一、常见的几种宴请形式
国宴
statebanquet
正式宴会
banquet;dinner
便宴（午宴
晚餐、家宴
冷餐会（自助餐）
buffet
酒会（鸡尾酒会）
cocktail
茶会
teaparty
工作早餐
workingbreakfast
工作午餐
workinglunch
工作晚餐
workingdinner
常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐,具体采用哪一种形式,应根据邀请对象、活动目的及经费开支等多种因素而定,一般來说,正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式；人数多的多采用招待会形式,常见的宴请形式有以上几种,
二、宴会的准备工作
1、确定邀请的范围和规模,按礼宾顺序草拟具体邀请主客双方人员名单（姓名、职务、称呼、有否配偶等）,
2、商定宴会时间,不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间,
3、选定宴会地点,在可能条件下,宴会厅外另设休息厅（又称等候厅）,供宴会前简短交谈用,待主宾到达后一起进宴会厅入席,
4、设计并印制请柬,提前一至二星期发出,国际上习惯对夫妇两人发一张请柬,中国习惯上每柬一人,
5、开列并印制菜单,每桌二至三份,也可每人一份,开列菜单时主要考虑主宾的喜好与禁忌,同时考虑当地有特色的食品,
6、排列席位、书写座位卡和桌次卡,座位卡通常应手写,也可以打印,正式宴会,座位卡应书写出席人姓名全名,非正式宴会可以只写教名,座位卡上的称谓可用“先生”、“夫人”、“小姐”、“首相”、“财政大臣”、“市长”、“公爵”、“法官”、“法官大人”、“博士”、“将军”、“上校”（中尉及其以下军衔者习惯称先生）,
7、如有正式讲话,通常双方事先交换讲话稿,举办宴会的一方先提供,
8、事先谈妥双方的讲话由何人翻译,
9、除国宴外,不挂国旗,不奏国歌,可视情安排乐队奏席间乐,
10、宴会现场要有人照应,桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上,
举办大型或正式宴会时,通常在宴会厅门口放置一张桌次示意图或座位示意图,
举办大型或正式宴会时,应该使用座位卡,用手写写上出席者的全名,举办小型的非正式宴会时,也可以使用座位卡,卡上只需写上出席者的教名即可,
宴会使用圆桌时,应在男主人和女主人的座位前分别放置主人卡,以便服务员识别,在客人入席之前,将主人卡撤掉,
三、宴会的程序
1、主人和少数其他主要官员在门口迎宾线（位于客人进门存衣以后进入休息厅之前）排列成行,迎接客人,
2、客人握手后,由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人,招待员送饮料,
3、主宾到达后,由主人陪同进入休息厅与其他客人见面,如其他客人尚未到齐,由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接,
4、宾主双方在会客室稍事叙谈,如休息厅较少或宴会规模大,可请主桌以外的客人先进宴会厅,期间,视情分发桌次卡片,将宴会桌次通知每一个出席者,
5、主人陪同主宾进入宴会厅,全体出席人员按指定席位入座,宴会开始,
6、招待员顺次上菜：
中餐上菜顺序：冷盘（事先摆好）,,酒,,饮料,,热菜（一般四道）,,汤,,甜食,,水果
西餐上菜顺序：汤,,主菜,,色拉（可与主菜一起上）,,布丁（法国先上奶酪）,,奶酪,,水果、甜食
7、宴会主人致祝酒词,一般可安排在上每一道热菜之后,也可以安排在一入席就致祝酒词,祝酒后,视情赠送礼品、纪念品,也可放在宴会结束之前进行,
8、主宾在主人讲话之后致答谢词,并视情回赠礼品、纪念品,
9、吃完水果,主人与主宾起立,宴会结束,
