“不错嘛,连这个都注意到了!”

    徐来将锅盖盖好。

    葱烧海参里需要加入高汤一起烹煮,这也是关键的步骤。

    但是这里的高汤,也有些说法。

    本来,徐来是打算做好了之后,直接让小天用舌头尝的,但是没想到现在就发现了。

    “尝尝看。”

    徐来直接将一碗热汤给端了上来。

    光说没用,实践是最好的老师,得让小天自己找到答案。

    碗里的汤颜色浊白,但是并没有像奶汤那样的浓稠,像是有很多絮状颗粒悬浮在其中。

    “这高汤咋这个味?”

    小天尝了一口,越发疑惑了。

    正常来说,高汤一般都很鲜,而且味道醇厚。

    但这一碗不仅浓度小,而且鲜味还有些不足。

    “哈哈,这叫毛汤。”

    “毛汤是介于清汤和奶汤之间的高汤。”

    “一般饭店后厨用得比较多。”

    王胖子摸了摸小天的脑袋,耐心解释道。

    在传统餐饮业中,高汤是烹饪中最常用的辅料之一。

    它的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

    大部分普通人对于高汤的认知,只停留在清汤和奶汤之中。

    但实际上,在二者之间,还有一个毛汤。

    清汤和奶汤很好理解,根据汤体的颜色便可以很明显的区分。

    清汤透明似茶水。

    奶汤醇厚如奶水。

    而毛汤,则是介于二者之间。

    颜色浊白,汤体浑浊,略微透明,它的状态很像蒜水,但是比蒜水还要稍微浓一点。

    毛汤大量用于普通烹调,是最普遍而又简单的汤。

    其做法是将鸡、鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清,放入很大的汤锅中煮沸。

    除去浮去表面的血和泡沫,然后加盖,继续加热至煮熟(成熟度依材料的用途而定)。

    最后再取出材料,继续煮,待汤色变成白浊时,就算完成了。

    毛汤的浓度小,甘味不足,所以仅用于一般料理的调味。

    “可是,为什么要用毛汤呢?”

    白冰洋提出了疑问。

    海参本身没有什么味道,全靠调味。

    按照“有味使其出,无味使其入”的道理,烹煮海参这样的食材,用奶汤不是更加好吗?

    “因为海参怕油!”

    徐来拿起一块尚未泡发的海参。

    葱烧海参这道菜,使用的是水发海参。

    在烹饪的过程中,加油的时间必须把握的非常好。

    加油加得太早,海参就容易“缩”。

    这也是为什么有的厨师在制作海参的时候,下锅是巴掌大,但最终的成品却比之前要小了一圈的原因。

    奶汤和清汤,油都太大,唯有这毛汤最为适合。

    三人恍然大悟,接连点头,纷纷在心里记下了这一个知识点。

    不多时,葱香扑鼻的葱烧海参便做好了。

    徐来稍微摆了个盘,对着镜头一通展示之后,便直接递到了徐天面前。

    因为他看到这熊孩子眼睛都看直了,口水都快将衣服给打湿了。

    “谢谢叔。”

    徐天很是激动,伸出手就抓起一条海参。

    刚出锅的海参有些发烫,但根本阻挡不了这熊孩子干饭的热情。

    只见他左手倒右手,一边吹气一边往嘴里塞。

    “呼呼,好烫,好吃,好吃……”

    当熊孩子的人格遇到了吃货的人格,终究还是后者占据了上风。

    对此,徐来真的是哭笑不得。

    ……

    另一边,吉庆资本的厨师班子,此刻也在忙碌着。

    面对徐来这种公然挑衅的做法,吉明辉以及吉庆众多高层都气得不行。

    作为鲁菜的正统传承,居然被一个外面的厨子吊着打,这实在是让他们感到憋屈和恼火。

    所以,吉明辉立即下达指令,让所有的七星以上的厨子集合,命令他们每个人交出一份答卷。

    而答卷的题目则是,徐来到底会做什么。

    “九转大肠,完成!”

    “九转大肠,完成!”

    两名八星厨子,先后出声,并将各自的美食送到了桌子上。

    桌子上坐着的人,正是吉明辉以及数位高管。

    吉庆的大部分厨师都认为徐来下一道菜肯定是九转肥肠。

    毕竟这是吉庆最看好,同时也是利润最为丰厚的美食之一。

    正所谓打蛇打七寸,徐来既然选择了跟吉庆正面硬刚,那肯定是要挑利润最丰厚的美食来打。

    必定是九转肥肠!

    “你们都认为是九转肥肠?”

    吉明辉看着桌子上的两个盘子,皱着眉头问道。

    “董事长,肯定是这道菜,绝对不会错!”

    两名八星厨师对视了一眼,互相点了点头,旋即异口同声说道。

    “还有一个呢?”

    吉明辉并没有动筷子,而是朝其他人询问道。

    “报告董事长,韩天明还在制作。”

    “怎么这么慢?”吉明辉有些不悦,刚想开骂,但却突然想起来韩天明这个人,“去青堤古镇的人,是不是这个韩天明?”

    “是的,正是他。”

    “废物,让他上来!!!”

    吉明辉咬了咬牙,锤了一下桌子。

    一个八星厨师,愣是输给了一个三星。

    关键他还听说吉明辉这家伙还给蔡老那个老不死的磕头了。

    吉庆的脸都让这帮废物给丢尽了!

    “董……董事长。”

    不一会儿,韩天明被人带了过来,他的手里还端着一个盘子。

    “我问你,徐来这小子到底什么水平?”

    吉明辉上来就提出了一个让韩天明为难的问题。

    “最……最低八星巅峰!”

    韩天明黑着一张脸,艰难挤出这一句话。

    此刻,他最不想提的就是这徐来。

    青堤之行结束后,他没少遭同事们笑话。

    但技不如人,这也是没办法的事情,他只能忍。

    本来,想着过一段时间这种情况就会好转的,但谁能想到徐来竟然对吉庆开战了。

    说真的,他很佩服徐来。

    厨艺水平暂且不说,就单说这家伙敢公然开怼吉庆,就比一般人强。

    但这也最让他恼火的地方。

    大伙每提一次徐来,就得将他拿出来做对比。

    然后叽叽歪歪一大堆,跟鞭尸一样。

    这不,吉明辉又开始了。

    “韩天明,你特么是被徐来打傻了吧?”

    

    (。手机版阅读网址:

章节目录

美食复苏所有内容均来自互联网,笔趣阁只为原作者四里阳江的小说进行宣传。欢迎各位书友支持 第368章 葱烧海参(下),美食复苏,笔趣阁并收藏美食复苏最新章节 伏天记笔趣阁最新章节下载