喝着茶,看着太阳缓缓西斜,是件非常惬意的事情。
可惜这种惬意,何止很难长时间享受,下午还有件比较重要的事情要做。
昨天的猪肉,其实有半扇肉并没有进行腌制,这些肉大多已经放在专门买的冰柜里保存了。
还有一些就放在外面,主要就是今天要用,冬天的温度,放一晚上对肉并不会有任何影响。
肉留的是上好的五花肉,还有几块纯瘦肉。
这是用来制作每年除了腊肉,另一个必备的腊肠。
他们这边更多的叫香肠,不是那种市场上最多的甜味,而是麻辣口味的。
香肠最麻烦的就是肠衣的制作,现在大部分人会去市场上让别人帮忙加工,自己给加工费。
但是,这玩意说难很难,说容易也容易。
大部分杀猪匠都会做这个,主要的原则就是趁热!
昨天杀猪大叔把大白和小白开膛破肚之后,何止就连忙处理了一遍。
将小肠的一头割断,在其未冷却之前及时扯肠,以一手抓住小肠,另一手将连在小肠上的猪油捏住,慢慢地将小肠往下扯,使猪油与小肠分离,要求不破不断,全肠完整。
整个过程行云流水,但其实何止慌得一批,因为他力气太大,就是担心一不小心弄破了,那场面恐怕一发不可收拾。
把外面的猪油清理过后,何止又连忙把小肠里面的东西立马给清理了,只要手稳,轻轻松松就把大部分脏东西给挤了出去。
然后再用温水灌肠,争取把里面清洗一遍。
最后把肠衣一头塞进里面,慢慢挤动,把肠衣翻个面,就可以扔在水里备用了。
这些都是非常简单的处理,和市面上大批量工业处理的肠衣很难比,但也差不了太多。
把处理好的肠衣扔在清水挤浸泡着,一直放到了现在。
何止才把小肠给捞了起来,他要做最后一步,用小刀削了一个光滑的竹片。
用竹片把肠衣内部给刮一遍,因为昨天他就翻了面,自然只用刮一刮就好了。
这个步骤何止做的很难,就是担心弄破了,肠衣自然是越完整越好,两副肠衣,何止刮了两个多小时,中间不知道是大白还是小白的小肠,还是被他弄破了,只能用刀子从那里切开。
处理完这些,何止又清洗了几遍,才把肠衣重新翻了过来。
这个时候,香肠用的肠衣就算是做好了,何止还灌水试了试,和气球似的,薄而透明……
然后就是肉的处理,何止把五花肉清洗干净,晾干以后。
又全部用刀切成小条,三十来斤肉,光切都用了一个多小时。
还要用料来腌制,香肠的料每家都有些不同,何止以前每年回来吃,都能吃出不同的感觉。
这是为什么?
因为家里懒得自己做,都是让找人加工的,很多时候,去年加工香肠的今年不一定还在,腌制用的料自然也会每年不同,味道也就不同了。
今年,他终于还是打算自己做,家里其实是有工具的,算是半自动,把肠衣弄到灌肠机上,再把肉加到里面,然后转动摇把就行。
实在不行,纯手灌也不是不行虽然有些麻烦就是了。
何止自己配料遵循一个原则,简单一点就好,越复杂越古怪的料,吃起来就越来气。
去年奶奶听说在里面加花生好吃,会很香,结果刚回来确实不错,时间一长,就有些发酸,还好只是做了一点尝鲜,不然可能肠子都悔青了。
无非就是盐,辣椒面,花椒面,胡椒面,味精,少量白糖,再来点点白酒,白糖和白酒的量都非常少,只是提鲜去腥用的,蜀中人还是喜欢辣味的,要是里面尝到甜味,那肯定是非常失败了的。
何止一家人都喜欢辣味,可惜妹妹不喜欢,何止只能弄了两份,正好用断开的那一截肠衣做微辣的。
微辣已经是他最大的妥协了……
一直忙活到天色彻底黑了下来,才把香肠给灌好了。
灌好后,何止总牙签把香肠给扎了一些小孔,用旁边一颗棕榈树的树叶,做了一个绳节,把香肠给吊了起来。
自己能做的已经做完了,接下来就交给时间吧!
