“我明白了我。”彭白点头道:“猪里脊肉不用买了万强找个人去给我买几两椰蓉就可以了。”

    彭俊威这才点点头没有多说什么。

    “儿子你要记住对任何敌人都不能小看就算你比他厉害非常多也绝对不能轻敌一定要在战术上重视敌人要在心里上藐视敌人明白吗?”彭俊威在万强走后对彭白说道。

    “知道了老爹。”彭白笑着点点头起身开始准备晚上比试的材料。

    “师父你这是干什么?”除了万强之外的另外两人马上成为了学习厨艺的学徒虚心的问彭白道。

    彭白笑道:“油遇到了水不会融合但是如果放入冰箱当中因为有了有的阻隔水会变成冰霜而不是纯粹的冰。”

    彭白将清水放入了冰箱的急冻室当中后对两人说道:“厨艺实际上就是经验加上思想如果一个人只有经验那么他做出来的菜千篇一律很少有太大的变化任何一道菜同样的材料同样的厨艺想要分出高下根本就是不可能的事情所以你们要记得一定要进行改变而且这种改变必须是恰如其分的不能只想着改变菜品的味道要从过程当中进行改变这样在味道上就会放生改变如果你们只想着改变菜的味道做出来的菜的味道往往会让你们失望。”

    万强很快拿回了椰蓉这种材料在西式糕点店当中是非常常用的也花不了几个钱。

    彭白将椰蓉放入了蜂蜜和水的混合物当中浸泡这个举动让万强三人不知道彭白究竟要做什么。

    椰蓉的使用方法无论在烧制菜品或者制作西式糕点当中都是用揿的方式做的。揿能够让椰蓉的特性保持住就是松软如同雪花一般可是彭白这么做椰蓉就会融合在蜂蜜和水的混合物当中到时候就要叫糖水或者蜂蜜水了和椰蓉又有什么联系?

    彭白在三人目瞪口呆之下将蜂蜜、水、椰蓉融合的液体放入了冰箱的急冻室当中和那盆油水混合的液体一起急冻。

    “等晚上比赛的时候你们就知道我这么做的道理了。”彭白笑着说道并没有过多的解释什么。很多的事情并不是手把手就能够教出来的有的事情需要人用眼睛去看用头脑去思考这才能够学习到新的知识得到新的经验。

    夜渐渐的降临枕峰搂的老板米天枉显然是想让所有人都看清楚制作过程当天下午就找来了一个施工队在彭白饭店的门口弄上了两组大功率的探照灯当比赛的时候这两组探照灯打开能够让彭白和郑雷两人像是演唱会的明星一样每一个步骤都能够让众人看的非常清楚。

    “你找的人来了没有?”米天枉看着先走上了高台的彭白低声问站在身边准备上台的郑雷道。

    郑雷点点头道:“我已经打过电话了他们马上就到就算他们不到也没有关系我找来了几个流氓。如果咱们输了就动手砸他们的店。”

    米天枉满意的点头。这场厨艺比试他是真的输不起而且他也从来没有想过会输所有的后续工作都是一个又一个砝码将米天枉需要的结果向他的这方倾斜。

    天山飞雪是一道名菜制作方法是先将猪里脊肉切成片。过油待用然后将马蹄果切成小丁放入锅中和过油的猪里脊肉一同蒸然后再加入一些调料制作让猪里脊肉的香味散出来用筷子将猪里脊肉摆放成为一个山的形状撒上椰蓉即可。

    天山飞雪的外形看上去像是一座雪山。马蹄果的晶莹仿佛是冰山上的冰点椰蓉仿佛是冰山上的皑皑白雪给人一种清爽的感觉。

    郑雷按照正常的顺序开始烹制这道天山飞雪他选择的所有材料都是经过了精挑细选的猪里脊肉选用的是两个月小猪的里脊部分的肉这种猪肉根本就不需要任何改刀只要将其切成片然后正常烹制就可以了。

    彭白看着郑雷快的烹制这道天山飞雪毫不在意的拿起一块普通的在任何菜市场上面都可以买都的猪里脊肉用最普通的切菜方法将猪里脊肉切成了厚两厘米的肉片然后用菜刀的刀背轻轻的砸打猪肉片再加入了少量盐进行揉搓这是因为彭白选用的是普通的猪里脊肉的缘故猪的里脊肉是猪肉当中肌肉最为结实的地方全部都是精肉这种肉吃起来没有油腻的感觉但是入味也绝对不是那么简单一般猪里脊肉在烹制的过程当中如果使用炒的方法就会切成薄薄地肉片让肉能够快的熟而其他的烹制方法一般是以煮、炒为主这样才能体现出猪里脊肉的味道。

