第188章钢筋面和燃窝子
油脂和肉的结合，永远是人类无法抵御的诱惑。
当李逸将过油肉浇头炒出来以后，吴垒几人闻着飘散的香气，就有点顶不住了。
“我尝块肉，帮你们拿拿味儿。”
吴垒说着，拿着筷子上前来，就夹起一块肉，塞进了口中。
跟着，刘艺菲和赵金麦就眼睁睁的看着他夹了第二次，第三次。
“你是要吃完吗？”赵金麦看着他，开口吐槽。
“哈哈！”
吴垒笑着收回了筷子：“这肉太香了，真忍不住。”
刘艺菲伸出筷子，也夹起了一块肉，尝了一口。
她昨天吃了烤羊肉串和手抓羊肉，对这种羊肉的鲜美程度是有所了解的。
但过油爆炒后的过油肉浇头，却带给了她完全不一样的体验。
烤羊肉串和手抓羊肉吃的都是羊肉的本味，但这种浇头里却是有配菜的。
鲜香的羊肉带着青椒的清爽和葱姜蒜的香气，锅气十足。
而且在腌制的过程中，李逸往羊肉里加入了一些土豆淀粉，这也让羊肉的外壳多了一层小酥壳，就像是挂浆极少的锅包肉一样。
再加上炒制的过程中，李逸加入了一勺羊肉汤，让那层小酥壳吸收了汤汁的鲜美，吸附了更多调味料的味道，就让过油羊肉的味道层次更加丰富了。
尝到了过油肉的味道，刘艺菲也明白为什么吴垒的筷子停不下来了。
因为她也很想再多吃几块。
这肉太香了！
眼见她们一块接着一块的吃着，李逸开口拦了句：“尝几块得了，一会儿吃完了可没浇头拌面了。”
听他这么说，刘艺菲几人才恋恋不舍的停下了筷子。
见她们意犹未尽，眼神还在不住的往盘子里飘，李逸就给他们安排了活儿：“水马上开了，你们把面下出来，一会儿就能吃饭了。”
吴垒闻言，赶忙摇头：“我可不会拉面。”
李逸做好的面剂子是一根根的粗面柱，要手工拉成细面才行。
这可是技术活儿，不是一天两天能练得出来的。
但李逸却笑道：“这种面的筋度高，很好拉的，伱们试试就知道了，我教你们。”
说着，他就掀开了盘面剂子的盘子，从中拿出了一根粗面柱，抓着两头，轻轻一拉，面柱就变成了一根均匀的面条。
“先这样拉一下，再对折，让它自然垂下来，找准中间的位置，让前后两股尽量一样长，这样就不容易断了……”
一边拉面，他一边给吴垒几人教着。
刘艺菲看着好玩，就率先走上前来，跟着李逸学了起来。
上手一试后，她才发现，这面居然真的蛮好拉的，很有柔韧性，也不容易断。
“在拉的过程中，你们可以试着往案板上摔几下，这样可以让面条更柔韧。”
李逸说着，就拉着面条的两头，用力在案板上摔了几下。
看到他用了那么大的力气，而面条却连一根断的都没有，赵金麦和吴垒也心动了，上前来各自拿起一根面，试着拉了起来。
他们的动手能力都还不错，在李逸指点了一番后，就拉得像模像样了。
看到自己拉出的纤细拉面，他们也变得自信满满了起来，甚至有点上瘾了。
见状，李逸就把拉面的工作交给了他们，自己则回身继续炒起了菜。
分工合作之下，很快，李逸就炒好了菜，而刘艺菲她们也下了满满一锅的拉面。
用两根红柳枝当长筷子，李逸上前捞起面来看了下，就点头示意：“可以了，去叫小明哥来吃饭吧！”
“我去叫。”
吴垒转身就跑了出去。
李逸接了一盆凉水，放在了锅边，随后冲刘艺菲和赵金麦问：“你们吃过水面还是吃燃窝子？”
“嗯？”
刘艺菲没听懂：“什么燃窝子？”
“燃窝子就是不过水的面。”
李逸解释：“面条过了凉水以后，会因为温度变得更筋道，也会洗掉表面的淀粉，吃起来更爽滑。
但西域的面粉筋度太高了，如果过了凉水，吃起来就会过于q弹，甚至会有点硬。
当地人把过了凉水的拉条子叫钢筋面，一般是男人才会吃过水面，吃了特别顶饿，但也比较难消化。
女孩一般是吃直接捞出来的燃窝子，面会更软，但就没有那么爽滑了。”
刘艺菲看了眼赵金麦，问：“你吃什么面？”
赵金麦想了想，举起手来：“我要吃钢筋面！男人能吃，我也能吃！”
“别逞强。”
李逸笑着提醒：“待会儿你嚼得腮帮子疼，别怪我没提醒你。”
“真的假的？”
