第77章菜单
吴垒同学终于认识到了自己在智商上的劣势，并且欣然接受，开始继续卖力的磨起了豆浆。
而刘艺菲和赵金麦则对鲜美爽口的小葱拌豆腐情有独钟，很快一扫而空，连一块豆腐都没剩下。
而黄小明则拉着李逸，商量着正式营业时要确定的菜单。
“咱们是要真的开门营业的，所以菜品方面，你来定一下吧！”
黄小明拿出了纸笔，冲李逸问：“你的牛肉面能做吗？”
他对那天吃过的牛肉面依旧念念不忘。
“牛肉面就算了。”
李逸摇头否决：“第一期的内容，我打算以豆腐仿荤为主题，所以菜品都不能带荤腥。
而且牛肉面做起来太麻烦，还是放在第二期以后再做吧！”
“哦，那就算了。”
黄小明有些失望，从纸上划掉了牛肉面的名字。
“主食就定今天做的酱油炒饭吧！材料都准备好了，直接炒就好。”
李逸先敲定了主食。
“好，酱油炒饭也好吃。”
黄小明点点头，在纸上写上了酱油炒饭的名字。
“至于菜嘛…”
李逸略一思索，就说道：“就按照豆腐宴的席面来定吧！四鲜果四干果就每天现买就好，什么新鲜就买什么，凉菜的话…”
他话还没说完，黄小明就打断他问：“四鲜果四干果是什么意思？”
“就是果盘。”
李逸解释：“就是宴席上菜前摆在桌子上的零食，比如橘，桃，杏，李那些，干果就是瓜子，花生，板栗，红枣那些。”
“哦哦！”
黄小明意识到自己问了个蠢问题，赶忙解释：“我以为是果脯什么的，需要现做。”
“不用，那太废功夫了，没那时间。”
李逸继续说起了菜品：“凉菜就是四美碟，四配碟，散客可以分开点，不过菜单上你先写上。”
黄小明有些迟疑，但还是问：“这个四美碟，四配碟，又是什么？”
“这个要跟伱说一下的。”
李逸解释：“四美碟是豆腐宴凉菜的前四道，是盐水豆腐，五香花生，蒜泥生菜，还有糖炒栗子。
这四道菜取的是谐音，福、生、财、立，寓意福气生，财气到。
四配碟是凉菜的后四道，分别是酱拌豆腐干，凉拌豆腐皮，糖拌乳豆腐，还有葱拌豆腐渣。
这四道凉菜是展示豆腐的四种形态，算是正式进入豆腐宴了。”
“你稍等一下，我记一下。”
黄小明把李逸说的这几道菜都写在了纸上，随即好奇问：“豆腐渣也能做菜的吗？”
“当然。”
李逸笑道：“豆渣很有营养的，而且比较健康，老人也可以吃，它可以和面，可以煮粥，可以炒菜，可以炸丸子，可以做成霉豆渣，都很好吃。”
黄小明笑着问他：“是不是在你眼里，就没有不好吃的东西？”
“好不好吃，全看技术。”
李逸喝了口豆浆：“在我这，只要能吃，我就能做得好吃。”
“真好。”
黄小明开玩笑：“以后要是有野外求生类的节目找我，我就找你一起去，绝对饿不着。”
“可别。“
李逸笑道：“我可受不了那罪。”
说笑间，黄小明把凉菜都记完了，跟着问：“那热菜呢？”
“热菜…”
李逸略一思索，说道：“泰山豆腐宴分为皇宴，帝宴和皇帝宴三种规格，分别是六道热菜，九道热菜和十二道热菜，既然是在宫里做，那就九道热菜吧！
我说你写，这九道菜是太极福寿羹、吉祥纳福、福与天齐，玉皇赐福，麒麟献福，福如东海，洞天福地，九转福肠，泰山三福汤。”
“哇！这么多福？”
黄小明边写边惊叹。
“豆腐豆福，取的就是福的谐音，不然皇帝封禅的时候，为什么要吃豆腐宴？”
李逸解释了下，随即继续说道：“饭后的点心，先上两道吧！杏仁豆腐和神仙豆腐，别弄多，不然忙不过来。”
“神仙豆腐是什么？听着好像仙气飘飘的感觉。”
黄小明很好奇。
“到时候做出来你就知道了。”
李逸先卖了个关子，跟着就擦了擦手，起身：“好了，菜单就先这样，我得去忙了，一堆活儿等着干。”
“好，我马上来帮你。”
黄小明匆匆写着菜单，又追问了句：“那菜价该怎么定啊？”
李逸随口道：“我们出去采购，每一笔都记账了，艺菲那里有记录，你算一下成本，该定多少钱你来决定好了。”
“哦，好。”
黄小明应了声，就继续低头写了起来。
一旁的摄像师把镜头怼到了他面前的纸上，拍着上面的菜单。
直播间里，弹幕纷飞。
“这名字，听着就很好吃的样子！”
