第57章这就是劐气吗？
李逸将炒勺放在锅里，用颠锅的手法，将米饭颠起，落在了炒勺里。
随后，他将炒勺放在盘子上方，轻轻抖动，米粒就如同碎金粒一般落了下来。
很快，金色的米粒就堆积成了一座金色的小山，散发着浓郁的葱香和蛋香。
“哇！好漂亮！”
吴垒惊叹不已。
摄影师则已经上前将相机怼到了近前，拍起了特写。
在特写镜头中，白玉般的瓷盘中央，堆积着一座金山，拍出来的效果，堪比艺术品。
“兄弟，你贵姓？”
马师傅走上前来，冲李逸询问，语气颇为诚恳。
“免贵姓李，我叫李逸。”
“李师傅。”
马师傅点头赞叹：“你这饭炒的，太牛了，我就没见过你这么强的炒功。”
“过奖了，都是基本功。”李逸客气了句。
“你这都叫基本功，那我们就都别干这行了。”
马师傅神色复杂的开了句玩笑，跟着好奇问：“你是有师门的吧？”
这么扎实的基本功，不是从小练是练不出来的。
“没有师门，是我自己瞎琢磨的。”李逸随口解释。
“……”
马师傅无语的看着他，显然并不相信他的说辞。
不过马师傅也没再追问，而是指了下他锅里剩下的小半锅炒饭，问：“我能尝一点吗？学习一下。”
“可以，他这一份也够了。”
李逸随手就将剩下的小半份炒饭倒进了一旁的盘子里。
吴垒看着，有些心疼的嘟囔：“其实也不是很够……”
但马师傅可顾不上他了，直接拿了个勺子过来，就迫不及待的舀起一勺炒饭，倒进了嘴里。
他是故意用倒的方式，因为这样能看出炒饭的松散程度。
毫无疑问，李逸的这份炒饭，松散程度绝对过关，每一粒米都毫不粘连，干净利索。
闭上嘴巴，轻轻咀嚼着，马师傅逐渐露出了一丝笑容，摇了摇头。
“师傅，怎么样啊？”
一旁的帮厨忍不住问了声。
马师傅伸出了两根手指，将口中的米饭咽下，才叹道：“就两个字，劐气！”
“劐气？”
听到马师傅的评价，吴垒不明白是什么意思，就冲李逸问：“逸哥，什么是劐气啊？”
“劐气也叫锅气，是中式炒菜的精髓。”
李逸解释：“它是一种用猛火快炒做出的一种特殊的火燎味，就是在食物受到超过200c的高温炙烤，发生了焦化反应和美拉德反应以后，产生的一种特殊香气。
粤菜厨师比较讲究劐气，尤其是小炒菜，必须要有劐气，才算合格。
一道劐气十足的菜，要满足四个要求，就是热，快，干，香。
热就是要温度够高，炒的时候锅温最少也要两百度，才能激发出食材的焦化反应。
出锅的温度也要热，客人吃到的时候，能感觉到明显的烫，才算够劐气。
快就是炒的速度要快，避免糊锅，也要让食材快速成熟的同时，还能保持原本的鲜甜。
干就是菜品的质地要够干身，标准是有汁不见汁，有芡不见芡，有油不见油，这样才不会腻。
香就是美拉德反应产生的锅气香味了。
美拉德反应是一种食物非酶褐变的反应，也叫非酶棕色化反应。
说白了，就是食材在高温下褐化形成的味道。
就像是煮米饭、煲仔饭时，锅底形成的锅巴，还有炒饭、炒面、炒河粉时，和锅底接触的部分变成焦黄色的那种味道。”
听到这里，吴垒总算明白了：“我知道了！我小时候，奶奶经常给我买葱油饼吃，葱油饼上有些地方会被煎得焦黄焦黄的，又脆又好吃，那就是锅气吧？”
“没错。”
李逸笑着夸赞：“孺子可教。”
“嘿嘿！”
吴垒呲着大牙笑着，像是上学时被老师夸奖的学生。
听着李逸的解释，马师傅也确定了自己的猜测。
这小子绝对是有师承的！
不然他怎么对劐气了解得这么清楚？
又舀起一勺饭，仔细品位了下，他愈发确定了。
李逸这份饭炒的，纯粹就是在炫技！
咽下口中的米饭，他回头冲帮厨示意：“你不是一直不明白什么才叫有劐气吗？你来尝尝这饭就知道了！这就叫有劐气！”
帮厨将信将疑的上前，拿起勺子尝了一口，顿时瞪大了眼睛：“卧槽！好香！”
见他惊叹，其他厨师也忍不住了，纷纷拎着勺子上前，围在盘子两旁，你一勺，我一勺的尝了起来。
“卧槽！这劐气太足了！又干又香！”
“真牛啊！这是纯纯的技术活儿！太狠了！”
厨师们的惊呼声不断，都有点被震到了。