    天山飞雪使用的猪肉片厚度在二到三厘米左右应该算是进行煮鹤炸的厚度了在制作天山飞雪的过程当中第一步是过油过油需要注意的是不能用滚油进行过油过程否则猪里脊肉会变得金黄过油为的是在猪肉外表面镀上一层油膜在后面的蒸的过程当中高温加热能够让猪里脊肉在油膜的作用下变得更容易熟更容易吸收马蹄果当中的味道。

    彭白对猪里脊肉进行了处理以后选择的是淋油而不是将猪里脊肉放入油锅当中的方法来给猪里脊肉镀上一层油膜。

    “哼!门外汉这样过油是很别出心裁和我认识的彭白就是同样的人但是如此过油猪里脊肉不能全部镀上油膜在蒸的过程当中就##会按照切口变形到时候你想要摆放好都困难。”郑雷已经将猪里脊肉和马蹄果丁放入了蒸锅当中进行蒸的过程。现在反正没有什么事情可做于是郑雷开始观察彭白的烹制过程当看到彭白将三成温度的油淋到猪里脊肉片上的时候心中冷笑说道。

    彭白不知道郑雷想的是什么他经过了多年的厨艺学习和训练已经能够用不同的方法烹制出属于他的特色了这道天山飞雪他以前就做过几次乐小刀在吃了以后连声称赞彭白的烹制方法独特而且更加切合天山飞雪这个菜名。

    淋了一分钟的油。当锅内的油变成七成温度的时候彭白听了下来将过油猪肉片放在了盘子当中然后将马蹄果切成马蹄果丁再将马蹄果丁参在猪肉片当中就像是在做一个西式的三明治一般。

    弄好最下面一层是马蹄果丁最上面一层同样是马蹄果丁彭白使用的马蹄果丁比郑雷多出了很多倍直接将猪肉片埋在了马蹄果丁当中然后彭白才将盆子放入了已经变成开水的蒸锅当中。开最大火进行蒸的步骤。

    “哼!大火会破坏掉马蹄果的味道让马蹄果变得松软只有用小火而且必须掌握时间在五分钟之内马蹄果的味道才会保持一部分的脆吃起来才更爽口。”郑雷不屑地在心中评价彭白的蒸法。

    彭白用大火只蒸了不到三分钟就去除了盘子然后将盘子直接放进了冰箱的急冻室当中进行急冻。

    “靠有没有搞错?你当这是做冰淇淋呢?”郑雷心中骂道。如果说刚才彭白的做法漏洞百出但至少郑雷还能明白彭白的漏洞在什么地方。可是现在郑雷是完全不知道彭白在做什么了。

    彭白将急冻室的温度调节在零下四十度然后急冻一分钟取出了盘子。

    彭白拿过一个干净的盘子用筷子拨开马蹄果丁。然后夹出了猪里脊肉片因为过油不完全在蒸的时候猪肉片已经变得弯曲但是彭白并不在意他将变形的猪肉片随意的摆放到了大盘子当中非常随意的摆放仿佛在漫不经心的做一件事情。而不是在比试厨艺一样。

    摆放好了以后彭白将刚才盘子当中的马蹄果丁用手抓起撒在了猪肉片山上又从急冻室中去除了下午放入的两盆冻硬的冰。

    彭白拿起菜刀用菜刀的刀前部分开始挂冰霜。

    一蓬蓬的冰霜落下将猪肉片山笼罩在真正的冰雪之中。

    “完成。”郑雷将椰蓉撒在了肉山上以后高声叫道他已经完成了制作。

    “我也完成了。”彭白擦干净了菜刀笑着说道。

    因为彭白减少了一个炒的步骤所以几乎是和郑雷同时完成的。

    “哇!真好吃啊!彭厨师的厨艺真不是盖的这个吃起来就像是甜品一样可是还有一股淡淡的咸味。”

    “是啊!一点点的咸味加上甜的味道我竟然没有觉得这两个极端的味道有什么冲突矛盾的地方。”

    “这是我吃过的最好的猪里脊肉了真好吃。”

    “现在这个季节能够吃到像是冰淇淋一样的菜感觉暑意一下子就消失了。”

    众人纷纷上前品尝对彭白烹制出来的这道天山飞雪众人似乎都给予了非常高的评价而对郑雷的天山飞雪如果没有彭白的天山飞雪在前面对比也许郑雷的天山飞雪也能够得到大家的称赞可是现在众人将胜利的天平倾向了彭白那边。