“真不愧是在故宫里办的一季，这菜光听名字就有气场。”
“节目组真是下血本了，这一季质量好高的感觉。”
“好想去尝尝啊！别的都好说，我就想尝尝那道酱油炒饭。”
在观众的一片惊叹中，李逸已经开始忙活了起来。
他拆开了一袋产自西域省的天山面粉，倒在了案台上。
25kg的面粉占据了整个案台，满满当当，仿佛西游记里天庭中的面山。
在面山中央挖了个洞，李逸往里面倒了一桶水，顿时在案台上制造出了一座由水和面粉构成的“火山”。
又化了一瓢盐水加“火山口”后，李逸就开始动手和面了。
一点点把面粉拨进水里，粘成面絮，随后，李逸就从左到右，开始卖力的推起了面絮。
直到把面絮推成了一个巨大的面团，李逸才停了下来，往上面盖了一层塑料布，让它醒发。
这时候，已经过去一个小时了。
节目组配备的厨房设备中，是有和面机的，是赞助厂商提供的机器。
但李逸对这团面的要求比较高，所以还是没有用和面机。
和面机虽然可以快速省里的把面粉和成面团，但却没办法和到手工面团那样细腻。
如果把和面机和出的面团切开，就会发现，横截面上还是会有一个一个的面疙瘩，那都是没有和均匀的地方。
所以，用和面机和出来的面，做拉面等面食的时候，就会比较容易断，出现破损的地方，面的筋性也完全没办法和手工面比。
这也是很多机器面吃起来没有灵魂的原因所在。
李逸需要的是一团完全和到均匀，和到充分的面团，所以，这力气他没办法省，只能一点一点的自己和。
但努力总是值得的，最终和出来的面团，完全符合他的需求。
他在和到最后的时候，甚至能感觉到面团里逐渐强韧的筋骨，那是面粉里谷蛋白渐渐苏醒的标志。
此时，这一团面，如果用来做拉面，将会q弹到不行，只是吃面，都会很好吃。
但李逸并不打算做拉面。
他和这团面，是为了要它里面的面筋。
兄弟们，编辑通知，五一上架，多的话不说，准备先日万一个月拿拿味儿，希望兄弟们支持一波，抱拳！
请收藏本站：https://xn--vhq3mx5ihyek0khm6c62n.com
吴垒同学终于认识到了自己在智商上的劣势，并且欣然接受，开始继续卖力的磨起了豆浆。
而刘艺菲和赵金麦则对鲜美爽口的小葱拌豆腐情有独钟，很快一扫而空，连一块豆腐都没剩下。
而黄小明则拉着李逸，商量着正式营业时要确定的菜单。
“咱们是要真的开门营业的，所以菜品方面，你来定一下吧！”
黄小明拿出了纸笔，冲李逸问：“你的牛肉面能做吗？”
他对那天吃过的牛肉面依旧念念不忘。
“牛肉面就算了。”
李逸摇头否决：“第一期的内容，我打算以豆腐仿荤为主题，所以菜品都不能带荤腥。
而且牛肉面做起来太麻烦，还是放在第二期以后再做吧！”
“哦，那就算了。”
黄小明有些失望，从纸上划掉了牛肉面的名字。
“主食就定今天做的酱油炒饭吧！材料都准备好了，直接炒就好。”
李逸先敲定了主食。
“好，酱油炒饭也好吃。”
黄小明点点头，在纸上写上了酱油炒饭的名字。
“至于菜嘛…”
李逸略一思索，就说道：“就按照豆腐宴的席面来定吧！四鲜果四干果就每天现买就好，什么新鲜就买什么，凉菜的话…”
他话还没说完，黄小明就打断他问：“四鲜果四干果是什么意思？”
“就是果盘。”
李逸解释：“就是宴席上菜前摆在桌子上的零食，比如橘，桃，杏，李那些，干果就是瓜子，花生，板栗，红枣那些。”
“哦哦！”
黄小明意识到自己问了个蠢问题，赶忙解释：“我以为是果脯什么的，需要现做。”
“不用，那太废功夫了，没那时间。”
李逸继续说起了菜品：“凉菜就是四美碟，四配碟，散客可以分开点，不过菜单上你先写上。”
黄小明有些迟疑，但还是问：“这个四美碟，四配碟，又是什么？”
“这个要跟伱说一下的。”
李逸解释：“四美碟是豆腐宴凉菜的前四道，是盐水豆腐，五香花生，蒜泥生菜，还有糖炒栗子。
这四道菜取的是谐音，福、生、财、立，寓意福气生，财气到。
四配碟是凉菜的后四道，分别是酱拌豆腐干，凉拌豆腐皮，糖拌乳豆腐，还有葱拌豆腐渣。
这四道凉菜是展示豆腐的四种形态，算是正式进入豆腐宴了。”
