（杯中的历史沉淀）中国可谓酒之大国、酿酒古国，自古就产美酒佳酿，而且销量非常大。提起酒，人们自然就会想到煮酒论英雄的曹操，温酒斩华雄的关羽，景阳冈打虎的武松，杯酒释兵权的宋太祖；还会 想起“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”等名诗佳句。酒，从古至今都是文人文化的一部分，这些文人学士不仅爱饮酒，而且还为酒起了许多的雅名，如“杜康”“琼苏”等。可以毫不夸张地说，酒从一出生的那天起，就扛起了“浸润中华文明发展”的重任。我们不难从中国酒文化的发展中看到中华文化的博大精深。关于中国的酿酒历史有三种传说。其一是“古猿造酒”，据说人类的祖先猿猴在“石洼”中储藏了大量的水果，由于这些水果受到自然界中酵母菌的发酵，于是便在 石洼中“酿”出了史上的“第一杯酒”。其二是相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒术。《战国策》中曾有这样的记载：禹帝的女儿让仪狄制作美酒，并献给自己的父皇禹帝。禹帝喝后就睡着了，等醒来之后，对仪狄说：“将来一定有因为酒而亡其国的国君。”说罢，便下令不得再生产酒。这就是“仪狄造酒”的故事。其三是说夏朝的第六代国君杜康（也叫少康），发明了酿酒术，也就是“杜康造酒”，这是民间最流行的说法。无论是哪种说法，都可以证明我国的酿酒文化已经延续四千年了，当今许多考古人员也都证明了这 一点。中国约在龙山文化时期出现了自然发酵的果酒。到了商代，人们已经掌握并利用谷物的糖化再酒化的原理，那时的柜鬯（一种古代祭祀时用的酒）就是当时酒中的极品，它是用当时的黑黍（shu）加香草鬯酿成，通常这种“国窖”为王室所特有。而一般普通百姓所用的酒叫做“醴”。先秦时期人们发现了一种通过谷物或其副产品所培养出来的“曲”，它是一种可直接用来发酵的微生物，使中国成为世界上最早使用曲酿酒的国家。汉代，先秦 时的制曲技术得到进一步的发展，曲的种类增加了，酒的品种自然也增加了。东汉时，张骞从西域引进了葡萄酒的生产技术。魏晋时期，出现一种所谓的魏晋风度，也就是文人喝酒成风的状态。唐宋时期，造酒业继续发展，除了酿造普通的粮食酒外，还开始研究酿造果酒和药酒，并且，唐宋两代的文人也都是“文中仙，酒中圣”。李白、杜甫、苏东坡、白居易、杜牧等都是中华酒文化中的佼佼者。自元代开始，蒸馏法标志着中国白酒正式诞生。而明清时期，伴随着酒业文 化的进一步发展，较高度数的“牛二”也渐渐地被人们所接受。自此之后，中国“牛二”深入百姓生活，成为家中必需品。总而言之，中国的酿酒业经过几千年的发展，酒的种类也在不断丰富。从白酒、黄酒、米酒、药酒到外传来的葡萄酒、啤酒应有尽有，其中的名品也是数不胜数。酒已经渗入到社会各个领域，可以说是无所不在。例如我们日常生活中有“满月酒”“接风酒”“饯行酒”“庆功酒”等等，同时，民间生活与酒文化的一些相关显现 也越来越丰富。譬如绍兴的“女儿红”，也称为“花雕”，民间习俗当有女孩降生后，家里会酿造一坛好酒，用带有花纹的酒坛盛好，并用红纸封严，窖藏到这个女孩长大出嫁的时侯用。酒除了作为一种成人饮品外，还可以调节人们的人际关系。从古到今，中国人无论是久别重逢，还是应邀赴会，都会在酒中加入丰富的情感，喝个痛快。在饮酒时，中国人还非常追求意境，所谓喝酒的最佳状态就是似醉非醉，似醒非醒，在这个阶段，人处于最快乐、最兴奋的状态，这时的人们不仅话多，而 且兴致大发，妙语连珠。也正是因为酒进入了社会生活，所以酒才有了社会精蕴，最终形成了颇具民族特色的中国酒文化。（本章完）