赵金麦有些怀疑：“吃面还能嚼得腮帮子疼？”
“你不信就试试。”李逸摊了摊手。
“那我试试。”
赵金麦很好奇，都是面条，就算是夹生面也不可能嚼到腮帮子疼吧？
见她质疑要试，李逸也不劝了，冲刘艺菲问：“你呢？吃什么面？”
刘艺菲想了想，笑道：“你帮我选吧！你觉得哪个适合我，我就吃哪个好了。”
“聪明。”
李逸笑着夸赞了句，才说道：“那我帮你先捞点燃窝子，如果你吃着还行，待会儿也可以试试过水面。”
听到他的话，赵金麦顿时瞪大了眼睛。
哎呀！失策了！
居然还可以这样！
但牛皮已经吹出去了，她也不好意思再改主意了。
于是，李逸就先从锅里捞出了一盘面来，才把剩下的面都捞进了凉水盆里。
厨房外，吴垒也带着黄小明回来了。
黄小明面色微红，他围着炽热的馕坑，汗都被烤干了。
“饿了吧？”
李逸一边捞面，一边笑道：“面都好了，洗把脸过来就能吃了。”
黄小明没有多说，应了声就去洗脸了。
他在外面围着馕坑转了半天，汗都被烤干了几轮。
等他洗漱完回来，大家都已经端着拌面盘子开吃了。
“面在那儿，菜在盘子里，自己盛。”
李逸指了下操作案台上的面和菜，提醒：“我建议是先少来点面，每种菜都尝尝。”
黄小明来到案台前，看着三盘菜，有些犹豫，不知道该选哪个。
一旁的吴垒嘬着满口的面，冲他嚷嚷：“小明哥！过油肉！永远的神！相信我！”
黄小明想了想，却盛了些红彤彤的辣皮子肉，盖在了面上。
这通红的辣椒看着的确诱人。
端着盘子，他来到桌旁坐下。
“呼！”
他刚一落座，就听到一旁的赵金麦叹了口气。
扭头看着鼓着腮帮子咀嚼的赵金麦，他关切问：“累了吧？麦麦？”
赵金麦闻言，却有些尴尬。
她万万没想到，逸哥说的居然是真的。
这面条真的q弹得过分，甚至有点像旺仔qq糖的口感了，她没吃几口，腮帮子还真的有点酸了！
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油脂和肉的结合，永远是人类无法抵御的诱惑。
当李逸将过油肉浇头炒出来以后，吴垒几人闻着飘散的香气，就有点顶不住了。
“我尝块肉，帮你们拿拿味儿。”
吴垒说着，拿着筷子上前来，就夹起一块肉，塞进了口中。
跟着，刘艺菲和赵金麦就眼睁睁的看着他夹了第二次，第三次。
“你是要吃完吗？”赵金麦看着他，开口吐槽。
“哈哈！”
吴垒笑着收回了筷子：“这肉太香了，真忍不住。”
刘艺菲伸出筷子，也夹起了一块肉，尝了一口。
她昨天吃了烤羊肉串和手抓羊肉，对这种羊肉的鲜美程度是有所了解的。
但过油爆炒后的过油肉浇头，却带给了她完全不一样的体验。
烤羊肉串和手抓羊肉吃的都是羊肉的本味，但这种浇头里却是有配菜的。
鲜香的羊肉带着青椒的清爽和葱姜蒜的香气，锅气十足。
而且在腌制的过程中，李逸往羊肉里加入了一些土豆淀粉，这也让羊肉的外壳多了一层小酥壳，就像是挂浆极少的锅包肉一样。
再加上炒制的过程中，李逸加入了一勺羊肉汤，让那层小酥壳吸收了汤汁的鲜美，吸附了更多调味料的味道，就让过油羊肉的味道层次更加丰富了。
尝到了过油肉的味道，刘艺菲也明白为什么吴垒的筷子停不下来了。
因为她也很想再多吃几块。
这肉太香了！
眼见她们一块接着一块的吃着，李逸开口拦了句：“尝几块得了，一会儿吃完了可没浇头拌面了。”
听他这么说，刘艺菲几人才恋恋不舍的停下了筷子。
见她们意犹未尽，眼神还在不住的往盘子里飘，李逸就给他们安排了活儿：“水马上开了，你们把面下出来，一会儿就能吃饭了。”
吴垒闻言，赶忙摇头：“我可不会拉面。”
李逸做好的面剂子是一根根的粗面柱，要手工拉成细面才行。
这可是技术活儿，不是一天两天能练得出来的。
但李逸却笑道：“这种面的筋度高，很好拉的，伱们试试就知道了，我教你们。”
说着，他就掀开了盘面剂子的盘子，从中拿出了一根粗面柱，抓着两头，轻轻一拉，面柱就变成了一根均匀的面条。