“等等,自己好像没有做完啊!”
何止突然想起来,香肠还有最后一个步骤,虽然这个步骤可做可不做。
那就是等香肠晾晒几天以后,可惜烟熏一下,不用像腊肉一样熏太久,简单的十几二十分钟就可以了。
……
这个不急,忙活一下午,何止简简单单吃了个晚饭,羊肉汤……
没错,既然有了猪肉,那些羊肉还是快点吃完吧,干脆把最后的羊肉羊杂全给一锅炖了了,还做了一些羊蝎子。
敞开了肚皮吃,两只狗子抱着一根羊骨头啃的津津有味。
洗碗的时候,何止突然想起来一个人,不对,是一个魂才对吧?
“要不今晚去学习学习?”
上次进去好像已经有两三个月了,每次说去找他,结果每次都忘记。
“老唐啊?我来了……”
“……”
唐寅躺在自己小院的椅子上,理也不带搭理何止。
何止凑上前去,结果唐寅翻了个身子,接着喝茶,根本不带搭理的。
何止咋舌,这个家伙果然是个傲娇,不过自己也是自找的,唐寅也算是他半个老师,这么久不来也不打招呼,换做自己,自己也得没有好脸色。
“哈哈,那啥,唐老师,您看这是什么?”
何止从身后掏出一个瓶子,拔开瓶塞,一股浓郁的酒香顿时散发开来。
“嗯?”
唐寅顿时抽动了一下鼻子,身子微微一倾,似乎想要转过来,又生生忍住了。
“啧啧,真是好酒啊!”
何止也不慌,又掏出和被子,倒出一杯酒,装模作样的要喝起来。
……
唐寅最后还是没忍住,一把夺过了何止手里的酒壶,大口的灌了起来,结果喝的太急,呛了起来。
“咳咳咳……”
“唐老师,别那么急啊,我这里还有!”
何止递上手纸,又顺手从身后掏出一瓶酒来。
“呸!你这臭小子,就你会变?我也会!”
“那你别喝了!”
何止说着就要把酒瓶收走,结果唐寅果断一把抱进怀里。
……
可惜这种惬意,何止很难长时间享受,下午还有件比较重要的事情要做。
昨天的猪肉,其实有半扇肉并没有进行腌制,这些肉大多已经放在专门买的冰柜里保存了。
还有一些就放在外面,主要就是今天要用,冬天的温度,放一晚上对肉并不会有任何影响。
肉留的是上好的五花肉,还有几块纯瘦肉。
这是用来制作每年除了腊肉,另一个必备的腊肠。
他们这边更多的叫香肠,不是那种市场上最多的甜味,而是麻辣口味的。
香肠最麻烦的就是肠衣的制作,现在大部分人会去市场上让别人帮忙加工,自己给加工费。
但是,这玩意说难很难,说容易也容易。
大部分杀猪匠都会做这个,主要的原则就是趁热!
昨天杀猪大叔把大白和小白开膛破肚之后,何止就连忙处理了一遍。
将小肠的一头割断,在其未冷却之前及时扯肠,以一手抓住小肠,另一手将连在小肠上的猪油捏住,慢慢地将小肠往下扯,使猪油与小肠分离,要求不破不断,全肠完整。
整个过程行云流水,但其实何止慌得一批,因为他力气太大,就是担心一不小心弄破了,那场面恐怕一发不可收拾。
把外面的猪油清理过后,何止又连忙把小肠里面的东西立马给清理了,只要手稳,轻轻松松就把大部分脏东西给挤了出去。
然后再用温水灌肠,争取把里面清洗一遍。
最后把肠衣一头塞进里面,慢慢挤动,把肠衣翻个面,就可以扔在水里备用了。
这些都是非常简单的处理,和市面上大批量工业处理的肠衣很难比,但也差不了太多。
把处理好的肠衣扔在清水挤浸泡着,一直放到了现在。
何止才把小肠给捞了起来,他要做最后一步,用小刀削了一个光滑的竹片。
用竹片把肠衣内部给刮一遍,因为昨天他就翻了面,自然只用刮一刮就好了。
这个步骤何止做的很难,就是担心弄破了,肠衣自然是越完整越好,两副肠衣,何止刮了两个多小时,中间不知道是大白还是小白的小肠,还是被他弄破了,只能用刀子从那里切开。
处理完这些,何止又清洗了几遍,才把肠衣重新翻了过来。
这个时候,香肠用的肠衣就算是做好了,何止还灌水试了试,和气球似的,薄而透明……
然后就是肉的处理,何止把五花肉清洗干净,晾干以后。
又全部用刀切成小条,三十来斤肉,光切都用了一个多小时。
还要用料来腌制,香肠的料每家都有些不同,何止以前每年回来吃,都能吃出不同的感觉。
这是为什么?
