第117章
土豆丝做法特简单，小火慢炒就行。配料也少，除了必须的盐和味精，几乎用不到其他的东西。但是想要炒的爽口好吃，却并不容易。关键的，在于刀功。必须要大小均匀、粗细适合。
大小不同的话，小的容易炒焦，大的又没熟；土豆如果切得太细了，容易糊成一团，切的太粗了，里头又不能入味。
徐磊没有得到中级刀功以前，一般用擦丝器擦土豆，而不会用刀切。因为擦出来的土豆丝样子很好看，几乎一个模样；炒起来也简单，稍微掌握好火候土豆会同一时间熟。
但是这样有一个问题：相比于切得好的土豆丝，擦出来的口味有很大差距，比较不那么爽口。
这是因为手切土豆丝的切面整齐，土豆受力均匀，水分和淀粉淀粉流失比较少，最大程度地保持了土豆的原味。
而擦出来的土豆丝，由于擦口不规则以及土豆在擦制过程中受力不均匀，造成了土豆切面不整齐，水分和淀粉流失多，所以口感相对面一些，远远不及手切土豆丝的脆度。
记得去年在县里头举行过厨艺大赛。大厨们的土豆丝切的又好又快，比机器还厉害，把当时的徐磊和耗子羡慕的不行。
幸好现在有了中级刀工。
徐磊左手按住土豆，右手拿起菜刀。在中极刀工的辅助下，‘唰、唰’几秒钟就切好了一个。切满一整盘也没花到半分钟，且个个匀称的很。
瞅着盘里头艺术品似的土豆丝，徐磊心里挺得意的……现在可不比那些大厨们差了呵。
熟练的点火、热锅、加油、放进洗好控干了水的土豆丝、加点辣椒粉、放盐、炒至断生、加味精、放点醋、香葱起锅。
成色非常好看，气味也很香。徐磊满意地拍了拍手，端着盘子走了出去。
走到孙杨和小静的桌前时，徐磊发现刚刚端上来的泡椒鸡胗已经给他们吃得一干二净。
“师傅，你这味道挺不错的，哪里学过的吧？”小静嘴里说着话，眼睛却盯着徐磊端在手上的土豆丝。刚放到桌上，她迫不及待的夹了一筷子放进嘴里。
用力嚼了几口，脆嫩的土豆丝在小嘴里发出‘咯吱、咯吱’的声响，又脆又滑，还很劲道；酸酸辣辣的滋味也是极为爽口。她瞪大了眼睛，惊讶道：“哇噻！好好吃啊，我从没吃过这么好吃的土豆丝。这口味，也太好了！”她家境一般，父母每月给的钱并不多。在漂亮和吃的上面，她选择了前者。平日里一般在食堂里面吃大锅菜，舍不得进馆子，偶尔跟男朋友要些零食解解馋。省下来的大部分钱都买化妆品了。不是什么高档的东西，就是一些平常的润肤品之类的。
“我尝尝…”孙杨给小静说的心痒痒，忍不住夹了一筷子土豆丝试了试。他是城都人，从小会吃辣，特喜欢这类的川菜。
徐磊的这盘土豆丝给他的美妙感觉比小静的还深。刚咽下嘴里的，孙杨忍不住又杈了几筷子。嘴里含含糊糊问道：“我去！这是大酒店里的味道。师傅你这么年轻，不会是什么酒店里的主厨吧？”
“呵…你们慢慢吃，我去看看鱼头，差不多该好了。”徐磊笑了笑，也没解释。要论真实的手艺他就是个小馆子的水平，这美味都是初级烹饪术给提升上来的。他难道还能给他们说这个？人家不把他当神经病了才怪。
走到厨房。
徐磊摸出手机看了看，已经闷了十来分钟，可以起锅了。
揭开锅盖，用盆子盛起来，徐磊往锅里加了点油，烧热后大蒜子生姜葱爆香倒进了鱼头汤里。
一股浓烈的鱼香味飘散出来，这诱人的味道闻着已经让人陶醉的很，徐磊相信没有谁能拒绝的了它。
徐磊端着鱼头汤到了大厅。
“好香啊！”小静挺翘的鼻子深深地嗅了嗅，转头看着徐磊：“这是鱼头汤吗？怎么这么香？”
“刚吃了两盘菜，闻着这味道，我怎么感觉越来越饿了！”孙杨眼巴巴的瞅着徐磊手中的汤盆，嘀咕道。
徐磊把鱼头汤放到他俩的桌上，笑道：“是呵，这就是我的拿手菜鱼头汤。不是我自夸，这口味非常好。经常吃的话还能美容养颜，对皮肤特别好。”
“真的？我来试一试。”小静迫不及待的拿着勺子往碗里面舀了一碗，端起来浅浅的抿了抿。
“怎么样？”孙杨瞅着她半天不说话，问道。
小静摇了摇头，好一会儿才回过神来似的回道：“这味道…我都不知道怎么形容了…”