10、主宾告辞,主人应送至门口,主宾离去后,原迎宾人员顺序排列,与其他客人握别,
四、常见宴会桌次布置
宴会可以用圆桌、长桌或方桌,桌次高低以离主桌位置远近而定,右高左低,一桌以上的宴会,要摆桌次牌,桌子之间的距离要适当,
五、常见宴会席位安排
正式或大型宴会一般都排席位,也可只排部分客人席位,其他人员只排桌次或自由入座,
1、宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的,同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素,
2、同一桌上,席位的高低以离主人的座位远近而定,右高左低,
3、两桌以上的宴会,其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向,也可以面对主桌的位置为主位,
4、如遇主宾身份高于主人,为表示对他的尊重,可以把主宾摆在主人的位置上,而主人则坐在主宾位置上,第二主人在主宾的左侧,
5、如果本国出席人员中有身份高于主人者,可以由身份高者坐主位,主人坐在其左侧,
6、有女宾时,中国习惯把女方排在一起,即主宾坐男主人右上方,主宾夫人坐女主人右上方,按照国际一般惯例,不安排夫妇坐在一起,通常是将男女掺插安排,以女主人为准,主宾在女主人右上方,主宾夫人在男主人右上方,
7、主宾带夫人,而主人的夫人又不能出席,通常可请其他身份相当的妇女作第二主人,如无适当身份的妇女出席,也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧,
8、如使用长桌,一桌6人、10人或14人时,男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上,如果一桌8人或12人时,男女主人就职宜坐在长桌两端,
9、如使用圆桌,译员一般安排在主宾的右侧；使用长桌时,也可以安排在主宾与主人的对面,译员不上席时,则坐在主宾和主人的身后,
六、宴会餐具摆设
1、西餐
（1）西餐餐具摆设（有汤、肉食、布丁和奶酪）
面包刀、布丁叉(如布丁是一道冰淇淋,则用小匙取食,小匙应置于右边餐刀的内侧）、衬垫、汤匙、酒杯(自右至左摆放,也可自左至右或呈三角形)、切肉刀、布丁匙、餐巾(可折叠成各种形状,置于白脱盘上或衬垫上)、菜单、肉叉、席卡
酒和菜、食品通常有固定的搭配：
*吃头道菜时配鸡尾酒；
*喝汤时饮雪梨酒；
*吃鱼时饮无甜味的白葡萄酒；
*吃肉类菜食时配红酒；
*吃奶酪时饮红葡萄酒
*吃布丁时用甜味白葡萄酒或香槟酒；
*吃水果或甜食时配葡萄酒；
*喝过咖啡后配利口酒,
（2）西餐餐具摆设样式二（头道菜用叉取食）
刀的种类有：食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀,叉的种类有：食用叉、鱼叉、龙虾叉等,刀口应该始终向内,叉齿则始终应该向上,刀、叉的数量应与菜的道数相等,按上菜顺序由外向里排列,用餐时亦按此顺序取用,撤盘时,一并撤去使用过的刀叉,匙的种类有汤匙、茶匙等,
2、中餐
餐巾以亚麻布为宜,叠成花插在水杯中或平放在餐盘上,座位卡置于酒杯前或平摆于餐具上方,但不得置于餐盘内,酒杯的数量应与上酒的品种相同,袋装牙签平行放在筷子与银羹之间,香巾置于餐盘左侧,香烟和火柴要整包（盒）置于碟内,每桌按等边三角形或对称形摆放,商标顺对着主人和客人,烟灰缸亦可每桌放三个,按等边三角形或对称形放置,不论中餐还是西餐,餐桌上通常铺一块桌布,下垂至距地面二分之一处,餐桌布要用白色,
七、宴会厅服务员工作程序及注意事项
1、工作程序
（1）宴会前20分钟,应将冷盘摆好,并请主办单位有关人员來检查,食品、饮料摆好后,餐厅内要留有服务员,
（2）凡是花式冷盘,如凤凰、蝴蝶、孔雀等拼盘,以及鸡、鱼等,头都要朝主位,
