翠花送来的补偿已经剩得不多了，尤其是香油和芝麻酱，都要见底了。
炎炎夏日，没有这两味调料，她的消暑美食大部分都得泡汤。
同样是白芝麻，用途不同，火候自是天差地别。
做芝麻酱的，相对火候轻，炒制的颜色要浅些，一般变黄就可。
而榨油的芝麻，翻炒的时间要久些，待到它变成深棕色，还要加水翻炒60个数。
这种体力活，当然要男人负责。
顾知栀在边上吃着云澈给她剥好的瓜子仁，为杜仲和石斛提供理论指导。
芝麻的香气飘散在院子中，霸道的味道，光闻着就很满足。
等温度降下去，就能开始拉磨了。
顾知栀开福黎食坊前，订做了不少石磨，掌柜还赠送她几个小的。
是以，云澈和杜仲同时开工，两个磨盘同时运行。
石磨不像破壁机那样，刀片高速运转，就能把芝麻打碎。
它表面粗糙，只能少量多次加入芝麻，而且推磨的时候一定要慢。
一旦快速转动，芝麻就全变成碎渣渣，根本不成型。
要想得到顺滑的芝麻酱，只能慢悠悠地轻推。
看着盆里数量巨多的芝麻，顾知栀很有经验的拿出昨晚忍冬赶制的眼罩，给二人戴上。
她曾经看过一条帖子，上面说拉磨的时候，给“驴”戴上眼罩，能明显提高驴的工作效率。
经过亲自试验，顾知栀真心想回到过去，给它点个大大的赞。
云澈和杜仲戴上眼罩后，石磨的产量较之前明显增多。
磨芝麻酱的过程中不能加一滴水，而芝麻在炒制的时候，自身水分又蒸发的差不多。
所以磨它不像磨黄豆那样顺利，石磨经常会堵住。
顾知栀拿出剩下的香油，点几滴，磨盘随即就能恢复正常。
看着“两头驴”辛勤工作，顾知栀不禁思考起哲学范畴的问题。
世界上先有的芝麻酱还是先有香油？
世界上第一滴香油，是怎么来的？
究竟来自长时间沉淀后的芝麻酱，还是正规流程磨制的香油？
这边已经不需要她盯着了，顾知栀偷溜去厨房，想趁这会儿时间，准备午饭。
新鲜出炉的芝麻酱可不能被辜负！
面粉加点食用碱，用凉水和面，调成流动性强的酸奶状面糊，静置两盏茶的时间。
在方言中，那种平底盘子被称为“锣锣”。
用刷子给“锣锣”内表面，刷上一层油，倒入面糊，轻轻摇晃，使它匀散在盘底。
锅开后，把它放在翻涌的水花上飘着，盖好锅盖，蒸半盏茶的功夫。
待盘子里鼓起大气泡后，用夹子钳住边缘，放进凉水里冰镇，锅里再加入另外一只“锣锣”热蒸。
揭瓤皮前，还要再刷一层油。
瓤皮跟凉皮最大的不同，在于它没有经过洗面，还同样软和劲道，口感滑顺。
揭瓤皮这步最考验手法。稍不留神，就会破烂。
天热，不止外边拉磨的满头汗，她这个在热水边熏着的也是汗流浃背。
忙活许久，才把面糊全部蒸好。
顾知栀拿着料碗，去外边舀够需要的芝麻酱，回到小厨房。
用开水把碗里的芝麻酱卸开，加酱油、香醋、蒜水、食盐和香油调和。
让切成条段的瓤皮和丝状的黄瓜条在料水中沐浴。
最后，加入油泼辣子搅匀，红彤彤的色彩给人最直观的视觉冲击，激起食客对美味的向往。
石磨停滞时间长，容易堵住磨盘。云澈几人只能轮流就餐。
从井里打出来的水，冰冰凉凉，能缓解身上的热气。
顾知栀在院子里的矮桌边，支了一把摊贩用的伞。
伞面下的温度比阳光下的温度低，这方阴凉让人舒服多了。
云澈瞅着碗里的“面条”，像好奇宝宝似得，用筷子挑（逗）滑溜溜的瓤皮。
“这是什么面？”
顾知栀语气里透着小得意，“这不是面，叫瓤皮，是特殊加工的面制品。”
云澈试探着挟起一根，眼眸中忽地染上欢喜。
瓤皮厚实而绵软，劲道而爽口。
酸辣的料汁就着弹滑的口感在口腔迸发。
油泼辣子虽然辣得人发热，但瓤皮是凉的主食。那份火意在烈日相比，就显得小巫见大巫了。
反而，辣子的醇香和瓤皮的腻滑在脑海中回荡，挥之不去。
独有的、淳朴的麦香，红艳艳、香而不辣的红油，简单朴素的食材碰撞出口感丰富的美味。
云澈吃光两大碗后，摸摸肚子，心满意足加入“拉磨”大队，继续干活。
芝麻酱那边用瓦罐接着，磨出来的芝麻酱不需要二次加工。
香油不同，先用敞口木桶接着的仅仅是“一次产物”。
用来磨油的芝麻须得炒成待糊不糊的状态，所以磨盘流出的芝麻酱是不能吃的。
芝麻全磨好后，往桶里分批次加入开水，搅动均匀。
静置后，上层液体就是香油，而下层沉淀的“芝麻酱”只能拿去喂牲口，人是不能吃的。
磨芝麻比磨黄豆费力的多。
干完活，几头“驴”喝水都要人帮忙，手臂静止状态下，肌肉还在颤抖、颤栗。
用翠花虽能跨时空购物，但运费、准时宝这些附加费用极其昂贵。
顾知栀是芝麻酱忠实粉头，她内心顿时萌发出，想在福黎食坊加档口，卖芝麻酱、香油的想法。
不过现在天热，豆腐需求量大，想加新产品势必要招新。