    彭白微笑着接受了大家的称赞其实获得这个胜利是在彭白的意料之中的多年烹制菜肴的经验让彭白明白一个菜肴不仅仅要做的好吃还要注意到季节品尝菜肴的人的喜好更重要的就是人心。

    按照正常的情况看来人心这个东西和菜肴根本就联系不上可是仔细的去看看去想想就知道其实人心比菜肴的美味比其他需要注意的要点都重要。如果人心所向就算你做的菜肴并没有对方的好但是你如果能够得到人心那么众口铄金所有人都认为你的好对方就是再有能力也没有用了。

    这就应了那个对联——上联:说你行你就行不行也行;下联:说你不行你就不行行也不行。

    现在彭白的菜品明显是得了人心这也是彭白在这里这段时间积累起来的这家饭店原来的老板为什么生意不好?并不是单纯的菜的价格贵也不是菜的味道不好而是这家饭店原来的老板并没有把握住顾客的心理。

    现在围在周围的这些顾客都是外地人对本地人本来就有一种排斥心理再者虽然原来的那个老板并不是哄抬菜价反而彭白定起来菜品的价格比原来老板高出了很多。可是在菜的种类上彭白抓住了顾客贪图菜品的心理原来花上五块钱最多也就是两个素菜而现在五块钱可以买上至少两样肉菜无形中彭白的收入提高了来吃饭的客人增加了。同时彭白也得到了这些顾客的人心。

    而且同样是这几个服务员。同样是这三个厨师但是经过了彭白的指点不但菜品的质量提高了而且服务员的态度比以前好上了很多这些顾客当然不希望看到彭白的饭店倒闭。不希望花多余的钱才能吃到可口的饭菜。

    所以现在是彭白做出来的天山飞雪比郑雷的好吃就算不好吃如果让这些人来评判的话取得最后胜利的同样是彭白。

    郑雷和米天枉听了众人对菜品的评价脸色立刻变得非常的难看如果任凭这样下去。最后失败的肯定是他们两个。

    郑雷从口袋中掏出手机正准备给厨门的人打电话过来救场几个人分开众人走进了这个比赛的圈子里。

    郑雷看到来的这几个人高兴的迎了上去。

    “老大您总算是来了您要是再不来恐怕我以后就要讨饭为生了。”郑雷迎了上去高兴的说道。

    “我来介绍这位是厨门的特级厨师西门临这几位同样是厨门的特级厨师我想你们这些平头老百姓肯定是没有什么眼光和口味的要是听你们的那么是不是街边摊子的东西都比五星级酒店的菜好饿了?让开还是让厨门的高人来评论一下菜品的优劣吧!”郑雷转身大声的说道。

    众人听了郑雷的话都露出了愤怒的表情不过这愤怒归愤怒他们却还是敢怒不敢言毕竟米天枉是本地人外地人不予本地人争斗是所有外地来的打工者遵守的一个信条毕竟强龙压不过地头蛇啊!

    彭白看向来到的几个人厨门的人这个是毫无疑问的可是这几个人彭白也并不陌生此地是属于东部联盟的管辖之内的这几个人彭白也见过几次面他们都是乐小刀的心腹、手下。

    “几位别来无恙啊!”彭白一点都没有惧怕的感觉笑着对来者说道。

    西门临听了彭白的话。现实一愣然后露出了惊奇的表情连忙上前几步鞠躬道:“原来是彭大师啊!好久不见了最近怎么样?”

    西门临带来的几个人也纷纷上前鞠躬行礼问好。

    彭白微微点头算是回答这几个人彭白还是不放在眼里的彭白也不奇怪为什么双方已经处在对立面上了这几个人对自己还是那么恭敬。

    彭白在位的时候向厨门长老提出的建议得到了长老的许可推广到了其他的地区单单一个将年利润的百分比作为员工的奖励就让这些大小负责人还有那些普通的员工得到了很大的好处这些人对彭白自然是感激不尽的。再者每个人在进厨门之前都有着年少时的梦想都有自己深爱的女子可是进入了厨门以后他们的感情生活就被局限住了这虽然是厨门为了让门内的人专心研究厨艺可是对普通人来说爱情这种东西在没有的时候是不会珍惜的可是当永远无法拥有他们就会长生一种冲动再加上彭白在厨门当中的名望现在虽然彭白成为了厨门的敌人成为了厨门欲除之而后快的人可是这些人依然对彭白非常的尊敬。

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