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    药膳焖菜烹饪,是将药物和食物经油炝锅或煎、煸加工后,改用文火,添汤汁,焖至酥烂的烹饪方法。药膳焖菜的具体操作方法是:先将原料冲洗干净,切成小块,锅内放油烧至六成熟,下入姜、葱炝锅,再加入食物炒至变色,放入药物、调料、汤汁,盖上锅盖,用文火焖熟即成。药膳菜肴以酥烂、汁浓、味厚为佳。

    举例:

    一、葱姜焖腊肉

    配方:腊肉2oo克,葱段5o克,红椒1只,姜、味精各1o克,盐5克,香油、酱油各5毫升,花生油3o毫升,湿淀粉、清汤各适量。

    制作:

    1.将腊肉洗净,切厚片;葱洗净,切成段;红椒、姜洗净、切片。

    2.锅内放入花生油烧热,放入腊肉、姜煸香,加入清汤、盐、味精、酱油、红椒、葱段,用文火焖熟入味,用湿淀粉勾芡,淋入香油即成。

    食法:每周2-3次。

    功效:具有表、通阳、解毒之功效。适用于风寒感冒、头痛鼻塞、阴寒腹痛、虫积、二便不通、痢疾、痛肿等症。

    二、冬菇焖火腿

    配方:冬菇2oo克,三文治火腿5o克,姜、葱、盐各1o克,酱油1o毫升,味精12克,白糖5克,牡蛎油、香油各5毫升,花生油5o毫升,湿淀粉、清汤各适量。

    制作:

    1.将冬菇泡洗干净;火腿切厚片;姜切片;葱切段。

    2.冬菇用鸡油煨熟,捞起待用。

    3.锅内放入花生油,烧热后放入姜、冬菇、火腿煸炒,加入清汤、盐、味精、白糖、葱段、酱油、牡蛎油,用文火焖熟入味,用湿淀粉勾芡,淋入香油即成。

    食法:每周2-3次。

    功效:具有开胃,理气,化痰,解毒,透麻疹之功效。适用于食欲不振、痰热不化、麻疹等症。

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