邀仙楼和豆腐坊刚开业不久，还是得一步一步慢慢来。
云澈霸占顾知栀的房间不算，还非要在她这洗澡。
念在他拉磨有功的份上，顾知栀才没跟他计较，在楼下美人榻将就着。
云澈没有午睡习惯，没多久就醒了，像只蝉似得，吱吱吱地在顾知栀耳边说个不停。
中心思想就是，非要晚上吃瓤皮。
对于这种没见过世面的人，顾知栀不屑跟他计较，直接用新美食征服他！
因为她自己想吃肥牛麻酱拌面了。
可这时候哪有肥牛？只能花高价从翠花那下单。
肥牛是重组肉，并非牛身上天然长出来的某个部位。
把牛肉排酸处理，然后将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实成一块“肉（棍）”，经过冷冻塑性，削出薄厚均匀的肉片就是肥牛。
方法也不难，但其中冷冻的步骤没有冰箱，着实难以实践。
面条跟肥牛的煮制时间不同，必须分开下水。
芝麻酱用水就能调和，除此之外，还得用蒜末、小米辣、酱油等调出一碗料汁来。
面条跟肥牛全部煮熟，加上炸好的花生和黄瓜丝后，扣上芝麻酱盖被，浇上料汁，那种黏黏糊糊的感觉，看得人口水直流。
芝麻酱、生抽、醋、糖、盐，这几个伙计组合到一起，绝对是凉菜种得白搭cp。
稍微变通就是一道新菜。
比如乾隆白菜，火都不用开，洗好控干的白菜直接手撕，只要叶，不要帮，百搭组合跟它一搅拌，齐活！
再比如，把油麦菜焯水，百搭组合再加入蜂蜜、腐乳两位新成员，麻酱油麦菜就诞生了。
凉拌菠菜就更简单啦，百搭组合都不用变通，焯熟、过完凉水、攥干的菠菜直接倒进去就行，没有任何多余的步骤。
这种傻瓜式凉菜，真的操作简单，还巨香无比。
云澈没见到瓤皮，情绪有些低沉，但在吃到肥牛面的那一刻，直接多云转晴。
酱汁裹满面条，略微糊嘴的感觉，每一口都是独属于芝麻酱的醇香。
其实乾隆白菜更适合冬天做，那时的白菜会比现在的甜。
麻酱跟青菜凉拌，既能保存住其本身的嫩脆，还为它添加芝麻独有的浓郁香醇，这样的口感比蘸酱菜更为充盈。
戌时二刻，门房跑来通传，说苏家老爷子领着苏予季上门谢罪。
云澈往小厨房瞧，顾知栀忙碌的身影被烛光映在窗户上。
他嘱咐杜仲留下看着院子，免得让苏予季那个兔崽子钻空来挖墙脚。
然后他亲自带人去门口相迎。
顾知栀正准备明天要用的辣椒油。
菜籽油烧熟，去除生油味儿，然后关火降温。
锅内油温降至三四成热时，下葱、姜、洋葱，去油去腥。
小火慢炸，炸干、炸黄后，捞干净杂质，再次关火降油温。
等六七成热时，先撒芝麻，等它飘起，迅速加入专用香料粉。
再等油温五成热时，加入秦椒粉，沿着锅边快速撒一圈香醋，锅中间撒少许白酒。
醋和白酒的主要作用都是降温。
辣椒、香料和芝麻都不耐高温，油温太高，容易炸糊发苦。
而中等油温更能激发香料和芝麻的香味，还不容易糊。
出锅后，需要用盖子焖一焖，挥发掉醋和白酒的味道，让香料粉和辣椒油的香味充分融入到油中。
今晚做好辣椒油，放到明天用，既能增加它的粘稠度，还能让它香味更足。
顾知栀忙完出来，发现屋内空空，嘴角清扬。
吩咐忍冬抬水，开开心心去楼上洗澡。
粘人修狗不在，倒省去她一番口舌。
书房里，苏予季鼻青脸肿的，身上还被五花大绑，麻绳的尽头就拴在苏老爷子的裤腰带上。
他见着云澈，比见到亲爹还激动，哥、哥、哥的叫个不停，跟要下蛋的母鸡似得。
苏老爷子拿出随身携带的手帕，要往他嘴里塞。
这混球能听话才怪，他跟条长虫似得，扭动着灵活的身体，拒不配合。
云澈给石斛一个眼神，后者立马心领神会，站到苏予季背后。
石斛箍住他肩膀，卡住他喉结往下轻摁。
趁苏予季咳嗽干呕的时候，苏老爷子飞快塞入手帕团，撑得他腮帮子都鼓出来了。
苏予季小脸煞白，口腔自救半天，手帕却纹丝不动。
心里没忍住大不敬的话：靠！这是他爷爷刚擦过鼻涕的啊！yue~
书房的灯蜡烛，一直燃到近子夜才熄。
云澈将爷孙俩送到门口，还派石斛带人务必将他们安全护送回府。
望着天空的明月，云澈想到顾知栀，粲然一笑。
苏予季的出现，给他带来不少危机感。
尤其是昨日跟她在马车交心之后，对于这段婚姻，他很明确自己内心的真实想法。
顾知栀是他想携手余生的人，他绝不放手！
一夜之间，刘家买（凶）杀人的事情被传的沸沸扬扬，连街上稚童都在传唱改编的歌谣。
早朝伊始，苏待讲扑通跪出来递交状纸，找了刘太傅好几个错处，狠狠参他一本。
不少跟刘家积怨的小官也趁机抱团，出来喊冤。
这下，就算皇上再偏袒鸾贵妃，也免不去刘家的罪责。
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