因为家里懒得自己做,都是让找人加工的,很多时候,去年加工香肠的今年不一定还在,腌制用的料自然也会每年不同,味道也就不同了。
今年,他终于还是打算自己做,家里其实是有工具的,算是半自动,把肠衣弄到灌肠机上,再把肉加到里面,然后转动摇把就行。
实在不行,纯手灌也不是不行虽然有些麻烦就是了。
何止自己配料遵循一个原则,简单一点就好,越复杂越古怪的料,吃起来就越来气。
去年奶奶听说在里面加花生好吃,会很香,结果刚回来确实不错,时间一长,就有些发酸,还好只是做了一点尝鲜,不然可能肠子都悔青了。
无非就是盐,辣椒面,花椒面,胡椒面,味精,少量白糖,再来点点白酒,白糖和白酒的量都非常少,只是提鲜去腥用的,蜀中人还是喜欢辣味的,要是里面尝到甜味,那肯定是非常失败了的。
何止一家人都喜欢辣味,可惜妹妹不喜欢,何止只能弄了两份,正好用断开的那一截肠衣做微辣的。
微辣已经是他最大的妥协了……
一直忙活到天色彻底黑了下来,才把香肠给灌好了。
灌好后,何止总牙签把香肠给扎了一些小孔,用旁边一颗棕榈树的树叶,做了一个绳节,把香肠给吊了起来。
自己能做的已经做完了,接下来就交给时间吧!
“等等,自己好像没有做完啊!”
何止突然想起来,香肠还有最后一个步骤,虽然这个步骤可做可不做。
那就是等香肠晾晒几天以后,可惜烟熏一下,不用像腊肉一样熏太久,简单的十几二十分钟就可以了。
……
这个不急,忙活一下午,何止简简单单吃了个晚饭,羊肉汤……
没错,既然有了猪肉,那些羊肉还是快点吃完吧,干脆把最后的羊肉羊杂全给一锅炖了了,还做了一些羊蝎子。
敞开了肚皮吃,两只狗子抱着一根羊骨头啃的津津有味。
洗碗的时候,何止突然想起来一个人,不对,是一个魂才对吧?
“要不今晚去学习学习?”
上次进去好像已经有两三个月了,每次说去找他,结果每次都忘记。
“老唐啊?我来了……”
“……”
唐寅躺在自己小院的椅子上,理也不带搭理何止。
何止凑上前去,结果唐寅翻了个身子,接着喝茶,根本不带搭理的。
何止咋舌,这个家伙果然是个傲娇,不过自己也是自找的,唐寅也算是他半个老师,这么久不来也不打招呼,换做自己,自己也得没有好脸色。
“哈哈,那啥,唐老师,您看这是什么?”
何止从身后掏出一个瓶子,拔开瓶塞,一股浓郁的酒香顿时散发开来。
“嗯?”
唐寅顿时抽动了一下鼻子,身子微微一倾,似乎想要转过来,又生生忍住了。
“啧啧,真是好酒啊!”
何止也不慌,又掏出和被子,倒出一杯酒,装模作样的要喝起来。
……
唐寅最后还是没忍住,一把夺过了何止手里的酒壶,大口的灌了起来,结果喝的太急,呛了起来。
“咳咳咳……”
“唐老师,别那么急啊,我这里还有!”
何止递上手纸,又顺手从身后掏出一瓶酒来。
“呸!你这臭小子,就你会变?我也会!”
“那你别喝了!”
何止说着就要把酒瓶收走,结果唐寅果断一把抱进怀里。
……