“早就准备好了,徐哥,你看看。”

    白冰洋从身后拿出了一个木盒子,笑着说道。

    这是徐来几天前吩咐他做的。

    为了保证品质,他全程盯梢,没有放过任何一个细节。

    可以说,这盒子里的东西,绝对是上品中的上品。

    徐来打开盒子,看了一眼,用手指轻轻弹了一下,柔软q弹的触感从指尖传来。

    他很满意:“干得不错!”

    “徐哥,我帮你拿出来吧。”

    白冰洋自告奋勇道。

    “不急,先放一会儿。”

    徐来摆了摆手,盖上了盒子。

    他看向对面的宋书。

    solo赛嘛,时间很充裕,即便是让宋书先做完,他再做也来得及。

    主要他也想看看宋书处理这宝塔肉的水平。

    这功夫,可不常见。

    宝塔肉是一道超高难度的家常菜,主要难度在于需要超高的刀工。

    切的时候必须看着肉皮随时掌握厚度,边切边转,就像削苹果一样。

    一旦切断,整道菜直接报废。

    宝塔肉刀工有两点很重要。

    其一是塔皮的厚薄程度。

    塔皮越薄,越能体现一个厨子的刀工,最终评测的分数自然也就越高。

    其二则是塔身的高度。

    塔身越高,说明切出的肉片越多,同样也是刀工厉害的表现。

    “宋书的那个模具,好像是特殊定制的,那塔尖竟然有那么高,他能成功吗?”

    有人疑惑道。

    宋书准备的这个模具,比一般做宝塔肉的都要大,而且高度也比常见的要高。

    徐来也是注意到了这一点。

    另外,他还发现,这模具很新。

    像是一次都没用过。

    显然,这应该是宋书最近几天让人去定制的。

    看得出,宋书为了这一场solo赛,真的是倾尽了全力。

    “哎,徐哥,我有两个问题不太明白。”

    一旁,白冰洋注意到宋书切肉的动作,有些好奇。

    “我猜你的第一个问题是,为什么宋书放弃了那把又薄又细的刀,而改换回了龙头刀?”

    徐来嘴角上扬。

    “嗯。”

    白冰洋点了点头。

    事实上,这个问题很简单。

    这也是大多数厨子会产生的一个误区。

    认为刀身越细才越好做宝塔肉。

    而事实上,根本不是这样。

    宝塔肉是提前放在冰箱里冻过的,温度较低,肉身比较紧实。

    要是用小日子国那种细长的刀去切,很容易打滑。

    而且,冻肉给刀身带来的阻力也很大,切起来会比较费力,一个不小心就会前功尽弃。

    龙头刀刀身厚重,只要掌握好力道,捏在手里相当地稳,绝不会出现上述的问题。

    “那,徐哥,他为什么要选择用平刀呢?”

    “平着切,两个手都跟着要动。”

    “如果竖着切的话,借用刀本身的重量,切起来不是更方便吗?”

    解决了第一个疑惑,白冰洋又提出了自己的第二个问题。

    “这个问题你算是问到点子上了……”

    徐来瞥了一眼白冰洋,突然就感觉这小子长进了。

    都已经知道去观察和思考了。

    这一点很不错。

    不会动脑筋的厨子,不是好厨子。

    学会思考,才能进步。

    宋书之所以选用平刀,那是因为他要保证肉片的极致薄。

    一般人都觉得竖着切省力,实则不然。

    竖着切,不仅要拿捏好刀前进的力度,更要留意刀本身自带的重量。

    下刀的一瞬间,到肉片的中后段,的确是很爽。

    但在最后的末段,就不是那么【爽】了。

    因为在末端的时候,稍不注意,就会直接切断。

    而如果采用平刀。

    看似是两只手都在动,比较费力。

    但实际上,这样切不仅可以无视刀本身的重量。

    更重要的是,这种切法还可以保证前中后的力度一致,从而使得猪肉的厚薄也是一致。

    老厨子对切宝塔肉有一句口诀,“手在退,刀在走,千万不要割到手”,说的就是这平刀。

    “我去,这至少有三米了吧!”

    “一点断口都没有,这刀工,简直神了!”

    “妈的,我什么时候也能有这样的刀工?”

    周围围观的厨子皆是啧舌。

    宋书的这宝塔肉,绝对是巅峰之作。

    许久,那一整块五花肉,化为一条整齐且不断的肉片,堆放在众人面前。

    宋书长舒了一口气,此时的他累得是满头大汗。

    这样的长度,这样的高度,对于他来说,也是一次挑战。

    好的是,他挑战成功了。

    接下来的步骤,就相对轻松了。

    把肉片卷在一起,然后放入模具之中,炒制梅菜馅料,送入高压锅蒸个二十五分钟即可成菜。

    “徐兄,你还不开始吗?”

    当做完上述所有步骤后,宋书看了一眼对面的徐来,有些疑惑地问道。

    从他切五花肉开始,徐来便一直看着他。

    虽然不知道对方葫芦里卖的是什么药,但看到徐来一脸淡定的神色,他突然有了一种不好的预感。

    “刀工不错!”

    徐来并没有多说什么,只是点了这么一句。

    他拿起身后的木盒子,从中取出自己准备的食材。

    “豆腐?”

    其实很多人都在好奇徐来会做什么,不少人也都注意到了那个木盒子。

    但却是没有人能猜出那木盒子里面到底是什么。

    直到看见这一块豆腐的时候,所有人都愣住了。

    “为啥啊,为啥要选豆腐啊,豆腐能体现出刀工吗?”

    “豆腐质地细软,一般来说,都是放在水里用小刀来进行雕刻,也是可以体现出刀工的。”

    “但那样不行啊,雕刻的刀,跟菜刀的刀,是一回事吗?”

    “徐大厨不会连这都不懂吧?”

    围观的厨子们全都皱起了眉头。

    关于刀工,在厨师内部流传着一个鄙视链。

    其大致是,用菜刀的看不起用其他所有刀。

    用鱼刀的看不起用小刀的。

    用小刀的看不起用雕刻刀的。

    在大多数厨子眼里,雕刻豆腐这件事儿,压根就算不上刀工。

    都觉得那是雕塑家手里的玩意,是不应该出现在厨师这一行的违禁品。

    虽然这个观念存在很大的偏见,但厨子们的态度却相当的一致。

    “我只有一把青提!”

    面对众人的质疑,徐来只是笑了笑,晃了晃手里的青提菜刀。

    

    (。手机版阅读网址:

章节目录

美食复苏所有内容均来自互联网,笔趣阁只为原作者四里阳江的小说进行宣传。欢迎各位书友支持 第73章 宋书的刀工,美食复苏,笔趣阁并收藏美食复苏最新章节 伏天记笔趣阁最新章节下载