布拉肠粉的制作,和抽屉式蒸箱肠粉原理是一样的,都是利用高温蒸汽将米浆蒸熟。

    只不过,一个是用布,一个是用金属抽屉。

    取来一块干净洁白,且提前用热水泡过的白棉布。

    随后舀一勺白色的米浆,倾倒其上。

    布的下方有一块金属的铁板,所以不用担心它会漏掉。

    米浆在重力的作用下逐渐吸附在棉布之上,以肉眼可见的速度变成了一张“白纸”。

    一个特制的蒸盖,刚好贴合这张棉布。

    “布拉肠粉因为棉布的原因,所以蒸的时间比较长,大概需要一分钟左右。”

    趁着这个空档,徐来同众人讲解道。

    也许,这也是布拉肠粉逐渐失传的原因之一。

    说起来,这事儿也是有些矛盾。

    现代人的生活都是快节奏,一份早餐如果等待的时间超过一分钟的话,大部分人都不会有耐心等下去的。

    但有意思的是,在睡懒觉这方面,没有人喜欢快节奏。

    大部分人都会在这个时候,多眯上一会儿。

    自相矛盾。

    “布拉肠粉,还真是用布拉出来的啊!”

    三分钟后,蒸盖里的肠粉熟了,徐来继续演示。

    拎着那块布,将其反过来贴在桌面上。

    取来刮子,将布的一角的肠粉划开,然后将布往反方向这么轻轻一拉。

    一块半透明,冒着热气儿的肠粉,就这样做好了。

    “这叫素斋肠,也就是刚才你们吃的,就是单纯的肠粉,没有加任何其他的东西。”

    徐大爷作为现场唯一见过也吃过布拉肠粉的人,主动站出来给众人解释。

    这是他个人最喜欢的一种肠粉。

    加上红糖就可以直接开吃,甜美之极。

    “薄如蝉翼透晶莹,美味经济又养生,广东名吃传天下,古之皇帝来赐名。”

    似乎是觉得简单说一个素斋肠还不过瘾,徐大爷竟是赋诗一首。

    要不说有文化呢。

    不仅将肠粉的外观形象地描述了出来,而且还说出了它的特点,以及名字的典故。

    “那位皇帝最早是给布拉肠粉赐的名吗?”

    “哦,也对,当时可能还没有抽屉式的蒸笼,那个皇帝吃的应该是用布拉出来的肠粉。”

    “徐大爷厉害啊,哈哈!”

    关于肠粉的由来,有两个说法。

    一是说它做出来的模样非常像猪大肠,所以便起名为肠粉。

    而另外一个说法是古时候有一个皇帝说它像猪肠子,于是就叫肠粉,因而得名。

    两种说法是统一的,都是根据外观来的,但后者却流传比较广。

    没办法,谁让人家是皇帝呢?

    “其实也可以在蒸之前加鸡蛋或者瘦肉之类的,就像这样。”

    徐来又重新做了一份。

    这一回,等到米浆摊开之后,他放入了一些鸡蛋液、瘦肉还有蔬菜块儿。

    同样蒸一分钟后,这些鸡蛋和瘦肉以及蔬菜块儿都黏在了肠粉之上。

    “加了料的需要多做一步,要将料包在肠粉里面。”

    徐来一边给同学们制作,顺带给身旁的厨师们讲解。

    将黏有食材的肠粉对折三次,原本露在面上的瘦肉整个被包裹在肠粉当中。

    这种感觉,像是豆荚一样。

    “咚咚咚!”

    用刮子将肠粉以“料”为中心,分割成小块。

    这样做的目的,是为了方便吞食。

    “哇,这个感觉比之前的要更加精致耶!”

    “一小块一小块的,吃起来非常方便。”

    “这么好的东西,怎么就失传了呢?”

    拿到布拉肠粉的同学们,尤其是女生非常开心。

    别要问为什么。

    问就是这种切成块的肠粉吃起来比较“优雅”。

    再加上【布拉】这种罕见的技艺,越发让她们觉得,手里的这份肠粉十分难得。

    至于男生们,虽然也对这种块状的肠粉感兴趣,但大多数人都换了另外一种吃法。

    “哎,你还别说,这布拉肠粉配上红糖吃起来还挺不错的啊。”

    “熟芝麻和花生碎放在嘴里嚼非常香,再配合这红糖的甜,别有一番风味。”

    “今天又是长知识的一天,过去我真不知道肠粉还可以用布来制作。”

    ??(????`??)

    没错!

    他们都学着徐大爷,选用素斋肠加红糖、熟芝麻以及花生碎。

    “嘎嘣嘎嘣。”

    整个食堂到处都能听到这样的声音,那是红糖被咬碎之后发出的。

    对此,徐大爷嘿嘿一笑,内心只能用“舒服”二字来形容。

    “您还吃得下吗?”

    王胖子从后厨走了过来,手里端着一个托盘。

    这是今天有奖问答的奖励。

    “徐大爷,您能吃多少是多少,吃不完有我。”

    “还有我,绝对不会浪费一粒粮食。”.net

    陆风和张嘉文一起凑了上来,手里还拿着一个空碗,眼睛更是直勾勾盯着王胖子手里的托盘。

    这贪吃的模样,惹得众人哈哈大笑。

    “开盖,我瞧瞧是啥好吃的。”

    徐大爷也被逗乐了,大手一挥。

    盖子被揭开,里面是一个小碗,装着一碗浓稠的粥。

    并不是白粥那么简单,里面有很多配料。

    有生鱼片、瘦肉、油条、花生、葱花、蛋丝、猪皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等等。

    “哈哈,这不是艇仔粥嘛!”

    不少人认出了这碗粥,其中以来自广州的同学最为激动。

    因为粥也是广州早茶的重要组成部分。

    “准确一点应该叫【荔湾艇仔粥】才对。”

    徐大爷心情相当不错,端起那小碗,将粥分给了陆风和张嘉文一点。

    他饭量比较小,刚才那碗肠粉已经吃得差不多了,这会儿来这么一碗肯定吃不完的。

    说起这荔湾艇仔粥,他也是相当了解。

    旧时广州西郊,河道两旁遍植荔枝树,叫做荔枝湾,每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来。

    其中有艇(广州话俗称“艇仔”)专门供应“艇仔粥”,故称“荔湾艇仔粥”。

    如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去,很受欢迎。

    渐渐地,一些陆上的小食店也开始出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

    “咕噜咕噜。”

    舀起一勺送入嘴中。

    鱼肉鲜嫩,能吃出一点淡淡的甜味,十分新鲜。

    瘦肉、油条、花生、葱花、蛋丝、猪皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等各有特色,每一口下去,都带来不同的口感,层次丰富。

    “中午也做这个吧,就用我那条大青鱼,咱吃新鲜的。”

    徐大爷指着他钓起来的那条大青鱼说道。

    此话一出,同学们皆是连连点头。

    往常想要吃到奖励,得多等一天,这下能当天吃到,众人当然愿意。

    “您说了算。”

    徐来笑着答应了。

    

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