张嫂子见她们师徒俩说笑的欢喜，都忘了给她解疑，也不管还沾着两手的面，走过来问道，“我这心里还长草儿呢，赶紧跟我也说说啊。”
瑞雪笑着拉了她继续揉面，然后说道，“前些日子救了先生的那位老大夫不是上门来了吗，我当时正巧做这灌汤包，就送了两盒做谢礼，今日这小厮来买，我就觉得奇怪，毕竟除了我应该没人会做啊。于是就要栓子随后跟去，果然是田府派来的人。想必，是田家老爷夫人吃得顺心可口了，又抹不开脸面上门讨要，就派人装作普通食客上门来买，没想到咱们铺子里根本没卖这包子，于是就露馅儿了。”
张嫂子听了，也笑个不停，“贪嘴可不是好名声，怪不得要另外派小厮来买。”说完，她想起瑞雪刚才还收了定金，可是和她平日行事不符，就问道，“妹子打算收钱卖包子？”
“当然要收，还不能少收了，否则以后别人听了信儿或者也上门来买，我们倒不好涨价了。不够，知道田家老爷子和夫人爱吃，以后常派送些去就是了。”
两人说笑着，把揉好的面团蒙了块湿润的棉布放到案板上，铺子里因为有栓子守着，晚上是不断火的，灶间里不冷不热，正适合发面。
泡好洗净的蘑菇切成细丝，鸡胸脯和大腿上剔下来的肉也切成肉蓉，剩下的鸡骨架就连同肉皮和猪骨一起放进锅里，添上半锅水，大火烧开半个时辰，然后就一直小火咕嘟着，等晚上关铺子时，就得了半锅浓稠的奶白汁液，把鸡骨架和猪骨捞出来给栓子做晚饭，汤汁盛进陶盆，混了肉蓉、蘑菇、盐和胡椒粉等，搅匀，晾着。
次日一早，瑞雪和张嫂子到了的时候，面团已经蓬起有昨日两倍大，满满半盆，张嫂子加有干面揉好，擦了擦头上的汗珠子，又去帮瑞雪切白菜，撒盐杀出水份，瑞雪心疼她，就道，“嫂子，你坐会儿，剩下是精细活儿了，你帮不上忙。”
张嫂子就倒了碗茶，先递给瑞雪喝了，自己才捧了一碗喝，打趣道，“妹子要藏私，不肯让我偷师了。”
这话倒提醒了瑞雪，“嫂子，这次包子如若蒸的好了，下次再做你就上手跟着学，以后这铺子，说不定还要你挑大梁打理。”
张嫂子想起前几日每次炒了菜端上客人桌子时，那般忐忑不安，就连忙摆手，“妹子，我可掌不了勺，我给你打打下手还行。”
瑞雪笑瞪她，“嫂子这么没有志气，谁生来就会做菜，不过是做得多了，熟练了，再多琢磨琢磨就成了。以后我多教教嫂子，保证嫂子几个月就出师了。”
张嫂子被她这么一劝，倒也生出点儿信心，“行，我就听妹子的，跟妹子多学学，妹子可别嫌我笨。”
“怎么会呢，嫂子聪明着呢。”瑞雪洗了一大把粗粉条放到锅里煮沸然后就放在热水里浸泡着，省得中间有硬芯儿，葱末、姜末切了一大碗。足有二斤重的五花肉，肥多瘦少，切成指甲盖儿大小的小块。
大锅烧热，把肉块放进去炒得变色，然后加上葱姜末，酱油，胡椒粉，小半碗黄酒，直到肉块八成熟才盛出来。
粉条捞出切成小段，再同白菜、肉块，等等混在一起，加盐搅拌，瑞雪还怕馅料太干，又舀了一碗早前炸好的荤油放进去。
张嫂子放了面案，两人先包出五十个灌汤包，放在一旁，备着田府来人取，然后就包起了十八褶的大包子，各个被塞得肚子滚圆。
眼见到了午饭的时候，一个锅里炖上酸菜粉条炖冻豆腐，热了两合面儿的馒头，栓子笑嘻嘻的坐在灶前烧火，不时扭头看向忙碌的师傅。