（3）酒台上要准备足够的备用餐具、毛巾、抹布等物品,餐具和其他物品要事先擦洗干净,不可在外宾面前擦拭,
（4）客人入座,协助挪动椅子,
（5）宾主入座后即可斟酒,先斟烈性酒,其次斟果酒、啤酒、汽水等,要从第一主人右侧主宾先斟,后给主人斟（如有女宾亦应先斟）,随后按顺时针方向逐一斟酒,第二主人右侧的外宾也要注意先斟,斟酒、倒水八分满即可,斟白兰地或威士忌时不可太满,以便加冰块,斟酒水应右手持瓶,从客人右侧斟,斟酒时,用白餐巾叠成长条形包住酒瓶（注意不要遮住商标,斟酒时将商标正对着客人）,用右手握住,左手持另外一条叠成长方形的白餐巾,每斟一次酒后,要用左手的餐巾擦一下瓶口,
（6）正餐上菜,先客人,后主人；先女宾,后男宾；先主要客人,后其他客人,如一人上菜,也可以从主人右侧的客人开始,按顺序上菜,上菜的服务员应带薄型手套,上菜时,左手托盘,右手夹菜,从客人左边上,
（7）上菜时要看清方向,不要碰倒酒杯、汤碗等餐具,如餐具落地,即以备用的餐具更换,不可当场擦还客人,
（8）每道菜上完第一轮后,待一些客人吃完,再上第二轮,如不上第二轮,可将余下菜稍做整理放在桌上,供客人自取,待下道菜上后再撤下,
（9）撤盘时,必须一手一个,从右侧撤换,未用完的,不能撤,
（10）主人或客人发表讲话时,应停止上菜,但要注意斟酒,以便干杯,奏国歌时应肃立,停止走动,
（11）上水果前,要把桌上的多余餐具和空盘收去一部分,
（12）宴会结束宾主散去后,要检查桌椅上下是否有遗留物品,发现物品后,要及时将物归还原主,
2、注意事项
（1）服务态度应热情诚恳、细致周到,一视同仁、敏捷机灵,
（2）服务员要熟悉各种食品、酒类的特点,如外宾问及,应实事求是地给以简明扼要的回答,
（3）要尊重外宾的风俗习惯,避免使用外宾忌食的食品,
（4）遇招待员或客人不慎打翻酒水,应马上处理,如溅在女宾身上,男招待员不要动手帮助擦,
（5）宴会前,服务员要自我进行卫生检查,忌吃葱蒜之类食品,
国宴
statebanquet
正式宴会
banquet;dinner
便宴（午宴
晚餐、家宴
冷餐会（自助餐）
buffet
酒会（鸡尾酒会）
cocktail
茶会
teaparty
工作早餐
workingbreakfast
工作午餐
workinglunch
工作晚餐
workingdinner
常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐,具体采用哪一种形式,应根据邀请对象、活动目的及经费开支等多种因素而定,一般來说,正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式；人数多的多采用招待会形式,常见的宴请形式有以上几种,
二、宴会的准备工作
1、确定邀请的范围和规模,按礼宾顺序草拟具体邀请主客双方人员名单（姓名、职务、称呼、有否配偶等）,
2、商定宴会时间,不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间,
3、选定宴会地点,在可能条件下,宴会厅外另设休息厅（又称等候厅）,供宴会前简短交谈用,待主宾到达后一起进宴会厅入席,
4、设计并印制请柬,提前一至二星期发出,国际上习惯对夫妇两人发一张请柬,中国习惯上每柬一人,
5、开列并印制菜单,每桌二至三份,也可每人一份,开列菜单时主要考虑主宾的喜好与禁忌,同时考虑当地有特色的食品,
6、排列席位、书写座位卡和桌次卡,座位卡通常应手写,也可以打印,正式宴会,座位卡应书写出席人姓名全名,非正式宴会可以只写教名,座位卡上的称谓可用“先生”、“夫人”、“小姐”、“首相”、“财政大臣”、“市长”、“公爵”、“法官”、“法官大人”、“博士”、“将军”、“上校”（中尉及其以下军衔者习惯称先生）,
7、如有正式讲话,通常双方事先交换讲话稿,举办宴会的一方先提供,
