是什么味道呢，如今有了机会，哪怕只是吃国宴水平的白米饭，他也乐意试一下啊！
结果呢，这超大的电饭锅毕竟不是几天就能做出来的，但是铸铁锅就不一样了。这铸铁随便找个小钢铁厂弄个模子，然后铁水倒进去就完了。一点没有技术含量！为了给贾鸿渐他们弄一个尝鲜，所以这订铸铁锅的时候，老张还专门让人家多弄了一个电饭煲内胆大小的小铸铁锅。弄好了这铸铁锅，出来通过机器把各种毛边给弄掉，抛光一下之后，做防锈处理。接着这就行了啊！于是一周之后，这老张和叶静就一起来到了纽约，亲自展示一下怎么用铸铁锅煮饭！本来贾鸿渐觉得，这国宴师傅烧白米饭，那跟普通人家做饭没啥区别吧？结果从一开始一看才知道。这差别大了去了——普通人家洗米，那是洗个几次就得了，差不多把石头和稻皮洗掉就行，那最后泡着米的水可能还半透明呢，就放到电饭煲里煮了。可是这老张师傅，那洗了不知道多少次米，那按照时间来说，淘米就用了半个小时！淘了半个小时之后，那泡着米的水已经是完全透明清澈的了！
擦，人家国宴师傅的手艺就是细啊！当时贾鸿渐是这么感觉的，结果很快就发现了跟普通人做饭不同的套路了。只见这老张师傅并没有把泡着水的米放到炉灶上开始烧，而是把透亮的水倒掉了，接着还用筛子一样的东西，把米都放了上去，来把水空干！这时候米看起来就比平常随便淘米以后的米白了很多了！然后这么一个空水的时间，就足足有十几分钟，估摸着米把水完全空干了。这老张那又弄来了矿泉水，把矿泉水倒到了铸铁锅里，然后又把这米放了进去。“纽约这边的水我感觉还是稍微有点点硬，这浸泡大米还是要用软一点的水比较好，出来口感能够更好一点……”老张非常有大师风范的说道。
听着老张这话，贾鸿渐突然怎么觉得好像煮大米饭这事儿都变的跟玄学似的了？硬水软水还有区别？他是知道什么叫硬水的，所谓的硬水也就是什么钙盐之类比较多的水——简而言之就是时间长了会在水壶里面留下来水垢的那种水！这种水对健康没什么影响，所以像是上沪这种自来水质量不怎么好的地方，那自来水一般都是硬水甚至是非常硬的水！简而言之就是很容易在烧水的壶里面留下来水沟。美国这边呢，对于饮用水的硬度是没有什么要求的，整体水的硬度咋样贾鸿渐也没太感觉出来，因为他一般都是住在洛杉矶那边，那边感觉还行，纽约这边他没常住过啊！可是这水硬不硬，对米饭口感有影响……也许是其中的什么钙盐的原因？但是那含量才多少啊？这玩意儿影响有那么大？(未完待续。。)
就在贾鸿渐疑问的时候，那老张仿佛知道贾鸿渐所想一样，人家主动的就解释了起来，“贾总，按照我们的实践来说，这蒸出来的米饭是比较好吃的。而另外一方面铁锅也就是铸铁锅做出来的米饭也好吃。我们曾经试过，用铸铁倒模作成电饭煲的内胆，放到普通电饭煲里，那焖出来的饭都好吃很多！不过如果用铸铁锅放在火上烧饭的话，一定要人去注意火候。如果用铸铁内胆放到电饭煲里的话，煮的饭不够多。所以最后我们就是把铸铁内胆放到蒸柜里蒸，但是那样并没有用火和铸铁锅烧出来的好吃。最后我们就找到了这么一个方法，那就是在特制的大压力锅里倒上水，然后把铸铁锅放进去，这样一来铸铁锅沉，底部就会跟压力锅底部接触，这就让铸铁锅有一种放在火上烧的效果，然后因为周围的水会变成蒸汽，同时因为压力大蒸汽温度会超过100度，最后就是又有农村铁锅烧出来的香味，又有蒸出来米饭的那么一种味道，所以我们觉得这样做是最好吃的！”
说道了这里，老张顿了顿，“特别是这种电压力锅，因为加热的热度是一定的，所以操作熟练之后只要定时就行，完全不用担心烧过头了。贾总，这样，到时候设备人家纽约分公司送到咱们店里了，我亲自给你闷一次饭，让你尝尝咱的手艺，保准你吃的香的都咬舌头！光是白米饭就能让你咬舌头！”“真的假的？”此时贾鸿渐已经不在乎什么压力锅和铸铁锅了，因为这东西都是听起来有正经用途的，他还介意啥？所以他的注意力一下子就被老张描述的这种白米饭给吸引了……叔，咱真没夸张？白米饭啊！这玩意儿能吃的咬舌头？贾鸿渐还真不信！
