“为啥他们都选用这种黑山羊?”

    “这种黑山羊有什么特别的吗?”

    罗老大精通法律,对于美食也算是略懂,但要说到食材,他知道的并不多。

    此刻,徐来、韩天明、孙承三人全部选择的都是一种通体毛发漆黑的山羊。

    “呵呵,罗老大你有所不知。”

    “这种黑山羊叫做渝东黑山羊,是万州白土镇的特产。”

    “这种羊生活在山上,斜坡峭壁如履平地,身手非常矫健。”

    “因为运动量很大,所以肉质非常棒,尤其是腿部的肌肉……”

    作为本地人的洪学兵,很有耐心地解释道。

    “哦,是这样啊……”

    罗老大恍然大悟。

    但随之而来他又产生了新的疑问。

    此刻,徐来正抓着羊的三条腿,用绳子绑紧。

    这个举动,不仅让他颇为费解,就连本地人洪学兵也是如此。

    “哈哈,厉害啊……”

    同样注意到这一幕的蔡老,顿时哈哈大笑。

    他明白徐来这么做的目的。

    前面便说过。

    羊肉的膻味,很大一部分来自于血液。

    所以,血放得越干净,膻味也就去得越彻底。

    那么问题来了,怎么才能最大限度的将血液给放干净呢?

    在很多电影中,都有这样的画面。

    受伤流血之后,要做的第一件事,便是用手或者绷带,将伤口捂住,防止流血过多。

    而且,在这种情况下,要保持伤员不动。

    越动,血液流速越快,死得也越快。

    所以,给山羊放血的最好办法,就是绑上三条腿,然后留一条腿进行挣扎。

    这个过程比较残忍和血腥。

    但当美味被端上桌之后,食客无不举手称赞。

    说到这里,很多人就会想起古人的一句老话。

    ——“君子远庖厨”。

    像前一段时间红素资本为了推广自己的植物肉,拍摄的那个推崇素食的视频中,就是拿这一点来说事儿。

    说人们吃肉太过于残忍。

    动物也是生命。

    用【君子】一说,来劝告人们吃素。

    但这一看就是50万的操作。

    老祖宗留下的【君子远庖厨】压根就不是这意思。

    《孟子》梁惠王上篇讲:“君子之于禽兽也,见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉,是以君子远庖厨也。”

    这话表面的意思很容易理解。

    但这句话的语义是孟子借用厨房来做比喻,目的是为了劝诫齐宣王实行仁术。

    “那个韩天明和孙承也是这样做的!”

    突然,洪学兵说道。

    “没事!”

    蔡老和罗飞对视了一眼,两人都显得很淡定。

    因为他们觉得,徐来肯定会赢。

    当血液放干净之后,徐来取下两只羊前腿。

    制作羊肉格格,前腿肉是最好的选择。

    前腿的肉筋少,肉质细腻,嫩滑,吃起来口感非常好。

    至于为什么要取下两只,那是因为三人约定好了,要做这么多的量。

    既然要比速度,量肯定要提前商量好。

    快速将羊肉切成小块,取来一只大盆,将切好的羊肉放入其中。

    前面放血只是去膻的第一步。

    接下来的操作,才是去除羊肉膻味的关键。

    加入大量的姜末,再取来两瓶啤酒,倒入其中。

    加入啤酒的目的,一是为了去腥,二是为了求鲜,在这里它起到了料酒的作用。

    有的人会问,那既然这样,为什么不直接用料酒?

    原因很简单。

    因为料酒太淡,量太少根本就压不住,量太多,又会破坏羊肉本身的鲜味。

    同理也不能使用白酒,因为白酒太烈。

    综合一下,啤酒是刚刚好。

    去腥的操作完成了,下一步便是调味了。

    辣椒、食用油、花椒、白糖倒入其中,并搅拌均匀。

    羊肉格格,只能做麻辣。

    若是像其他的江湖菜那样,重油重辣重麻,会让这道美食失去灵魂。

    因为味道太重,会掩盖羊肉的鲜味。

    求鲜也是这道美食的追求。

    “呼……”

    将这一切都做好之后,徐来停了下来(需要让羊肉稍微放一会儿)。

    他看向韩天明。

    却突然发现对方刚好停下来,也抬起头看他。

    “妈的,老子要是再年轻五岁,绝对能秒杀你!”

    看到徐来比自己稍微快了一丢丢,韩天明忍不住在内心骂道。

    正所谓拳怕少壮,厨师这个行业也是如此。

    徐来今年不过22岁,正是当打之年,而且还是单身。

    跟他比速度,那不是找死吗?

    这也是他反对用速度决定胜负的原因之一。

    但现在,说什么都晚了。

    没有理会韩天明的眼神,徐来又将目光转向孙承。

    发现这家伙还在撒姜末之后,他忍不住皱起了眉头。

    “戴军,你特么到底想做什么?”

    徐来内心很是不解。

    这个孙承虽然也是八星厨师,但厨艺上压根就不是他和韩天明的对手。

    让这样一个人来参加比赛,是不是太草率了点?

    但是即便是到了现在,戴军仍旧一脸的淡定,就好像这场比赛跟他没有关系一样。

    “算了,走一步看一步。”

    想不通的事情暂时先放一放,徐来继续自己的动作。

    趁着这会儿的工夫,他取来两个土豆。

    洗净去皮,切成大块,放入淡盐水中备用。

    万州格格,一般会在底部放入土豆、红薯、芋头等素食一起蒸。

    这样的操作,既是为了荤素搭配,让美食营养均衡。

    同时也有另外一个目的。

    ——降低售价。

    记住一句话,但凡能流传千古,且深受大众喜爱的美食,绝对是大多数老百姓都吃得起的东西。

    若是一个格格里放的全是肉,这价格肯定就上去了。

    毕竟食材的成本摆在那里,商家肯定不能亏本。

    但如果少放一点的话,分量太少,又会让食客觉得划不来。

    所以,在底部加入素菜,是古人思考出来的,最完美的解决方案。

    小小的美食里,有对人性的思考,包含了大智慧。

    这便是中餐美食的魅力。

    “为什么不用芋头或者红薯呢?”

    就在这个时候,罗老大提出了自己的疑问。

    他知道万州格格要在底部垫一点素菜。

    但他没想明白为什么徐来要用土豆。

    红薯和芋头自带甜味,用这些的话,味道层次更加丰富,不是更好吗?

    “是有什么规矩,必须放土豆吗?”

    罗老大看向洪学兵,脸上写满了求知欲。

    羊肉格格点击这条评论区。

    

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