8、事先谈妥双方的讲话由何人翻译,
9、除国宴外,不挂国旗,不奏国歌,可视情安排乐队奏席间乐,
10、宴会现场要有人照应,桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上,
举办大型或正式宴会时,通常在宴会厅门口放置一张桌次示意图或座位示意图,
举办大型或正式宴会时,应该使用座位卡,用手写写上出席者的全名,举办小型的非正式宴会时,也可以使用座位卡,卡上只需写上出席者的教名即可,
宴会使用圆桌时,应在男主人和女主人的座位前分别放置主人卡,以便服务员识别,在客人入席之前,将主人卡撤掉,
三、宴会的程序
1、主人和少数其他主要官员在门口迎宾线（位于客人进门存衣以后进入休息厅之前）排列成行,迎接客人,
2、客人握手后,由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人,招待员送饮料,
3、主宾到达后,由主人陪同进入休息厅与其他客人见面,如其他客人尚未到齐,由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接,
4、宾主双方在会客室稍事叙谈,如休息厅较少或宴会规模大,可请主桌以外的客人先进宴会厅,期间,视情分发桌次卡片,将宴会桌次通知每一个出席者,
5、主人陪同主宾进入宴会厅,全体出席人员按指定席位入座,宴会开始,
6、招待员顺次上菜：
中餐上菜顺序：冷盘（事先摆好）,,酒,,饮料,,热菜（一般四道）,,汤,,甜食,,水果
西餐上菜顺序：汤,,主菜,,色拉（可与主菜一起上）,,布丁（法国先上奶酪）,,奶酪,,水果、甜食
7、宴会主人致祝酒词,一般可安排在上每一道热菜之后,也可以安排在一入席就致祝酒词,祝酒后,视情赠送礼品、纪念品,也可放在宴会结束之前进行,
8、主宾在主人讲话之后致答谢词,并视情回赠礼品、纪念品,
9、吃完水果,主人与主宾起立,宴会结束,
10、主宾告辞,主人应送至门口,主宾离去后,原迎宾人员顺序排列,与其他客人握别,
四、常见宴会桌次布置
宴会可以用圆桌、长桌或方桌,桌次高低以离主桌位置远近而定,右高左低,一桌以上的宴会,要摆桌次牌,桌子之间的距离要适当,
五、常见宴会席位安排
正式或大型宴会一般都排席位,也可只排部分客人席位,其他人员只排桌次或自由入座,
1、宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的,同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素,
2、同一桌上,席位的高低以离主人的座位远近而定,右高左低,
3、两桌以上的宴会,其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向,也可以面对主桌的位置为主位,
4、如遇主宾身份高于主人,为表示对他的尊重,可以把主宾摆在主人的位置上,而主人则坐在主宾位置上,第二主人在主宾的左侧,
5、如果本国出席人员中有身份高于主人者,可以由身份高者坐主位,主人坐在其左侧,
6、有女宾时,中国习惯把女方排在一起,即主宾坐男主人右上方,主宾夫人坐女主人右上方,按照国际一般惯例,不安排夫妇坐在一起,通常是将男女掺插安排,以女主人为准,主宾在女主人右上方,主宾夫人在男主人右上方,
7、主宾带夫人,而主人的夫人又不能出席,通常可请其他身份相当的妇女作第二主人,如无适当身份的妇女出席,也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧,
8、如使用长桌,一桌6人、10人或14人时,男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上,如果一桌8人或12人时,男女主人就职宜坐在长桌两端,