瑞雪和张嫂子把铺子里所有蒸馒头的竹屉都找了出来，足足摞了五层，每屉里四十个包子，正好二百整数。两人累得腰都有些直不起来，正好石头跑进来见了，就接下了烧火的重任。
瑞雪和张嫂子终于得闲坐在桌边儿喘口气，很快，淡淡的蒸汽就从褐色的竹屉里冒了出来，弥漫了整个灶间儿，瑞雪打开了北门，蒸汽就溢了出去，码头上尚在忙碌的力工们偶尔抬头见了，就忍不住笑道，“咱们的午饭好了，不知道今日三当家做了什么菜？”
旁边有人进过铺子喝水，就说，“我看着张嫂子发了面，是不是蒸了细面儿大馒头啊？”
众人都欢喜道，“三当家的，蒸得满头最是宣软好吃，比我家那婆娘可好上太多了，哪日定要问问有何窍门？”
这般议论着，他们手下也就加紧了忙碌，想着早些做完活计，进铺子去歇一会儿，吃顿热饭。
结果，没过上一刻钟，那飘出来的雾气里就隐隐带了一股肉香，而且越来越浓郁，惹得整个码头上的力工，甚至那些管事、小厮、车夫都翕动着鼻子，猜想着这到底是什么好吃食散出的香气？
一个小管事早晨出来得急，不曾赶上早饭，此时嗅了这香气，肚子里就造了反，咕噜噜叫个不停，于是伸手掏了十几文钱，指使小厮去铺子里买些尝尝。
那小厮跑进铺子去，正见瑞雪和张嫂子合力往下抬笼屉，白白胖胖儿的大包子，一个个挤满了笼屉，袅袅冒出的香气，仿似变成了一只小手，勾得他肚子里的馋虫拼命的往外跑。
瑞雪夹了一个包子出来，正忍着烫掰开，想要分给张嫂子尝尝味道，结果突然听得身后传来一声响亮的吞咽声，把她吓得差点扔了手里的包子，回头一看，却是个小厮，就问道，“小哥儿有事？”
那小厮眼睛盯着她手里的包子，就不肯挪开了，高高举着手里的铜钱，“老板娘，我们管事要我来买这吃食，多少钱一只？”
瑞雪原本蒸这包子，也是因为要做灌汤包，不好分给众人品尝，但是让大伙儿看着流口水，她又不忍心，于是就多搭了些肉面，包些实惠的大包子请客儿，没想到，倒招来个买家。
她想说这包子不卖，又见那小厮垂涎模样好笑又可怜，就问石头，“帮里今日来了多少人？”
石头负责与各自管事谈工钱，负责按照名册分活计，对于来了多少人自然很是清楚，立刻就报了出来，“师傅，今日来了一百一十八人。”
总共二百包子，每人分上一个，富富有余，瑞雪于是就找了两块油纸，各包了两个包子，递到那小厮手里，笑道，“今日蒸包子，是为了给码头兄弟们尝鲜，不打算往外卖，这几个你拿去与管事垫垫肚子吧，就算我们铺子请客了。”
小伙计没想到这老板娘如此慷慨好客，连连道谢，抱了包子就出门奔去了管事那里，还未到得跟前，就喊道，“李管事，李管事，老板娘没要钱，请我们吃包子啊。”
那管事正指挥人往车上装箱子，听得这话，就惊奇问道，“当真没要钱？”
小厮把一个油纸包连同那十几文钱都递给他，满脸喜色说道，“当真没要，老板娘说，她蒸包子是为了请码头上的兄弟尝鲜，不准备外卖，咱们今日赶巧了，她就送几个，算作铺子请客了。”
那管事收了铜钱，赞道，“这老板娘真是个慷慨大方的，想必以后生意定会红火啊。”
他就打开油纸包，吃起那大包子，一口下去，面皮绵软，馅料咸香，满嘴流油啊，香得他连连点头，那小厮也大口大口吃着…