马师傅冲李逸挑起了大拇指，由衷赞叹：“李师傅，你这功夫，我服了，太牛了！”
李逸笑了笑：“不难的，你多试几次也能炒。”
“我真来不了。”
马师傅连连摇头，面色有些尴尬。
他还是很清楚自己几斤几两的。
李逸这份水炒饭的确不复杂，靠的就是纯粹的炒功，但就是这份纯粹的炒功，就不是其他人能学得了的。
就像是库里告诉一个校队球员，投三分球不难，只要瞄准篮筐，往里扔就好了。
这在他看来，可能的确不难。
但对于其他人来说，却难如登天。
因此，李逸或许真的觉得别人多练练也能做到。
但听在马师傅耳朵里，他这话就显得有些凡尔赛了。
见他们吃得香甜，吴垒也忍不住了。
从柜子里拿了个勺子，他就端过盘子，舀起了一勺炒饭，送入了口中。
粒粒分明的米粒入口后，一种火燎般的焦香就弥漫了开来。
吴垒挑起了眉毛，看向了一旁的炒锅。
他仿佛能感觉到，刚刚在锅里翻腾时，这些米粒是被怎样的一种炽热火力包裹着！
这就是劐气吗？
好香！
他甚至觉得，哪怕是用这种手法，单纯的炒一份白米饭，什么都不放，他都能吃得干干净净！
低头看了眼腰间的蛋白质水壶，又看着面前香气四溢，劐气十足的炒饭，吴垒忽然有点想哭。
这才是人吃的东西啊！
“逸哥…”
他眼巴巴的瞅着李逸：“你以后能天天给我做饭吗？”
李逸：“……”
摄像师：“……”
“说点能播的。”
李逸看了眼时间，杏仁豆腐还差几分钟才能好。
咚咚咚！
厨房门口，前厅经理焦急的敲了敲门：“你们干嘛呢？客人都催了好几次了？”
正陶醉在炒饭劐气里的厨师们这才想起自己的职责，赶忙放下勺子，跑回灶台前，热火朝天的忙活了起来。
见状，李逸擦了擦手：“别打扰人家干活了，出去吃吧！”
说着，他就转身离开了厨房。
吴垒一手端着盘子，一手用勺子着炒饭往嘴里塞，一脸享受。
什么叫生命的意义？
能吃到这么好吃的炒饭，这辈子值了！
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李逸将炒勺放在锅里，用颠锅的手法，将米饭颠起，落在了炒勺里。
随后，他将炒勺放在盘子上方，轻轻抖动，米粒就如同碎金粒一般落了下来。
很快，金色的米粒就堆积成了一座金色的小山，散发着浓郁的葱香和蛋香。
“哇！好漂亮！”
吴垒惊叹不已。
摄影师则已经上前将相机怼到了近前，拍起了特写。
在特写镜头中，白玉般的瓷盘中央，堆积着一座金山，拍出来的效果，堪比艺术品。
“兄弟，你贵姓？”
马师傅走上前来，冲李逸询问，语气颇为诚恳。
“免贵姓李，我叫李逸。”
“李师傅。”
马师傅点头赞叹：“你这饭炒的，太牛了，我就没见过你这么强的炒功。”
“过奖了，都是基本功。”李逸客气了句。
“你这都叫基本功，那我们就都别干这行了。”
马师傅神色复杂的开了句玩笑，跟着好奇问：“你是有师门的吧？”
这么扎实的基本功，不是从小练是练不出来的。
“没有师门，是我自己瞎琢磨的。”李逸随口解释。
“……”
马师傅无语的看着他，显然并不相信他的说辞。
不过马师傅也没再追问，而是指了下他锅里剩下的小半锅炒饭，问：“我能尝一点吗？学习一下。”
“可以，他这一份也够了。”
李逸随手就将剩下的小半份炒饭倒进了一旁的盘子里。
吴垒看着，有些心疼的嘟囔：“其实也不是很够……”
但马师傅可顾不上他了，直接拿了个勺子过来，就迫不及待的舀起一勺炒饭，倒进了嘴里。
他是故意用倒的方式，因为这样能看出炒饭的松散程度。
毫无疑问，李逸的这份炒饭，松散程度绝对过关，每一粒米都毫不粘连，干净利索。
闭上嘴巴，轻轻咀嚼着，马师傅逐渐露出了一丝笑容，摇了摇头。
“师傅，怎么样啊？”
一旁的帮厨忍不住问了声。
马师傅伸出了两根手指，将口中的米饭咽下，才叹道：“就两个字，劐气！”
“劐气？”
听到马师傅的评价，吴垒不明白是什么意思，就冲李逸问：“逸哥，什么是劐气啊？”
“劐气也叫锅气，是中式炒菜的精髓。”
