“余大厨,咱啥时候开午饭啊。”

    “能稍微早一点不?早上那羊肉汤虽然喝得很爽,但是根本不顶饿啊。”

    “哎,早知道多吃两个顶顶糕的。”

    “你这话说得,好像你想多吃两个就能多吃两个似的。”

    “都不够分好不好,我就吃了半个!”

    才上午11点,一群人便围了过来。

    大多人都挺不好意思的。

    本身余大厨给大伙做饭就很辛苦,在这种时候还过来催饭,纯粹是给余大厨添麻烦。

    心里或多或少有些过意不去。

    “嗯……行。”

    “不过羊肉已经没了,早上连羊骨头也都敲碎了炖汤。”

    “要不,吃面吧,你们觉得怎么样?”

    徐来认真想了一会儿,这样说道。

    嚣张哥的车上,面粉足足有两大袋。

    早上的月牙饼是单独给嚣张哥做的。

    因为时间仓促的原因,所以他只做了四五个月牙饼,使用的面粉并不多。

    剩下面粉勉强够大家吃上一顿的。

    “行啊,面食好啊,我就喜欢吃面食。”

    “呃,可是,没有肉的话,面条会不会……”

    “去去去,有的吃就不错了,还嫌这嫌那。”

    “就是,你不吃一边呆着去,我们吃!”

    “我,我不是那个意思,谁说我不吃了!”

    又是一次为了食物的争吵,徐来顿时哭笑不得。

    让众人去一边等候,喊来王胖子和白冰洋,便开始制作食物了。

    因为王胖子和白冰洋都不擅长面食,所以徐来便站在两人中间。

    “和面的时候,一定要加一点盐和碱,这样做出来的面条口感更劲道,味道更香。”

    “盐直接放入水里,和面的时候,一点一点往里加,具体加多少可以根据个人口味来。”

    “碱的话,直接倒进面粉里就行……”

    徐来一边讲解,一边朝两人展示自己手上的动作。

    老话说的好:“碱是骨头盐是筋。”

    这是老祖宗总结出来的经验。

    当时的人们不知道原因,但是后来从科学的角度去分析的话,就很容易理解了。

    盐的主要成分是氯化钠,可以溶于水,是强电解质。

    和面时加入盐水,钠离子就会游离在面粉蛋白质周围,使蛋白质更容易吸水膨胀,增强相互之间的作用力,并且使其连接更紧密。

    这样面就有更强的延展性和拉伸性,所以吃起来会更加劲道。

    而碱的化学成分是碳酸钠,也叫苏打粉。

    苏打粉溶于水,制作面食时加入碱,可以增加面团的拉伸性和柔嫩度,使面制品吃起来口感嫩滑爽口,还富有嚼劲。

    食用碱还能使面具有特殊风味,比如碱性的热干面就呈现黄色,煮时不混汤,吃起来劲道爽滑不黏腻。

    碱的用量需要非常谨慎,用多了面团会发黄,用少了起不到什么作用。.net

    一般来说,碱的用量为面粉重量的0.1%-0.3%之间,根据不同的情况和做法来决定。

    比如做热干面用量就多,蒸馒头用量则更需要谨慎,根据经验来操作了。

    碱用得好可以增加面食风味,用得不好也会破坏口感,是把双刃剑。

    徐来的做法,是一斤面粉两克碱。

    这是他经过多次实验得出的结论。

    “面粉和成絮状就不要再往里面加水了,这个时候就可以直接揉面。”

    “揉好面团之后,将面团放在盆子里,就可以醒面了。”

    “醒面你们都懂吧?”

    将面团揉好之后,徐来朝两人问道。

    “懂的,哥,我之前看过。”

    白冰洋很自信地回答道。

    “那你呢?”

    徐来看向王胖子。

    “呃……”

    王胖子挠了挠头。

    这要是换个人问,他肯定毫不犹豫说自己懂。

    毕竟醒面就是把面放那儿就行。

    但面对徐来,他心里有点没底。

    因为他知道徐来肯定不会问这么简单。

    “哥,醒面和发面,有啥区别吗?”

    纠结了几秒,王胖子投降了,他问出了这样一个问题。

    “呵呵,你这个问题问得好!”

    徐来朝王胖子投去赞赏的目光。

    如果说他刚才的问题在第一层,那么王胖子这个问题就是在第二层。

    这很不错!

    不懂没关系,只要肯动脑筋,就是好孩子!

    关于醒面和发面,这是很多初学者搞不清的一个问题。

    但其实,这个问题并不复杂。

    这事儿,也跟酵母有关。

    发面,需要酵母参与。

    让和好的面里的酵母菌大量繁殖。

    酵母菌在大量繁殖的过程中,消耗糖类,产生二氧化碳和水,使得面团变松软。

    它包含物理生物化学变化在里边。

    发好的面,表面和内部都有很多肉眼看得到的孔洞。

    而醒面,不需要酵母参与。

    醒面是把和好的面静止放在一边,让面粉中各种成分充分混合,使面变得更叫柔软。

    它是物理变化。

    醒好的面表面光滑,内部柔软。

    醒面是做任何面点必备的一个环节,没有经过醒面的面点是没有灵魂的面点。

    无论是馒头、包子、饺子、面条,还是面包、蛋糕,都需要醒面才能做得更好吃。

    聪明的人,肯定会发现,其实发面的过程中,已经包含了醒面的过程。

    当然,具体面醒多久,这个不能一概而就,得看具体的情况。

    眼下,众人等着吃,而且徐来制作的面食,也不想要太久。

    20分钟,是他给出的醒面时间。

    “哈哈,自己做的面,我先尝尝!”

    当面条醒好了以后,王胖子率先给自己做了一碗。

    碗里,是一根根宽如裤带的面条,面条纯白,看起来很滑,但同时又有一种软软的质感。

    “分三次泼,注意别溅到手。”

    将一勺热油递了过来,徐来笑着说道。

    他很理解王胖子此刻的心情。

    毕竟,这是王胖子第一次制作面食。

    每个人的第一次,都充满着刺激和兴奋,但往往也容易出错。

    看到这里,不少人应该猜出来了。

    没错,今天制作的面食,正是油泼面(宽面)。

    响油三声一泼面。

    一响味出色变,二响鳞里油花现,三响一碗油泼面。

    “滋!”

    “滋!”

    “滋!”

    滚烫的热油连泼三遍。

    在不到一秒的时间里,王胖子的第一次结束了。

    辣椒粉和葱花的香味扑鼻而来,热油滋滋的声音迅速传到众人的耳朵里。

    口水直流,全军出击!!!

    “咚!”

    巧的是,就在这个时候,g74隧道的出口,那辆被埋了两天之久的卡车,突然动了一下。

    救援队,来了!!!

    

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