土豆丝做法特简单，小火慢炒就行。配料也少，除了必须的盐和味精，几乎用不到其他的东西。但是想要炒的爽口好吃，却并不容易。关键的，在于刀功。必须要大小均匀、粗细适合。
大小不同的话，小的容易炒焦，大的又没熟；土豆如果切得太细了，容易糊成一团，切的太粗了，里头又不能入味。
徐磊没有得到中级刀功以前，一般用擦丝器擦土豆，而不会用刀切。因为擦出来的土豆丝样子很好看，几乎一个模样；炒起来也简单，稍微掌握好火候土豆会同一时间熟。
但是这样有一个问题：相比于切得好的土豆丝，擦出来的口味有很大差距，比较不那么爽口。
这是因为手切土豆丝的切面整齐，土豆受力均匀，水分和淀粉淀粉流失比较少，最大程度地保持了土豆的原味。
而擦出来的土豆丝，由于擦口不规则以及土豆在擦制过程中受力不均匀，造成了土豆切面不整齐，水分和淀粉流失多，所以口感相对面一些，远远不及手切土豆丝的脆度。
记得去年在县里头举行过厨艺大赛。大厨们的土豆丝切的又好又快，比机器还厉害，把当时的徐磊和耗子羡慕的不行。
幸好现在有了中级刀工。
徐磊左手按住土豆，右手拿起菜刀。在中极刀工的辅助下，‘唰、唰’几秒钟就切好了一个。切满一整盘也没花到半分钟，且个个匀称的很。
瞅着盘里头艺术品似的土豆丝，徐磊心里挺得意的……现在可不比那些大厨们差了呵。
熟练的点火、热锅、加油、放进洗好控干了水的土豆丝、加点辣椒粉、放盐、炒至断生、加味精、放点醋、香葱起锅。
成色非常好看，气味也很香。徐磊满意地拍了拍手，端着盘子走了出去。
走到孙杨和小静的桌前时，徐磊发现刚刚端上来的泡椒鸡胗已经给他们吃得一干二净。
“师傅，你这味道挺不错的，哪里学过的吧？”小静嘴里说着话，眼睛却盯着徐磊端在手上的土豆丝。刚放到桌上，她迫不及待的夹了一筷子放进嘴里。
用力嚼了几口，脆嫩的土豆丝在小嘴里发出‘咯吱、咯吱’的声响，又脆又滑，还很劲道；酸酸辣辣的滋味也是极为爽口。她瞪大了眼睛，惊讶道：“哇噻！好好吃啊，我从没吃过这么好吃的土豆丝。这口味，也太好了！”她家境一般，父母每月给的钱并不多。在漂亮和吃的上面，她选择了前者。平日里一般在食堂里面吃大锅菜，舍不得进馆子，偶尔跟男朋友要些零食解解馋。省下来的大部分钱都买化妆品了。不是什么高档的东西，就是一些平常的润肤品之类的。
“我尝尝…”孙杨给小静说的心痒痒，忍不住夹了一筷子土豆丝试了试。他是城都人，从小会吃辣，特喜欢这类的川菜。
徐磊的这盘土豆丝给他的美妙感觉比小静的还深。刚咽下嘴里的，孙杨忍不住又杈了几筷子。嘴里含含糊糊问道：“我去！这是大酒店里的味道。师傅你这么年轻，不会是什么酒店里的主厨吧？”
“呵…你们慢慢吃，我去看看鱼头，差不多该好了。”徐磊笑了笑，也没解释。要论真实的手艺他就是个小馆子的水平，这美味都是初级烹饪术给提升上来的。他难道还能给他们说这个？人家不把他当神经病了才怪。
走到厨房。
徐磊摸出手机看了看，已经闷了十来分钟，可以起锅了。
揭开锅盖，用盆子盛起来，徐磊往锅里加了点油，烧热后大蒜子生姜葱爆香倒进了鱼头汤里。
一股浓烈的鱼香味飘散出来，这诱人的味道闻着已经让人陶醉的很，徐磊相信没有谁能拒绝的了它。
徐磊端着鱼头汤到了大厅。
“好香啊！”小静挺翘的鼻子深深地嗅了嗅，转头看着徐磊：“这是鱼头汤吗？怎么这么香？”
“刚吃了两盘菜，闻着这味道，我怎么感觉越来越饿了！”孙杨眼巴巴的瞅着徐磊手中的汤盆，嘀咕道。
徐磊把鱼头汤放到他俩的桌上，笑道：“是呵，这就是我的拿手菜鱼头汤。不是我自夸，这口味非常好。经常吃的话还能美容养颜，对皮肤特别好。”
“真的？我来试一试。”小静迫不及待的拿着勺子往碗里面舀了一碗，端起来浅浅的抿了抿。
“怎么样？”孙杨瞅着她半天不说话，问道。
小静摇了摇头，好一会儿才回过神来似的回道：“这味道…我都不知道怎么形容了…”