旁边几个力工早就听得他们对话，知道三当家的又给他们准备了好吃食，简直美得心里冒泡，直想着能来码头做活儿，真是太好了。
很快，众人口耳相传，都得了这个消息，越发卖力的把最后的活计抢完，然后统统大步进了铺子，一见瑞雪正往簸箩里捡包子，都憨憨笑了起来。
瑞雪就笑道，“都进屋吧，马上开饭了，今日蒸了包子，但是不多，每人分一个尝尝鲜。”
“谢谢三当家！”众人齐齐道谢，嘻嘻哈哈进了北屋。
碗筷、炖酸菜和馒头很快都摆了上去，最后才是雪白的包子，每桌放了一簸箩，隐隐冒着热气，惹得众人直咽口水，却都有些脸红，不肯先动手去夹。
瑞雪进来见了，就笑道，“怎么，怕我在包子里放了巴豆粉啊，我可舍不得糟蹋了这么好的吃食。”
众人哄笑，这才你一个我一个的夹到碗里，有那嘴急的，已经几口吃了大半下去，香得直眯眼睛，嚷着，“太好吃了，太好吃了，我将来有了银子，成了富贵人，一日三顿都要吃包子。”旁边几人也纷纷附和，瑞雪笑而不语，贫贱之时，吃口包谷饼子都觉得极满足，但是富贵之日，却不见得还会记得此时的幸福。
有几个年纪稍大的兄弟，没有动碗里的包子，只笑呵呵吃着两合面的馒头和酸菜，瑞雪认出都是家里有孩子，或者有媳妇儿怀着身子的，想着灶间剩下的几十个，除了拿回家的和留给栓子的，勉强还能分出十几个给他们带回去。但此时人多也不好说话，就暗暗记在了心里。
一时饭毕，众人喝茶闲话，瑞雪这才同张嫂子栓子、石头一起围着桌子吃饭。
每个包子蒸熟后，足有小海碗那般大，栓子和石头一口气吃了三个，惹得张嫂子怕他们撑坏了，拦着不肯再让他们吃，只又给了半喝汤喝。
瑞雪笑着拉了她继续揉面，然后说道，“前些日子救了先生的那位老大夫不是上门来了吗，我当时正巧做这灌汤包，就送了两盒做谢礼，今日这小厮来买，我就觉得奇怪，毕竟除了我应该没人会做啊。于是就要栓子随后跟去，果然是田府派来的人。想必，是田家老爷夫人吃得顺心可口了，又抹不开脸面上门讨要，就派人装作普通食客上门来买，没想到咱们铺子里根本没卖这包子，于是就露馅儿了。”
张嫂子听了，也笑个不停，“贪嘴可不是好名声，怪不得要另外派小厮来买。”说完，她想起瑞雪刚才还收了定金，可是和她平日行事不符，就问道，“妹子打算收钱卖包子？”
“当然要收，还不能少收了，否则以后别人听了信儿或者也上门来买，我们倒不好涨价了。不够，知道田家老爷子和夫人爱吃，以后常派送些去就是了。”
两人说笑着，把揉好的面团蒙了块湿润的棉布放到案板上，铺子里因为有栓子守着，晚上是不断火的，灶间里不冷不热，正适合发面。
泡好洗净的蘑菇切成细丝，鸡胸脯和大腿上剔下来的肉也切成肉蓉，剩下的鸡骨架就连同肉皮和猪骨一起放进锅里，添上半锅水，大火烧开半个时辰，然后就一直小火咕嘟着，等晚上关铺子时，就得了半锅浓稠的奶白汁液，把鸡骨架和猪骨捞出来给栓子做晚饭，汤汁盛进陶盆，混了肉蓉、蘑菇、盐和胡椒粉等，搅匀，晾着。
次日一早，瑞雪和张嫂子到了的时候，面团已经蓬起有昨日两倍大，满满半盆，张嫂子加有干面揉好，擦了擦头上的汗珠子，又去帮瑞雪切白菜，撒盐杀出水份，瑞雪心疼她，就道，“嫂子，你坐会儿，剩下是精细活儿了，你帮不上忙。”
