新汉王莽当权恢复西汉时期酒的专卖为此制定了详细的酿酒原料的配比即一酿用粗米二斛曲一斛得成酒六斛六斗。出酒率22o％这个比例与现在的也很接近。从中也可看出酒曲的用量很大（占酿酒用米的5o％）这说明酒曲的糖化酵力不高。
东汉末期曹操现家乡已故县令的家酿法（九酝春酒法）新颖独特所酿的酒醇厚无比。将此方献给汉献帝。这个方法是酿酒史上甚至可以说是酵史上具有重要意义的补料酵法。这种方法现代称?quot;喂饭法。在酵工程上归为补料酵法(feed-ba)。补料酵法后来成为我国黄酒酿造的最主要的加料方法。&1t;&1t;齐民要术>>中的酿酒法就普遍采用了这种方法。
九酝春酒法就是在一个酵周期中原料不是一次性都加入进去而是分为九次投入。&1t;&1t;齐民要术>>收录了此法该法先浸曲第一次加一石米以后每隔三天加入一石米其加九次。曹操自称用此法酿成的酒质量很好。故向当时的皇帝推荐此法。
&1t;&1t;齐民要术>>中的补料法除了上述的递减补料?quot;外还有递增补料法。如法酒第六十七国的__米酒法第一次加料3斗三升第二次加六斗六升第三次加一石三斗二升第四投加料二石六斗四升。最重要者应是根据曲热强盛决定加料量。
汉代开始采用喂饭法从酒曲的功能来看说明酒曲的质量提高了。这可能与当时普遍使用块曲有关。块曲中根霉菌和酵母菌的数量比散曲中的相对要多。由于这两类微生物可在酵液中繁殖因此曲的用量没有必要太多只需逐级扩大培养就行了。喂饭法的方法故在本质上来说也具有逐级扩大培养的功能。&1t;&1t;齐民要术>>中神曲的用量很少正说明了这点。
据&1t;&1t;西京杂记>>:汉制:宗庙八月饮酎用九酝太牢皇帝侍祠以正月做酒八月成名曰酎一曰九酝一名醇酎
东汉末期曹操现家乡已故县令的家酿法（九酝春酒法）新颖独特所酿的酒醇厚无比。将此方献给汉献帝。这个方法是酿酒史上甚至可以说是酵史上具有重要意义的补料酵法。这种方法现代称?quot;喂饭法。在酵工程上归为补料酵法(feed-ba)。补料酵法后来成为我国黄酒酿造的最主要的加料方法。&1t;&1t;齐民要术>>中的酿酒法就普遍采用了这种方法。
九酝春酒法就是在一个酵周期中原料不是一次性都加入进去而是分为九次投入。&1t;&1t;齐民要术>>收录了此法该法先浸曲第一次加一石米以后每隔三天加入一石米其加九次。曹操自称用此法酿成的酒质量很好。故向当时的皇帝推荐此法。
&1t;&1t;齐民要术>>中的补料法除了上述的递减补料?quot;外还有递增补料法。如法酒第六十七国的__米酒法第一次加料3斗三升第二次加六斗六升第三次加一石三斗二升第四投加料二石六斗四升。最重要者应是根据曲热强盛决定加料量。
汉代开始采用喂饭法从酒曲的功能来看说明酒曲的质量提高了。这可能与当时普遍使用块曲有关。块曲中根霉菌和酵母菌的数量比散曲中的相对要多。由于这两类微生物可在酵液中繁殖因此曲的用量没有必要太多只需逐级扩大培养就行了。喂饭法的方法故在本质上来说也具有逐级扩大培养的功能。&1t;&1t;齐民要术>>中神曲的用量很少正说明了这点。
据&1t;&1t;西京杂记>>:汉制:宗庙八月饮酎用九酝太牢皇帝侍祠以正月做酒八月成名曰酎一曰九酝一名醇酎