“先这样拉一下，再对折，让它自然垂下来，找准中间的位置，让前后两股尽量一样长，这样就不容易断了……”
一边拉面，他一边给吴垒几人教着。
刘艺菲看着好玩，就率先走上前来，跟着李逸学了起来。
上手一试后，她才发现，这面居然真的蛮好拉的，很有柔韧性，也不容易断。
“在拉的过程中，你们可以试着往案板上摔几下，这样可以让面条更柔韧。”
李逸说着，就拉着面条的两头，用力在案板上摔了几下。
看到他用了那么大的力气，而面条却连一根断的都没有，赵金麦和吴垒也心动了，上前来各自拿起一根面，试着拉了起来。
他们的动手能力都还不错，在李逸指点了一番后，就拉得像模像样了。
看到自己拉出的纤细拉面，他们也变得自信满满了起来，甚至有点上瘾了。
见状，李逸就把拉面的工作交给了他们，自己则回身继续炒起了菜。
分工合作之下，很快，李逸就炒好了菜，而刘艺菲她们也下了满满一锅的拉面。
用两根红柳枝当长筷子，李逸上前捞起面来看了下，就点头示意：“可以了，去叫小明哥来吃饭吧！”
“我去叫。”
吴垒转身就跑了出去。
李逸接了一盆凉水，放在了锅边，随后冲刘艺菲和赵金麦问：“你们吃过水面还是吃燃窝子？”
“嗯？”
刘艺菲没听懂：“什么燃窝子？”
“燃窝子就是不过水的面。”
李逸解释：“面条过了凉水以后，会因为温度变得更筋道，也会洗掉表面的淀粉，吃起来更爽滑。
但西域的面粉筋度太高了，如果过了凉水，吃起来就会过于q弹，甚至会有点硬。
当地人把过了凉水的拉条子叫钢筋面，一般是男人才会吃过水面，吃了特别顶饿，但也比较难消化。
女孩一般是吃直接捞出来的燃窝子，面会更软，但就没有那么爽滑了。”
刘艺菲看了眼赵金麦，问：“你吃什么面？”
赵金麦想了想，举起手来：“我要吃钢筋面！男人能吃，我也能吃！”
“别逞强。”
李逸笑着提醒：“待会儿你嚼得腮帮子疼，别怪我没提醒你。”
“真的假的？”
赵金麦有些怀疑：“吃面还能嚼得腮帮子疼？”
“你不信就试试。”李逸摊了摊手。
“那我试试。”
赵金麦很好奇，都是面条，就算是夹生面也不可能嚼到腮帮子疼吧？
见她质疑要试，李逸也不劝了，冲刘艺菲问：“你呢？吃什么面？”
刘艺菲想了想，笑道：“你帮我选吧！你觉得哪个适合我，我就吃哪个好了。”
“聪明。”
李逸笑着夸赞了句，才说道：“那我帮你先捞点燃窝子，如果你吃着还行，待会儿也可以试试过水面。”
听到他的话，赵金麦顿时瞪大了眼睛。
哎呀！失策了！
居然还可以这样！
但牛皮已经吹出去了，她也不好意思再改主意了。
于是，李逸就先从锅里捞出了一盘面来，才把剩下的面都捞进了凉水盆里。
厨房外，吴垒也带着黄小明回来了。
黄小明面色微红，他围着炽热的馕坑，汗都被烤干了。
“饿了吧？”
李逸一边捞面，一边笑道：“面都好了，洗把脸过来就能吃了。”
黄小明没有多说，应了声就去洗脸了。
他在外面围着馕坑转了半天，汗都被烤干了几轮。
等他洗漱完回来，大家都已经端着拌面盘子开吃了。
“面在那儿，菜在盘子里，自己盛。”
李逸指了下操作案台上的面和菜，提醒：“我建议是先少来点面，每种菜都尝尝。”
黄小明来到案台前，看着三盘菜，有些犹豫，不知道该选哪个。
一旁的吴垒嘬着满口的面，冲他嚷嚷：“小明哥！过油肉！永远的神！相信我！”
黄小明想了想，却盛了些红彤彤的辣皮子肉，盖在了面上。
这通红的辣椒看着的确诱人。
端着盘子，他来到桌旁坐下。
“呼！”
他刚一落座，就听到一旁的赵金麦叹了口气。
扭头看着鼓着腮帮子咀嚼的赵金麦，他关切问：“累了吧？麦麦？”
赵金麦闻言，却有些尴尬。
她万万没想到，逸哥说的居然是真的。
这面条真的q弹得过分，甚至有点像旺仔qq糖的口感了，她没吃几口，腮帮子还真的有点酸了！
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