张嫂子就倒了碗茶，先递给瑞雪喝了，自己才捧了一碗喝，打趣道，“妹子要藏私，不肯让我偷师了。”
这话倒提醒了瑞雪，“嫂子，这次包子如若蒸的好了，下次再做你就上手跟着学，以后这铺子，说不定还要你挑大梁打理。”
张嫂子想起前几日每次炒了菜端上客人桌子时，那般忐忑不安，就连忙摆手，“妹子，我可掌不了勺，我给你打打下手还行。”
瑞雪笑瞪她，“嫂子这么没有志气，谁生来就会做菜，不过是做得多了，熟练了，再多琢磨琢磨就成了。以后我多教教嫂子，保证嫂子几个月就出师了。”
张嫂子被她这么一劝，倒也生出点儿信心，“行，我就听妹子的，跟妹子多学学，妹子可别嫌我笨。”
“怎么会呢，嫂子聪明着呢。”瑞雪洗了一大把粗粉条放到锅里煮沸然后就放在热水里浸泡着，省得中间有硬芯儿，葱末、姜末切了一大碗。足有二斤重的五花肉，肥多瘦少，切成指甲盖儿大小的小块。
大锅烧热，把肉块放进去炒得变色，然后加上葱姜末，酱油，胡椒粉，小半碗黄酒，直到肉块八成熟才盛出来。
粉条捞出切成小段，再同白菜、肉块，等等混在一起，加盐搅拌，瑞雪还怕馅料太干，又舀了一碗早前炸好的荤油放进去。
张嫂子放了面案，两人先包出五十个灌汤包，放在一旁，备着田府来人取，然后就包起了十八褶的大包子，各个被塞得肚子滚圆。
眼见到了午饭的时候，一个锅里炖上酸菜粉条炖冻豆腐，热了两合面儿的馒头，栓子笑嘻嘻的坐在灶前烧火，不时扭头看向忙碌的师傅。
瑞雪和张嫂子把铺子里所有蒸馒头的竹屉都找了出来，足足摞了五层，每屉里四十个包子，正好二百整数。两人累得腰都有些直不起来，正好石头跑进来见了，就接下了烧火的重任。
瑞雪和张嫂子终于得闲坐在桌边儿喘口气，很快，淡淡的蒸汽就从褐色的竹屉里冒了出来，弥漫了整个灶间儿，瑞雪打开了北门，蒸汽就溢了出去，码头上尚在忙碌的力工们偶尔抬头见了，就忍不住笑道，“咱们的午饭好了，不知道今日三当家做了什么菜？”
旁边有人进过铺子喝水，就说，“我看着张嫂子发了面，是不是蒸了细面儿大馒头啊？”
众人都欢喜道，“三当家的，蒸得满头最是宣软好吃，比我家那婆娘可好上太多了，哪日定要问问有何窍门？”
这般议论着，他们手下也就加紧了忙碌，想着早些做完活计，进铺子去歇一会儿，吃顿热饭。
结果，没过上一刻钟，那飘出来的雾气里就隐隐带了一股肉香，而且越来越浓郁，惹得整个码头上的力工，甚至那些管事、小厮、车夫都翕动着鼻子，猜想着这到底是什么好吃食散出的香气？
一个小管事早晨出来得急，不曾赶上早饭，此时嗅了这香气，肚子里就造了反，咕噜噜叫个不停，于是伸手掏了十几文钱，指使小厮去铺子里买些尝尝。
那小厮跑进铺子去，正见瑞雪和张嫂子合力往下抬笼屉，白白胖胖儿的大包子，一个个挤满了笼屉，袅袅冒出的香气，仿似变成了一只小手，勾得他肚子里的馋虫拼命的往外跑。
瑞雪夹了一个包子出来，正忍着烫掰开，想要分给张嫂子尝尝味道，结果突然听得身后传来一声响亮的吞咽声，把她吓得差点扔了手里的包子，回头一看，却是个小厮，就问道，“小哥儿有事？”