他前世也不是没吃过焖出来据说特别好的白米饭，什么同事跑到了日本啊韩国之类的地方之后，带回来的高价米，比如日本最好的越光米，70块钱一公斤的，那人家就买了几斤回来送给贾鸿渐。贾鸿渐用了好的电饭煲做了出来。觉得口感是比平常他家吃的米饭好很多，但是也没有好到会咬舌头的地步吧？所以贾鸿渐此时那真是不信啊！结果呢，他这边还没说出来自己不信，那老张头貌似就猜到了他心里怎么想了！所以老张头此时哈哈笑着就说道：“贾总，这样吧，你要是不信。过两天人家铸铁锅做好了，我先用铸铁锅给你做一次，怎么样？保准你吃了咱国宴水平的米饭之后感觉不一样！”
“行！试试就试试！”贾鸿渐顿时也有了兴趣了，虽然说之前这老张帮着贾鸿渐他们弄了东北下岗工人经营的小吃店，不过那都是用工业大流水线的方法做出来的，卖点从来不是口味！而是味道过得去然后还便宜！就是用一种从菜种下去之前就投资，通过减少农民风险而降低收购价，然后再到大工业生产一样的用机器做菜，从而大幅度的降低了这半成品菜肴的成本。最后运送到了各个门店，人家只要把半熟的菜肴加热煮熟就行了。所以这味道吧，肯定不是国宴的味道啊！贾鸿渐到现在还没尝过国宴是什么味道呢，如今有了机会，哪怕只是吃国宴水平的白米饭，他也乐意试一下啊！
结果呢，这超大的电饭锅毕竟不是几天就能做出来的，但是铸铁锅就不一样了。这铸铁随便找个小钢铁厂弄个模子，然后铁水倒进去就完了。一点没有技术含量！为了给贾鸿渐他们弄一个尝鲜，所以这订铸铁锅的时候，老张还专门让人家多弄了一个电饭煲内胆大小的小铸铁锅。弄好了这铸铁锅，出来通过机器把各种毛边给弄掉，抛光一下之后，做防锈处理。接着这就行了啊！于是一周之后，这老张和叶静就一起来到了纽约，亲自展示一下怎么用铸铁锅煮饭！本来贾鸿渐觉得，这国宴师傅烧白米饭，那跟普通人家做饭没啥区别吧？结果从一开始一看才知道。这差别大了去了——普通人家洗米，那是洗个几次就得了，差不多把石头和稻皮洗掉就行，那最后泡着米的水可能还半透明呢，就放到电饭煲里煮了。可是这老张师傅，那洗了不知道多少次米，那按照时间来说，淘米就用了半个小时！淘了半个小时之后，那泡着米的水已经是完全透明清澈的了！
擦，人家国宴师傅的手艺就是细啊！当时贾鸿渐是这么感觉的，结果很快就发现了跟普通人做饭不同的套路了。只见这老张师傅并没有把泡着水的米放到炉灶上开始烧，而是把透亮的水倒掉了，接着还用筛子一样的东西，把米都放了上去，来把水空干！这时候米看起来就比平常随便淘米以后的米白了很多了！然后这么一个空水的时间，就足足有十几分钟，估摸着米把水完全空干了。这老张那又弄来了矿泉水，把矿泉水倒到了铸铁锅里，然后又把这米放了进去。“纽约这边的水我感觉还是稍微有点点硬，这浸泡大米还是要用软一点的水比较好，出来口感能够更好一点……”老张非常有大师风范的说道。
听着老张这话，贾鸿渐突然怎么觉得好像煮大米饭这事儿都变的跟玄学似的了？硬水软水还有区别？他是知道什么叫硬水的，所谓的硬水也就是什么钙盐之类比较多的水——简而言之就是时间长了会在水壶里面留下来水垢的那种水！这种水对健康没什么影响，所以像是上沪这种自来水质量不怎么好的地方，那自来水一般都是硬水甚至是非常硬的水！简而言之就是很容易在烧水的壶里面留下来水沟。美国这边呢，对于饮用水的硬度是没有什么要求的，整体水的硬度咋样贾鸿渐也没太感觉出来，因为他一般都是住在洛杉矶那边，那边感觉还行，纽约这边他没常住过啊！可是这水硬不硬，对米饭口感有影响……也许是其中的什么钙盐的原因？但是那含量才多少啊？这玩意儿影响有那么大？(未完待续。。)