【悠阅书城app,免费看小说全网无广告,ios需海外苹果id下载】

    徐拙拿着一个崭新的铁皮桶放在出料口,把流出来的酱接了进去。

    他用手指挑了一点酱送进嘴里。

    做香油的酱比芝麻酱的味道更苦一点,应该是炒制太狠的缘故。

    而且香味儿也淡了一些。

    不过奇怪的是,这种酱却能做出香油来。

    而好吃的芝麻酱,晰出来的油脂却一点也不香。

    味道甚至还没花生油浓烈。

    看来,这小小的芝麻中,也隐藏着大学问呢。

    徐拙在料斗中补充了一簸箕熟芝麻,然后把挨着清洗设备的小锅炉打开,接满清水,开始烧热水。

    做香油离不开热水。

    平时生活中,碗里或者盘子中有油污之后,只需要倒一些热水进去,油污就会被冲洗掉。

    做香油也是这个原理。

    利用热水的这个作用,把酱里的香油置换出来。

    这种做法被称之为水代法。

    意思就是用水把酱中的油代替出来。

    这种方法的原理很简单,但是做的时候却很麻烦。

    因为这种做法不仅对水温有要求,还对搅拌的频率、时间有着明确的规定。

    甚至倒热水也要分成四个阶段倒,不能一股脑全都倒进去。

    等桶里的酱满了之后,徐拙用空桶替下来,把桶里的酱倒进晃油机的大锅中。

    晃油机是个很有意思的设备,主要是一口大锅和两个电机组成。

    其中一个电机带动的是锅里的搅拌器。

    在酱中倒水之后,要用搅拌器把锅里的酱和水搅开。

    只有这样,香油才会被置换出来。

    一些商家在香油中掺假,就是在这一步中进行的。

    开始搅拌酱的时候,倒入一些色拉油或者花生油,在搅拌机的作用下,倒入的假香油会和真香油融为一体。

    假如香油做好后再掺假,会出现油脂分离现象。

    所以一些不懂这些的人,会觉得很奇怪,为什么我明明站在香油坊看着人家从锅里舀香油,但是这香油依然有问题呢?

    比如吃一段时间香油就没了香味儿。

    原因就是晃油的时候,香油已经被掺了假货。

    你再盯着也没用。

    而另一个电机,则是位于大锅的底部。

    在锅里的香油被取出大半的时候,开动底部的电机,对锅具进行晃动,让油渣和其他杂质沉入底部,油脂趁机漂浮到最上面。

    这时候只要用水瓢小心把香油舀出来就行。

    至于锅里剩下的废渣,无良的商家会掺进芝麻酱中售卖。

    徐拙自然不会这样做,他会把这些废渣收集起来送到森林公园。

    这玩意儿是上好的肥料,可以让酱菜园的人当成肥料种树,或者在那边开辟个菜园子种点菜也行。

    反正那块地现在已经围了一圈院墙。

    只要不在里面搞破坏,种菜啥的管委会是绝对不会阻拦的。

    芝麻酱全部磨好之后,小锅炉里的水也已经烧好。

    徐拙先舀一些热水,倒入石磨中,把里面残留的芝麻酱冲出来。

    等石磨里里外外的芝麻酱全都收进桶里之后,就开始做香油。

    把晃油机上的搅拌机打开,开始往里加热水。

    热水的水温一定要在九十度以上,这样才能把酱中的香油置换出来。

    温度越低,置换效果就越差。

    除了对水温有要求,倒水的量很有讲究。

    不能太多,多了就容易被舀进香油中。

    但是也不能太少,太少的话置换不彻底,香油会滞留在油渣中,影响出油率。

    一般倒入水的量和芝麻酱的重量比例是1:1,这个比例稍微多一点,好处是能把酱中的香油彻底置换出来。

    但是在撇油的时候,需要有很好的技术。

    不然把水撇进油桶中,会影响香油的成色。

    第一次加水,要加总水量的百分之六十。

    在加水的同时,也要把搅拌机打开,让锅里的酱和热水进行融合。

    锅里开始搅拌的时候,徐拙拿着一个长柄推铲,不停的深入到锅底,将上面沾着的酱搅开。

    刚开始搅拌的时候,倒入的热水很快就会被芝麻酱吸收,这个时候一定要耐住性子。

    随着搅拌机的转动,芝麻酱才会逐渐被稀释。

    四十分钟后,锅里的油、水、渣已经混合均匀。

    水面上已经有小团的油花出现。

    这时候再进行第二次倒水,这次倒水的量为总水量的百分之二十,依然用九十度以上的热水。

    倒了水之后,锅里混合物的粘稠度会再次降低,越来越多的油花出现。

    搅拌到最后,水面上甚至会大片大片的油花。

    再次搅拌四十分钟后,水面上已经满满一层的油脂,芝麻油特有的那种味道在房间中飘荡。

    接着开始进行第三次加水。

    这次加水的量为总水量的百分之十五,倒水之后,经过搅拌机搅动,锅里表面的香油更多,甚至已经有些影响搅拌机正常工作了。

    等搅拌二十分钟,再把剩余百分之五的水加进去。

    这时候锅里的油脂和下层的油渣已经出现了明显的界限。

    不过油脂还没被完全替代出来,需要开低速再连续搅动五十分钟,这一步才算是结束。

    接下来,就是撇油了。

    徐拙找来一个可以密封的油桶,拿着一个干净的水瓢,开始撇油。

    撇油不是直接往外舀,而是把水瓢按到锅里,让油脂顺着水瓢的边沿流进瓢中,这样油脂中才不容易有水进入。

    等锅里的油脂剩下薄薄一层的时候,开始进行晃油。

    等油渣和水分沉入底部并且逐渐凝固的时候,徐拙用水瓢把剩下的香油舀出来,倒进油桶中,做香油的步骤才算是进行完毕。

    不过做好的香油这会儿还不能吃,要进过沉淀才行。

    最好沉淀十天,让油渣和水分沉入底部。

    不过现在徐拙有些等不及,他打算明天就撇着最上层的香油开始使用。

    “爷爷,香油做好了,你看看。”

    徐拙提着油桶回到四方面馆,献宝一样让老爷子看看做出来的香油。

    刚打开油桶的盖子,一股浓郁的香味儿就飘了出来。

    老爷子诧异的看了徐拙一眼,不过他这个孙子最近几个月带来的震惊太多,老爷子已经麻木了。

    装作漫不经心的样子说道:“不错,有我当年……”

    说到这里的时候老爷子停住了。

    因为他发现,自己年轻时候根本就没做过香油。

    这……

    该怎么把逼装下去呢?

    ps:今天五更,可以求个票吗?

    【悠閱書城一個免費看書的換源app軟體,安卓手機需google play下載安裝,蘋果手機需登陸非中國大陸賬戶下載安裝】

章节目录

美食从和面开始所有内容均来自互联网,笔趣阁只为原作者糖醋虾仁的小说进行宣传。欢迎各位书友支持 第448章 做香油,没那么简单【求月票】-美食从和面开始,美食从和面开始,笔趣阁并收藏美食从和面开始最新章节 伏天记笔趣阁最新章节下载