那小厮眼睛盯着她手里的包子，就不肯挪开了，高高举着手里的铜钱，“老板娘，我们管事要我来买这吃食，多少钱一只？”
瑞雪原本蒸这包子，也是因为要做灌汤包，不好分给众人品尝，但是让大伙儿看着流口水，她又不忍心，于是就多搭了些肉面，包些实惠的大包子请客儿，没想到，倒招来个买家。
她想说这包子不卖，又见那小厮垂涎模样好笑又可怜，就问石头，“帮里今日来了多少人？”
石头负责与各自管事谈工钱，负责按照名册分活计，对于来了多少人自然很是清楚，立刻就报了出来，“师傅，今日来了一百一十八人。”
总共二百包子，每人分上一个，富富有余，瑞雪于是就找了两块油纸，各包了两个包子，递到那小厮手里，笑道，“今日蒸包子，是为了给码头兄弟们尝鲜，不打算往外卖，这几个你拿去与管事垫垫肚子吧，就算我们铺子请客了。”
小伙计没想到这老板娘如此慷慨好客，连连道谢，抱了包子就出门奔去了管事那里，还未到得跟前，就喊道，“李管事，李管事，老板娘没要钱，请我们吃包子啊。”
那管事正指挥人往车上装箱子，听得这话，就惊奇问道，“当真没要钱？”
小厮把一个油纸包连同那十几文钱都递给他，满脸喜色说道，“当真没要，老板娘说，她蒸包子是为了请码头上的兄弟尝鲜，不准备外卖，咱们今日赶巧了，她就送几个，算作铺子请客了。”
那管事收了铜钱，赞道，“这老板娘真是个慷慨大方的，想必以后生意定会红火啊。”
他就打开油纸包，吃起那大包子，一口下去，面皮绵软，馅料咸香，满嘴流油啊，香得他连连点头，那小厮也大口大口吃着…
旁边几个力工早就听得他们对话，知道三当家的又给他们准备了好吃食，简直美得心里冒泡，直想着能来码头做活儿，真是太好了。
很快，众人口耳相传，都得了这个消息，越发卖力的把最后的活计抢完，然后统统大步进了铺子，一见瑞雪正往簸箩里捡包子，都憨憨笑了起来。
瑞雪就笑道，“都进屋吧，马上开饭了，今日蒸了包子，但是不多，每人分一个尝尝鲜。”
“谢谢三当家！”众人齐齐道谢，嘻嘻哈哈进了北屋。
碗筷、炖酸菜和馒头很快都摆了上去，最后才是雪白的包子，每桌放了一簸箩，隐隐冒着热气，惹得众人直咽口水，却都有些脸红，不肯先动手去夹。
瑞雪进来见了，就笑道，“怎么，怕我在包子里放了巴豆粉啊，我可舍不得糟蹋了这么好的吃食。”
众人哄笑，这才你一个我一个的夹到碗里，有那嘴急的，已经几口吃了大半下去，香得直眯眼睛，嚷着，“太好吃了，太好吃了，我将来有了银子，成了富贵人，一日三顿都要吃包子。”旁边几人也纷纷附和，瑞雪笑而不语，贫贱之时，吃口包谷饼子都觉得极满足，但是富贵之日，却不见得还会记得此时的幸福。
有几个年纪稍大的兄弟，没有动碗里的包子，只笑呵呵吃着两合面的馒头和酸菜，瑞雪认出都是家里有孩子，或者有媳妇儿怀着身子的，想着灶间剩下的几十个，除了拿回家的和留给栓子的，勉强还能分出十几个给他们带回去。但此时人多也不好说话，就暗暗记在了心里。
一时饭毕，众人喝茶闲话，瑞雪这才同张嫂子栓子、石头一起围着桌子吃饭。
每个包子蒸熟后，足有小海碗那般大，栓子和石头一口气吃了三个，惹得张嫂子怕他们撑坏了，拦着不肯再让他们吃，只又给了半喝汤喝。