9、如使用圆桌,译员一般安排在主宾的右侧；使用长桌时,也可以安排在主宾与主人的对面,译员不上席时,则坐在主宾和主人的身后,
六、宴会餐具摆设
1、西餐
（1）西餐餐具摆设（有汤、肉食、布丁和奶酪）
面包刀、布丁叉(如布丁是一道冰淇淋,则用小匙取食,小匙应置于右边餐刀的内侧）、衬垫、汤匙、酒杯(自右至左摆放,也可自左至右或呈三角形)、切肉刀、布丁匙、餐巾(可折叠成各种形状,置于白脱盘上或衬垫上)、菜单、肉叉、席卡
酒和菜、食品通常有固定的搭配：
*吃头道菜时配鸡尾酒；
*喝汤时饮雪梨酒；
*吃鱼时饮无甜味的白葡萄酒；
*吃肉类菜食时配红酒；
*吃奶酪时饮红葡萄酒
*吃布丁时用甜味白葡萄酒或香槟酒；
*吃水果或甜食时配葡萄酒；
*喝过咖啡后配利口酒,
（2）西餐餐具摆设样式二（头道菜用叉取食）
刀的种类有：食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀,叉的种类有：食用叉、鱼叉、龙虾叉等,刀口应该始终向内,叉齿则始终应该向上,刀、叉的数量应与菜的道数相等,按上菜顺序由外向里排列,用餐时亦按此顺序取用,撤盘时,一并撤去使用过的刀叉,匙的种类有汤匙、茶匙等,
2、中餐
餐巾以亚麻布为宜,叠成花插在水杯中或平放在餐盘上,座位卡置于酒杯前或平摆于餐具上方,但不得置于餐盘内,酒杯的数量应与上酒的品种相同,袋装牙签平行放在筷子与银羹之间,香巾置于餐盘左侧,香烟和火柴要整包（盒）置于碟内,每桌按等边三角形或对称形摆放,商标顺对着主人和客人,烟灰缸亦可每桌放三个,按等边三角形或对称形放置,不论中餐还是西餐,餐桌上通常铺一块桌布,下垂至距地面二分之一处,餐桌布要用白色,
七、宴会厅服务员工作程序及注意事项
1、工作程序
（1）宴会前20分钟,应将冷盘摆好,并请主办单位有关人员來检查,食品、饮料摆好后,餐厅内要留有服务员,
（2）凡是花式冷盘,如凤凰、蝴蝶、孔雀等拼盘,以及鸡、鱼等,头都要朝主位,
（3）酒台上要准备足够的备用餐具、毛巾、抹布等物品,餐具和其他物品要事先擦洗干净,不可在外宾面前擦拭,
（4）客人入座,协助挪动椅子,
（5）宾主入座后即可斟酒,先斟烈性酒,其次斟果酒、啤酒、汽水等,要从第一主人右侧主宾先斟,后给主人斟（如有女宾亦应先斟）,随后按顺时针方向逐一斟酒,第二主人右侧的外宾也要注意先斟,斟酒、倒水八分满即可,斟白兰地或威士忌时不可太满,以便加冰块,斟酒水应右手持瓶,从客人右侧斟,斟酒时,用白餐巾叠成长条形包住酒瓶（注意不要遮住商标,斟酒时将商标正对着客人）,用右手握住,左手持另外一条叠成长方形的白餐巾,每斟一次酒后,要用左手的餐巾擦一下瓶口,
（6）正餐上菜,先客人,后主人；先女宾,后男宾；先主要客人,后其他客人,如一人上菜,也可以从主人右侧的客人开始,按顺序上菜,上菜的服务员应带薄型手套,上菜时,左手托盘,右手夹菜,从客人左边上,
（7）上菜时要看清方向,不要碰倒酒杯、汤碗等餐具,如餐具落地,即以备用的餐具更换,不可当场擦还客人,
（8）每道菜上完第一轮后,待一些客人吃完,再上第二轮,如不上第二轮,可将余下菜稍做整理放在桌上,供客人自取,待下道菜上后再撤下,
（9）撤盘时,必须一手一个,从右侧撤换,未用完的,不能撤,
（10）主人或客人发表讲话时,应停止上菜,但要注意斟酒,以便干杯,奏国歌时应肃立,停止走动,
（11）上水果前,要把桌上的多余餐具和空盘收去一部分,
（12）宴会结束宾主散去后,要检查桌椅上下是否有遗留物品,发现物品后,要及时将物归还原主,
2、注意事项
（1）服务态度应热情诚恳、细致周到,一视同仁、敏捷机灵,
（2）服务员要熟悉各种食品、酒类的特点,如外宾问及,应实事求是地给以简明扼要的回答,
（3）要尊重外宾的风俗习惯,避免使用外宾忌食的食品,
（4）遇招待员或客人不慎打翻酒水,应马上处理,如溅在女宾身上,男招待员不要动手帮助擦,
（5）宴会前,服务员要自我进行卫生检查,忌吃葱蒜之类食品,