李逸解释：“它是一种用猛火快炒做出的一种特殊的火燎味，就是在食物受到超过200c的高温炙烤，发生了焦化反应和美拉德反应以后，产生的一种特殊香气。
粤菜厨师比较讲究劐气，尤其是小炒菜，必须要有劐气，才算合格。
一道劐气十足的菜，要满足四个要求，就是热，快，干，香。
热就是要温度够高，炒的时候锅温最少也要两百度，才能激发出食材的焦化反应。
出锅的温度也要热，客人吃到的时候，能感觉到明显的烫，才算够劐气。
快就是炒的速度要快，避免糊锅，也要让食材快速成熟的同时，还能保持原本的鲜甜。
干就是菜品的质地要够干身，标准是有汁不见汁，有芡不见芡，有油不见油，这样才不会腻。
香就是美拉德反应产生的锅气香味了。
美拉德反应是一种食物非酶褐变的反应，也叫非酶棕色化反应。
说白了，就是食材在高温下褐化形成的味道。
就像是煮米饭、煲仔饭时，锅底形成的锅巴，还有炒饭、炒面、炒河粉时，和锅底接触的部分变成焦黄色的那种味道。”
听到这里，吴垒总算明白了：“我知道了！我小时候，奶奶经常给我买葱油饼吃，葱油饼上有些地方会被煎得焦黄焦黄的，又脆又好吃，那就是锅气吧？”
“没错。”
李逸笑着夸赞：“孺子可教。”
“嘿嘿！”
吴垒呲着大牙笑着，像是上学时被老师夸奖的学生。
听着李逸的解释，马师傅也确定了自己的猜测。
这小子绝对是有师承的！
不然他怎么对劐气了解得这么清楚？
又舀起一勺饭，仔细品位了下，他愈发确定了。
李逸这份饭炒的，纯粹就是在炫技！
咽下口中的米饭，他回头冲帮厨示意：“你不是一直不明白什么才叫有劐气吗？你来尝尝这饭就知道了！这就叫有劐气！”
帮厨将信将疑的上前，拿起勺子尝了一口，顿时瞪大了眼睛：“卧槽！好香！”
见他惊叹，其他厨师也忍不住了，纷纷拎着勺子上前，围在盘子两旁，你一勺，我一勺的尝了起来。
“卧槽！这劐气太足了！又干又香！”
“真牛啊！这是纯纯的技术活儿！太狠了！”
厨师们的惊呼声不断，都有点被震到了。
马师傅冲李逸挑起了大拇指，由衷赞叹：“李师傅，你这功夫，我服了，太牛了！”
李逸笑了笑：“不难的，你多试几次也能炒。”
“我真来不了。”
马师傅连连摇头，面色有些尴尬。
他还是很清楚自己几斤几两的。
李逸这份水炒饭的确不复杂，靠的就是纯粹的炒功，但就是这份纯粹的炒功，就不是其他人能学得了的。
就像是库里告诉一个校队球员，投三分球不难，只要瞄准篮筐，往里扔就好了。
这在他看来，可能的确不难。
但对于其他人来说，却难如登天。
因此，李逸或许真的觉得别人多练练也能做到。
但听在马师傅耳朵里，他这话就显得有些凡尔赛了。
见他们吃得香甜，吴垒也忍不住了。
从柜子里拿了个勺子，他就端过盘子，舀起了一勺炒饭，送入了口中。
粒粒分明的米粒入口后，一种火燎般的焦香就弥漫了开来。
吴垒挑起了眉毛，看向了一旁的炒锅。
他仿佛能感觉到，刚刚在锅里翻腾时，这些米粒是被怎样的一种炽热火力包裹着！
这就是劐气吗？
好香！
他甚至觉得，哪怕是用这种手法，单纯的炒一份白米饭，什么都不放，他都能吃得干干净净！
低头看了眼腰间的蛋白质水壶，又看着面前香气四溢，劐气十足的炒饭，吴垒忽然有点想哭。
这才是人吃的东西啊！
“逸哥…”
他眼巴巴的瞅着李逸：“你以后能天天给我做饭吗？”
李逸：“……”
摄像师：“……”
“说点能播的。”
李逸看了眼时间，杏仁豆腐还差几分钟才能好。
咚咚咚！
厨房门口，前厅经理焦急的敲了敲门：“你们干嘛呢？客人都催了好几次了？”
正陶醉在炒饭劐气里的厨师们这才想起自己的职责，赶忙放下勺子，跑回灶台前，热火朝天的忙活了起来。
见状，李逸擦了擦手：“别打扰人家干活了，出去吃吧！”
说着，他就转身离开了厨房。
吴垒一手端着盘子，一手用勺子着炒饭往嘴里塞，一脸享受。
什么叫生命的意义？
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