“你稍等一下，我记一下。”
黄小明把李逸说的这几道菜都写在了纸上，随即好奇问：“豆腐渣也能做菜的吗？”
“当然。”
李逸笑道：“豆渣很有营养的，而且比较健康，老人也可以吃，它可以和面，可以煮粥，可以炒菜，可以炸丸子，可以做成霉豆渣，都很好吃。”
黄小明笑着问他：“是不是在你眼里，就没有不好吃的东西？”
“好不好吃，全看技术。”
李逸喝了口豆浆：“在我这，只要能吃，我就能做得好吃。”
“真好。”
黄小明开玩笑：“以后要是有野外求生类的节目找我，我就找你一起去，绝对饿不着。”
“可别。“
李逸笑道：“我可受不了那罪。”
说笑间，黄小明把凉菜都记完了，跟着问：“那热菜呢？”
“热菜…”
李逸略一思索，说道：“泰山豆腐宴分为皇宴，帝宴和皇帝宴三种规格，分别是六道热菜，九道热菜和十二道热菜，既然是在宫里做，那就九道热菜吧！
我说你写，这九道菜是太极福寿羹、吉祥纳福、福与天齐，玉皇赐福，麒麟献福，福如东海，洞天福地，九转福肠，泰山三福汤。”
“哇！这么多福？”
黄小明边写边惊叹。
“豆腐豆福，取的就是福的谐音，不然皇帝封禅的时候，为什么要吃豆腐宴？”
李逸解释了下，随即继续说道：“饭后的点心，先上两道吧！杏仁豆腐和神仙豆腐，别弄多，不然忙不过来。”
“神仙豆腐是什么？听着好像仙气飘飘的感觉。”
黄小明很好奇。
“到时候做出来你就知道了。”
李逸先卖了个关子，跟着就擦了擦手，起身：“好了，菜单就先这样，我得去忙了，一堆活儿等着干。”
“好，我马上来帮你。”
黄小明匆匆写着菜单，又追问了句：“那菜价该怎么定啊？”
李逸随口道：“我们出去采购，每一笔都记账了，艺菲那里有记录，你算一下成本，该定多少钱你来决定好了。”
“哦，好。”
黄小明应了声，就继续低头写了起来。
一旁的摄像师把镜头怼到了他面前的纸上，拍着上面的菜单。
直播间里，弹幕纷飞。
“这名字，听着就很好吃的样子！”
“真不愧是在故宫里办的一季，这菜光听名字就有气场。”
“节目组真是下血本了，这一季质量好高的感觉。”
“好想去尝尝啊！别的都好说，我就想尝尝那道酱油炒饭。”
在观众的一片惊叹中，李逸已经开始忙活了起来。
他拆开了一袋产自西域省的天山面粉，倒在了案台上。
25kg的面粉占据了整个案台，满满当当，仿佛西游记里天庭中的面山。
在面山中央挖了个洞，李逸往里面倒了一桶水，顿时在案台上制造出了一座由水和面粉构成的“火山”。
又化了一瓢盐水加“火山口”后，李逸就开始动手和面了。
一点点把面粉拨进水里，粘成面絮，随后，李逸就从左到右，开始卖力的推起了面絮。
直到把面絮推成了一个巨大的面团，李逸才停了下来，往上面盖了一层塑料布，让它醒发。
这时候，已经过去一个小时了。
节目组配备的厨房设备中，是有和面机的，是赞助厂商提供的机器。
但李逸对这团面的要求比较高，所以还是没有用和面机。
和面机虽然可以快速省里的把面粉和成面团，但却没办法和到手工面团那样细腻。
如果把和面机和出的面团切开，就会发现，横截面上还是会有一个一个的面疙瘩，那都是没有和均匀的地方。
所以，用和面机和出来的面，做拉面等面食的时候，就会比较容易断，出现破损的地方，面的筋性也完全没办法和手工面比。
这也是很多机器面吃起来没有灵魂的原因所在。
李逸需要的是一团完全和到均匀，和到充分的面团，所以，这力气他没办法省，只能一点一点的自己和。
但努力总是值得的，最终和出来的面团，完全符合他的需求。
他在和到最后的时候，甚至能感觉到面团里逐渐强韧的筋骨，那是面粉里谷蛋白渐渐苏醒的标志。
此时，这一团面，如果用来做拉面，将会q弹到不行，只是吃面，都会很好吃。
但李逸并不打算做拉面。
他和这团面，是为了要它里面的面筋。
兄弟们，编辑通知，五一上架，多的话不说，准备先日万一个月拿拿味儿，希望兄弟们支持一波，抱拳！
请收藏本站：https://xn--vhq3mx5ihyek0khm6c62n.com